Як зберігати фрукти та овочі

Що робити з урожаєм після збору: як правильно зберігати овочі та фрукти

Після збору врожаю в саду завжди залишається багато овочів та фруктів, які ми не встигаємо спожити. Але що з ними робити, щоб вони зберігалися на гірші часи? У цій статті ви дізнаєтеся, як продовжити термін зберігання плодів до максимуму.

Основні правила зберігання врожаю

Правильне зберігання овочів та фруктів після збору врожаю залежить від кількох ключових факторів:

Температура – кожен вид плодів потребує своїх оптимальних умов
Вологість – надмірна вологість може призвести до гниття, недостатня – до висихання
Вентиляція – забезпечує циркуляцію повітря та запобігає утворенню пліснявих грибів
Темрява – більшість овочів та фруктів краще зберігається без доступу світла

Підготовка плодів до зберігання

Перед тим, як покласти врожай на зберігання, необхідно його правильно підготувати. Ретельно переберіть усі плоди та видаліть пошкоджені, хворі або з механічними ушкодженнями. Один гнилий плід може зіпсувати цілу партію.

Овочі та фрукти мийте тільки безпосередньо перед споживанням, не перед зберіганням. Волога на поверхні сприяє розвитку хвороб та скорочує термін придатності продуктів.

Окремі плодові культури мають різні вимоги до зберігання. Деякі зберігаються лише короткий час, як дрібні ягоди або деякі овочі, інші ж при правильному зберіганні – дуже довго.

Не всі плоди можна зберігати в холодильнику, оскільки вони не переносять низьких температур, а деякі види овочів та фруктів не слід зберігати разом, адже речовини, які вони виділяють, негативно впливають на тривалість зберігання інших культур. Натомість у деяких ситуаціях ми можемо використовувати цей самий ефект на свою користь.

Де і в чому зберігати

Для зберігання більшості врожаю ідеально підходить глибокий підвал з температурою 4-10 градусів та доброю вентиляцією. Вологість у такому підвалі повинна становити близько 80-95%, хоча це залежить від конкретного виду культури, що зберігається. Вологість сприяє збереженню твердості та запобігає висиханню плодів, але водночас створює сприятливе середовище для цвілі.

Плоди слід зберігати вільно, наприклад у ящиках або на дерев'яних полицях. Ніколи не викладаємо плоди один на одного, інакше не зможуть виходити продукти дихання і швидко поширюватиметься будь-яка інфекція. Окремі ящики можна ставити один на одного, якщо між ними залишається простір для провітрювання.

Певні види овочів, особливо картопля, потребують для збереження первинних властивостей темряви або напівтемряви. В іншому випадку в них накопичуються шкідливі речовини. Тому підвал завжди повинен бути темним.

Як тара для водянистих плодів не підходять картонні коробки, паперові пакети чи інші вбираючі матеріали. Вони забирають у плодів воду, і ті швидко всихають.

Деякі культури ми можемо протягом обмеженого часу зберігати також при кімнатній температурі або в холодильнику.

При всіх способах зберігання важлива регулярна перевірка стану плодів. Якщо знаходимо якийсь м'який або уражений цвіллю, одразу його видаляємо – так запобігаємо ураженню інших плодів.

Для зберігання фруктів вирішальним є вже сам збір врожаю – зберігати можна лише непобиті, здорові та тверді плоди. Перед закладанням на зберігання плоди не миємо, це знизить термін їх зберігання.

Зберігання фруктів

Зерняткові

Яблука та груші належать до найчастіше закладуваних на зберігання фруктів у наших краях. Яблука найкраще зберігати в підвалі при температурі 3-10 градусів. Груші потребують для тривалого зберігання значно нижчу температуру – приблизно 0-3 градуси. Тому їх можна зберігати також у холодильнику. Для зберігання вибираємо плоди перед досягненням споживчої стиглості, адже вони мають здатність дозрівати і після зривання, так зване клімактеричне дихання.

Яблуко при дозріванні виділяє значну кількість етилену, так званого гормону дозрівання. Це газоподібна речовина, яка змушує дозрівати також інші фрукти та овочі поблизу, тому ніколи не зберігайте яблука разом з іншими культурами.

Цього явища можна скористатися, якщо вдома у вас є фрукти, які потребують дозрівання - покладіть їх разом з яблуком у паперовий пакет і зберігайте при кімнатній температурі. Через два або три дні фрукти дозріють. Для більшої ефективності можете розрізати яблуко навпіл.

Яблука при зберіганні розміщуємо плодоніжкою вгору, груші навпаки - вниз. Це забезпечує оптимальний потік поживних речовин у плоді.

Тропічні та субтропічні фрукти

Взимку ми часто короткочасно зберігаємо апельсини та інші цитрусові. Перед зберіганням їх не мийте, інакше змиєте їхній захисний шар. При кімнатній температурі вони витримають лише кілька днів, якщо хочете зберігати довше, можете використати холодильник.

Тропічні фрукти зазвичай не переносять зберігання в холодильнику, наприклад банани не витримують температуру нижче 12 градусів - змінюється їхній смак і консистенція. Ці види фруктів зазвичай можна знайти в магазинах недозрілими, оскільки це полегшує їхнє транспортування. У цьому випадку саме можна використати трюк з яблуком, описаний вище.

Дрібні фрукти

Полуниця, малина, чорниця, черешня та інші дрібні фрукти дуже популярні, але на жаль мають дуже короткий термін зберігання. У найкращому випадку ми можемо зберігати їх у холодильнику три-чотири дні, для лісових ягід це лише один день. Само собою зрозуміло, що зберігати потрібно сухі, немиті плоди в хорошому стані. Якщо хочете насолоджуватися цими фруктами довше, на жаль не залишається нічого іншого, як їх заморозити або законсервувати.

Зберігання овочів

Більшість овочів, окрім плодових, зазвичай добре зберігається при температурі близько точки замерзання та високій вологості повітря.

Кореневі овочі витримають найдовше при температурі близько 0,5 градуса та відносній вологості повітря 85-95%. Така ж вологість повітря підходить для капустяних і листових овочів, які витримують температурний діапазон від -1 до +1 градуса, а також для зеленого горошку і квасолі, які потребують вищої температури - близько 4 градусів.

Часник та цибулю зберігаємо при температурі 0-2 градуси та нижчій відносній вологості повітря - до 75%.

Плодові овочі, до яких відносяться і гарбузові, зберігаємо максимум два тижні при температурі від 4 до 10 градусів та відносній вологості повітря 85-90%. Подібні умови діють і для зберігання картоплі.

Сподобалася стаття? Підтримайте нас у створенні наступних, поділившись нею!