Diétás és igénytelen zeller

A zeller (lat. Apium graveolens) a gyökérzöldségek közé tartozik. Ki tudna elképzelni zöldséglevest zeller nélkül? Az emberiség már az ókor óta termeszti és használja, eredetileg Ázsiából származik.

Előnevelt palántákból termesztjük. Mind a zeller levelét, mind a gumóját hasznosítjuk. A levelek, akárcsak a zellermag, a mediterrán, balkáni és angol konyha részét képezik. A zeller a grillkeverékek és sütéshez készült fűszerkeverékek egyik összetevője.

Zeller a mocsári ingoványokból

Már ősidők óta ismerték és használták az emberek a zellert, főleg a mocsári zeller (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris) fajtáját, amely vadon nőtt a Földközi-tenger térségében található sótartalmú mocsaras talajokon.

Fűszerként már az ókori egyiptomiak és rómaiak is használták a zellert. Az ókori népek természetes afrodiziákumként is alkalmazták, leveleit pedig gyászkoszorúkba fűzték. A zellert Homérosz is megemlíti Odüsszeia című művében, ahol a győzteseket éppen ezzel a zöldségféleválal koszorúzták meg.

A mi szélességi köreinkbe a korai középkorban érkezett, valószínűleg Olaszországból. Az első említés a zeller termesztéséről és gyökereinek hazai használatáról a 16. századból származik. Csehország területén a gumós zellert csak a 19. században kezdték termeszteni.

Füveskönyvében megemlíti a frankfurti városi orvos, Lonicerus 1564-ben, ahol a zellert ajánlja "a melankólia elűzésére, máj- és lépfájdalmak ellen, valamint egészséges bőrszín eléréséhez."

A zellernél mind a gumót, mind a leveleket hasznosíthatjuk. A zeller a zöldségleves elmaradhatatlan része, a levelek pedig kiváló ízesítőszerek.

Hogyan termesszünk egészséges zellert

A zeller kétéves zöldség, amely nagyon érzékeny a hidegre. Ezért csak május közepétől ültetjük az ágyásba. A korábbi kiültetés virágzásba szökést okozhat. Normál körülmények között csak a kiültetés utáni második évben virágzik.

Palántákból termesztjük, amelyeket melegágyban előnevelünk. A zeller magvait február végén vagy március folyamán vetjük el. A megfelelő palánta kinevelése 75-90 napig tart.

Az ágyást rendszeresen gyomláljuk, mérsékelten öntözzük és rendszeresen szellőztetjük. A 2-3 valódi leveles zellerpalántákat 25x30 cm-es távolságra ültetjük az ágyásba úgy, hogy a szívecskét nem szabad beföldelnünk, tehát a gyökérnyaknak kissé ki kell állnia. Agyagos vagy agyagos-homokos, elegendő humusz- és nedvességtartalmú talajba helyezzük. A zeller igényes a talaj ásványi összetételére - elegendő nitrogénre, foszforra és káliumra van szüksége. Ezért célszerű a zeller kiültetése előtt a helyet jól megtrágyázni minőségi komposzttal vagy NPK műtrágyával.

A zellernövény szereti az árnyékos ágyásokat, nem a száraz és napos helyeket. A zeller hosszú, 180-250 napos tenyészidejű gyökérzöldség.

A betegségek közül a zellert a gombás megbetegedés, a szeptóriás levélfoltosság támadja meg. Jellemzőek rá a sárga vagy sárgásbarna foltok.

A zeller fajtái és termesztése

Gumós zeller (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) a zellerfélék családjába (lat. Apiaceae) tartozó kétéves zöldségnövény. Hazánk éghajlati viszonyai között egyéves növényként termesszük a zellert.

Magról termesztjük, amelyet célszerű előzetesen melegágyban előnevelni. A magok csírázása 2-3 hétig tart, a palánták felnevelése körülbelül 75-90 napig tart. A zeller kis palántáit 2-3 valódi levéllel május folyamán ültetjük ki az ágyásba 20x25 cm távolságra. A zeller termesztése során figyeljünk az ültetési mélységre, a földbe a gyökérnyakig helyezzük, de ne mélyebbre, mint ahogy a melegágyban nőtt.

A gumós zeller gyökerét október folyamán száraz időben szüreteljük. A zeller leveleit levágjuk, a gumóját megtisztítjuk a földtől, a gyökereket megrövidítjük és halomba rakva tároljuk, hogy a zeller védve legyen a fagytól. Így a gyökereket körülbelül 2-3 hónapig tárolhatjuk. A zellert célszerű nedves környezetben tárolni (90-95%-os páratartalomban) és 0 és +2 fok közötti hőmérsékleten.

Szárzeller (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) főként Nyugat-Európában és Amerikában termelik. Ugyanolyan eredetű, mint a gumós zeller. A szárzeller kedveli a melegebb helyeket, amelyek nem túl szárazak. Inkább agyagos-homokos talajba ültetjük, amely tápanyagban gazdag és jól átitatott.

A szárzeller magvait márciusban vetjük, közvetlenül az ágyásba májusban ültetjük ki, vagy április közepén vetjük és június elején ültetjük ki. A szárzeller növényeit 50x30 cm távolságra ültetjük az ágyásba, kisebb felületeken 25x25 cm távolságra is ültethetjük a zellert, amellyel a szárak jól kifehérednek. A vegetációs időszak alatt a szárzellertnagyítjuk, rendszeresen öntözzük és szükség esetén tápoldatozzuk.

Augusztus végén a leveleit könnyedén összekötjük a növény alsó részén, a felső részen szorosan. Ezt követően 10 napos időközönként kétszer felkapálunk hozzá földet. Körülbelül egy hónap vagy 5 hét múlva a szárzellertvágással szüreteljük az egész növényt, esetleg a gyökér egy részével együtt. Az első vetésből szeptemberben végezzük a szüretelést, a második vetésnél októberben vagy novemberben. Ezután könnyedén ládákba helyezzük.

Levélzeller (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) a zeller összes formája közül a legkevésbé elterjedt. Termesztése leginkább Hollandiában és Franciaországban elterjedt, bár ugyanolyan termesztési igényei vannak, mint a gumós zellernek.

A levélzellert március végén ültetjük ki 40x30 cm távolságra. Növekedéséhez és fejlődéséhez fontos a talajban lévő elegendő nedvesség és tápanyag. A levélzeller levelei kedvező körülmények között akár 60 cm magasságig is megnőhetnek. Gumója általában kicsi és sűrűn benőtt oldalgyökerekkel.

Késő ősszel a növényeket kiássuk. A levélzeller levelezését 2-3 cm-re levágjuk a szívecskék felett, amelyeket azonban nem szabad megsértenünk. Termesztése során 1 m2-ről 4-5 kg levelezetet nyerünk, amelyet megszáríthatunk és később fűszerként használhatunk levesbe. A levélzeller gumóit betakarítás után ládákba rakva a pincében tároljuk.

A zellerlevelek apiol-t tartalmaznak, ami egy aromás illóolaj, B-vitamint, karotint, valamint ásványi anyagok közül foszfort és kalciumot.

Mit hoz a zeller a konyhába?

A zellergumó 85% vizet, 1% fehérjét, 10% szénhidrátot és 1,5% rostot tartalmaz. Jellemző rá a magas B-vitamin tartalom - főleg B1, B2 vitamin, továbbá PP-vitamin és C-vitamin. Ásványi anyagok közül nátriumot, káliumot, magnéziumot, kalciumot és foszforsavat tartalmaz. Próbáljon ki egy zellersalátát és látni fogja, milyen kellemesen meglepő az íze, vagy akár a rántott zeller sem megvetendő.

A zeller a fogyókúrás étrendek része, mivel 100 g zeller csak 19 kcal-t tartalmaz.

A zeller vizelethajtó és méregtelenítő hatású. Természetes diuretikum, amely elősegíti a vizeletképződést, ezáltal tisztítja a mozgásszervi rendszert is, amelyben feloldja a lerakódásokat. Ezért a zeller rendszeres fogyasztása alkalmas reumában, ízületi gyulladásban vagy köszvényben szenvedők számára.

A zeller egyúttal növeli az étvágyat az epetermelés stimulálásával is, javítja a gyomor működését, csökkenti a vércukorszintet és a vérnyomást. Magas B-vitamin tartalma révén jótékony hatással van a hajra, körömre és a bőrre is. Azonban ügyelni kell arra, hogy étrendünk ne legyen egyoldalú, mivel a zeller nagy mennyiségű fogyasztása felboríthatja a szervezet belső egyensúlyát. A népi gyógyászatban a zellert a férfi potencia fokozására használják.

A friss zellert saláták, szószok, majonézek és levek készítésére használjuk. A főtt zeller levesek része, vagy megsüthetjük. A legegészségesebbnek nyers formában tartják.

A zellerolaj felfrissít és megszabadít a fáradtságtól

A zellermagokat zellerolaj készítésére is felhasználhatjuk, amely elsősorban aromaterápiára szolgál. A jellegzetes zelleres illat eredetileg a növény védelmére szolgált a penészgombák és baktériumok ellen. A zellerolaj illata megszabadít a fáradtságtól, elősegíti a szervezet koncentrációját, ezáltal megelőzi a kimerültséget. A zellerolajat fogyasztásra is alkalmas, napi 3-szor 1-2 cseppet, esetleg péksüteménybe vagy kenyérbe.

Valami harapnivaló zellerből

Zellerrudacskák

A zellerrudacskák elkészítéséhez szükségünk van:

100 g zeller

150 g finomliszt

150 g margarin

150 g edami sajt

150 g zsemlemorzsa

1 tojás

só

A zellert és az edami sajtot finomra reszeljük. A keverékhez hozzáadjuk a lisztet, margarin, zsemlemozsát, sót és kidolgozzuk a tésztát. Ezután a tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük felvert tojással. A tésztából rudacskákat vágunk ki és a sütőben aranybarnára sütjük. Kihűtve tálaljuk.. :)