Ţelină dietă și nepretenţioasă

Pe scurt: Țelina se cultivă din răsaduri: semințele se seamănă la sfârșitul lui februarie sau în martie, iar răsadul crește 75–90 de zile. Se plantează în grădină din a doua jumătate a lunii mai, cu gâtul rădăcinii puțin deasupra solului, în sol humos, umed și bine fertilizat cu azot, fosfor și potasiu.

Țelina (lat. Apium graveolens) face parte din categoria legumelor rădăcinoase. Cine își poate imagina o supă de legume fără țelină? Omenirea o cultivă și o folosește încă din antichitate, fiind originară din Asia.

O cultivăm din răsaduri pre-cultivate. Folosim atât frunzele, cât și bulbii de țelină. Frunzele, la fel ca și semințele de țelină, fac parte din bucătăria mediteraneană, balcanică și engleză. Țelina este unul dintre ingredientele amestecurilor pentru grătar și coacere.

Țelina din mlaștinile mocirloase

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut și folosit țelina, în special varietatea țelina sălbatică (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris), care creștea sălbatic în solurile mlăștinoase cu conținut de săruri din zona Mediteranei.

Ca și condiment, țelina era folosită deja de vechii egipteni și romani. Popoarele antice o foloseau și ca afrodisiac natural, iar frunzele sale erau adăugate în buchete funerare. Țelina este menționată și de Homer în opera sa Odiseea, unde învingătorii erau încununați tocmai cu acest tip de legumă.

În latitudinile noastre a ajuns în evul mediu timpuriu, probabil din Italia. Prima mențiune despre cultivarea țelinei și utilizarea rădăcinilor sale la noi datează din secolul al XVI-lea. Pe teritoriul Cehiei, țelina bulboasă a început să fie cultivată abia în secolul al XIX-lea.

În ierbariul său, medicul orășenesc Lonicerus din Frankfurt pe Main o menționează în anul 1564, unde recomandă țelina "pentru alungarea melancoliei, împotriva durerilor de ficat și splină și de asemenea pentru obținerea unei culori sănătoase a pielii."

La țelină putem folosi atât bulbul, cât și frunzele. Țelina este o parte integrantă a supei de legume, iar frunzele sunt un excelent condiment.

Cum să cultivăm țelină sănătoasă

Țelina este o legumă bienală, care este foarte sensibilă la frig. De aceea o plantăm în grădină abia din a doua jumătate a lunii mai. Plantarea ei mai devreme ar putea provoca înflorirea prematură. În condiții normale, înflorește abia în al doilea an de la plantare.

O cultivăm din răsaduri, pe care le pre-cultivăm în solarii. Semințele de țelină le semănăm la sfârșitul lunii februarie sau în cursul lunii martie. Cultivarea unui răsad potrivit durează 75-90 de zile.

Prășim grădina în mod regulat, udăm moderat și aerisim regulat. Răsadurile de țelină cu 2-3 frunze adevărate le plantăm în grădină la distanța de 25x30cm, astfel încât inima să nu fie acoperită, adică gâtul radicular trebuie să iasă puțin în evidență. O amplasăm în soluri argiloase sau argilos-nisipoase cu suficient humus și umiditate. Țelina este pretențioasă la conținutul mineral al solului - trebuie să aibă suficient azot, fosfor și potasiu. Prin urmare, este indicat ca locul să fie bine fertilizat înainte de plantarea țelinei cu compost de calitate sau îngrășământ NPK.

Planta de țelină preferă grădinile umbrite, nu locurile uscate și însorite. Țelina este o legumă rădăcinoasă cu o perioadă lungă de vegetație de 180-250 de zile.

Din bolile care afectează țelina, menționăm boala fungică septorioza. Aceasta se caracterizează prin pete galbene până galben-maronii.

Tipuri de țelină și cultivarea acestora

Țelina de rădăcină (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) aparține legumelor bienale din familia Apiaceae (lat. Apiaceae). În condițiile noastre climaterice cultivăm țelina ca legumă anuală.

O cultivăm din semințe, pe care este indicat să le pregătim în prealabil într-o seră. Germinarea semințelor durează 2-3 săptămâni, cultivarea răsadurilor durează aproximativ 75-90 de zile. Răsadurile mici de țelină cu 2-3 frunze adevărate le plantăm în grădină în cursul lunii mai, la o distanță de 20x25 cm. La cultivarea țelinei acordăm atenție adâncimii de plantare, o plasăm în sol până la gâtul rădăcinii, dar nu mai adânc decât a crescut în seră.

Rădăcina țelinei de rădăcină o recoltăm în cursul lunii octombrie pe vreme uscată. Frunzele țelinei le tăiem, bulbul îl curățăm de pământ, scurtăm rădăcinile și îl depozităm pe grămadă, astfel încât țelina să fie protejată de îngheț. În acest mod putem depozita rădăcinile aproximativ 2-3 luni. Țelina este indicat să fie depozitată într-un mediu umed (la o umiditate de 90-95%) și la o temperatură de 0 până la +2 grade.

Țelina de tulpini (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) se cultivă în principal în Europa de Vest și în America. Are aceeași origine ca țelina de rădăcină. Țelina de tulpini preferă locațiile mai calde, nu prea uscate. O plantăm în sol mai lutos-nisipos, care este nutritiv și bine udat.

Semințele de țelină de tulpini le plantăm în martie, direct în grădină o plantăm în mai sau semănăm la mijlocul lunii aprilie și plantăm la începutul lunii iunie. Plantele de țelină de tulpini le plantăm în grădină la o distanță de 50x30 cm, pe suprafețe mici putem planta țelina la o distanță de 25x25 cm, prin care tulpinile se albesc bine. În perioada de vegetație țelina de tulpini o afânăm, o udăm regulat și eventual o fertilizăm suplimentar.

La sfârșitul lunii august frunzele sale le legăm ușor în partea de jos a plantei, în partea de sus strâns. Ulterior, la intervale de 10 zile o prășim de două ori. Aproximativ într-o lună până la 5 săptămâni recoltăm țelina de tulpini prin tăierea întregii plante, eventual și cu o parte din rădăcină. Din prima semănătură efectuăm recoltarea în septembrie, la a doua semănătură în octombrie până în noiembrie. Apoi le depozităm ușor în lăzi.

Țelina de frunze (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) este din toate formele de țelină cea mai puțin răspândită. Cel mai mult este răspândită cultivarea sa în Olanda și Franța, deși are aceleași cerințe de cultivare ca țelina de rădăcină.

Țelina de frunze o plantăm la sfârșitul lunii martie la o distanță de 40x30 cm. Pentru creșterea și dezvoltarea sa este importantă suficientă umiditate și nutrienți în sol. Frunzele țelinei de frunze pot crește în condiții favorabile până la o înălțime de 60 cm. Bulbul său este mic și denș acoperit cu rădăcini laterale.

Târziu toamna plantele se scot. Frunzele țelinei de frunze le tăiem la 2-3 cm deasupra inimilor, pe care însă nu trebuie să le deteriorăm. La cultivarea sa din 1 m² obținem 4-5 kg de frunze, pe care le putem usca și utiliza ulterior ca condiment pentru supă. Bulbii țelinei de frunze după recoltare îi depozităm în lăzi în pivniță.

Frunzele de țelină frunze conțin Apiol, un ulei esențial aromatic, vitamina B, caroten și dintre mineralele fosforul și calciul.

Ce aduce țelina în bucătărie?

Rădăcina de țelină conține 85% apă, 1% proteine, 10% glucide și 1,5% fibre. Este caracterizată de un conținut ridicat de vitamine din complexul B - în special vitamina B1, B2, apoi vitamina PP și vitamina C. Din minerale conține sodiu, potasiu, magneziu, calciu și acid fosforic. Încercați să vă preparați o salată de țelină și veți vedea cât de plăcut vă va surprinde gustul sau poate țelina prăjită, nici aceasta nu este de aruncat.

Țelina face parte din dietele de slăbire, deoarece 100g de țelină conțin doar 19 Kcal.

Țelina are efecte diuretice și detoxifiante. Este un diuretic natural care stimulează producția de urină, datorită căreia curăță și aparatul locomotor, în care dizolvă depozitele. De aceea țelina este potrivită pentru consumul regulat de către persoanele care suferă de reumatism, artrită sau gută.

Țelina stimulează și pofta de mâncare prin stimularea producției de bilă, îmbunătățește funcția stomacului, reduce nivelul zahărului din sânge și tensiunea arterială. Datorită conținutului ridicat de vitamine din complexul B acționează benefic asupra părului, unghiilor și pielii. Trebuie însă să avem grijă ca alimentația noastră să nu fie unilaterală, deoarece consumul mare de țelină poate perturba echilibrul interior al corpului. În medicina populară țelina se folosește pentru creșterea potenței masculine.

Țelina proaspătă o folosim pentru prepararea salatelor, sosurilor, maioneză și sucurilor. Țelina fiartă face parte din supe sau o putem coace. Cea mai sănătoasă este considerată în formă crudă.

Uleiul de țelină ne răcorește și ne scapă de oboseală

Semințele de țelină pot fi folosite și pentru prepararea uleiului de țelină, care este destinat în special aromaterapiei. Mirosul caracteristic de țelină servea inițial plantei drept protecție împotriva mucegaiului și bacteriilor. Aroma uleiului de țelină vă scapă de oboseală, susține concentrarea organismului, prevenind astfel oboseala. Este indicat și consumul uleiului de țelină, de 3 ori pe zi câte 1-2 picături, eventual în produse de patiserie sau în pâine.

Ceva de ronțăit din țelină

Bețișoare de țelină

Pentru prepararea bețișoarelor de țelină avem nevoie de:

100g țelină

150g făină semi-groasă

150g margarină

150g brânză tipo Edam

150g pesmet

1 ou

sare

Răzuim țelina și brânza Edam mărunt. În amestec adăugăm făină, margarină, pesmet, sare și frământăm aluatul. Apoi întindem aluatul subțire, îl ungem cu ou bătut. Din aluat tăiem bețișoare și le coacem în cuptor până se rumenesc. Servim reci.. :)