Orvosi lestyán – az illat ereje

Röviden: A lestyán az ernyősvirágúak családjába tartozó fűszernövény, zellerre emlékeztető, fűszeres ízzel. Napon és félárnyékban is jól fejlődik tápanyagdús, nedves talajban, sok komposzttal, szabadba május végén ültetjük, és 0,5–2 méteresre is megnőhet. A leveleket májustól novemberig szüretelhetjük.

Orvosi lestyán – az illat ereje

Már a származása is jellemző rá, mert ez a fűszernövény Irán és Afganisztán sziklás vidékeiről származik, később azonban Európa legtöbb országában teljesen elvadult. Kolostorkertek már a középkorban is ápolták a lestyánt. Ez az ernyősvirágú növény a földben egyenes, többfejű, fehéres gyökértörzzsel él, szára üreges, gyengén barázdált. Levelei merevek, kétszeresen-háromszorosan szárnyaltak. A virágzat ernyőcskékből álló összetett ernyő, júniusban és júliusban jelennek meg a zöldes vagy sárgászöld virágok.

A lestyán cserjévé vagy kis fává is megnőhet fásodó ágakkal és bőrnemű, hosszúkás levelekkel. A fűszernövény virágai fehérek, aprók és főleg illatosak. A friss termést nem használják fűszernek. Az idősebb növények májusban virágoznak. Leggyakrabban a lestyán levelét használjuk, amely kiváló fűszer levesekhez, hal- és húsételekhez, vadmarinádokhoz, burgonyához, uborka vagy akár savanyú káposzta tartósításához. Fűszert úgy nyerünk, hogy a fiatal leveleket bármikor szedhetjük, majd felhasználhatjuk. Ha a lestyánt szárítani szeretnénk, a hajtásokat virágzás előtt szüreteljük.

A lestyán növény évelő, a mi viszonyaink között azonban egynyári és a magok csírázásának feltétele, hogy a magok frissek legyenek, vagyis a tavalyi őszről valók, és a csírázási arány körülbelül ötven százalék. Már vásárolhatunk előnevelt fiatal növényeket is. A lestyánt nagy, mély edényekbe helyezzük erkélyre vagy teraszra, de a kertbe is. Ha termesztjük a lestyánt a kertben, érdemes évelőágyásba tenni, mert nagy a tápanyag- és nedvességigénye. Akkor 0,5–2 méteresre nőhet. Sok komposztot igényel, de szerves trágyákat is. Napon és félárnyékban is jól fejlődik, és egyetlen növény elég a család igényeihez. Ha több növényt termesztünk , legalább 50 cm távolságot kell hagyni közöttük.

Azonban a lestyán termesztésekor figyelnünk kell a hidegre. Szabadba csak május végén ültetjük ki, majd az őszi fagyok idején elrejtjük. Az öntözésnek kellőnek kell lennie, főleg a fiatal hajtások nem száradhatnak ki. A magasra nőtt növények a szárazságot is jól tűrik. Magról szaporodnak, amely azonban nálunk sajnos nem érik be. A lestyánt áttelelhetjük úgy is, hogy ősszel egy-két erős növényt világos ablakba teszünk, és tovább szüretelünk. A hajtások azonban már nem nőnek újra. A lestyánt szárítjuk, és légáteresztő zacskókba tesszük, de olajba is eltehetjük. Ha a lestyánt fogyasztjuk frissen, hőkezelt ételben, az ételhez csak 10 perccel az elkészülte előtt adjuk.

A lestyán trágyázása nagyon fontos, mert csak úgy fog nekünk jól fejlődni, és csak akkor lesz belőle hasznunk. Ha nincs komposztunk, adjunk a szubsztrátba tartalék trágyaként egy marék szerves trágyát, pl. szarulisztet. Nadálytő- vagy csalánlével négyhetente trágyázhatjuk a lestyánt. A cserepes növényeket átültetjük minden évben új szubsztrátba. Friss leveleit májustól novemberig szüretelhetjük. A növények ezután hordozható edényekben, hűvös helyiségekben telelnek át, ha korábban a kertben tartottuk a lestyánt. Márciusban már kitehetjük a fényre, és rendszeresen öntözzük, korai lombosodással hálálja meg. Felhasználjuk frissen, szárítva, fagyasztva vagy sózva. Terhes nők ne használják a lestyánt. Íze erősen fűszeres, akár a zeller ízéhez is hasonlíthatjuk. Nem szabad használni nagy mennyiségben, mert az íze domináns.

                                                                                                                                                       -jn-

Érdekelheti még: Lestyán