Brokkoli – tápanyagokban gazdag zöldség

Röviden: A brokkoli igénytelen káposztaféle, amely júniustól novemberig termésével hálálja meg a gondozást. A nehezebb, vízzel jól ellátott talajt és a rendszeres öntözést kedveli, a legjobb minőségű rózsákat alacsonyabb hőmérsékleten hozza. Őszi betakarításhoz június közepén vessük, és a tömör, 10–12 cm hosszú szárú rózsákat szüreteljük.

Brokkoli – tápanyagokban gazdag zöldség

Ezt az egyedülálló zöldséget biztosan ismeri a legtöbbünk, de úgy tíz éve még szinte ismeretlen növény volt nálunk. Ma egész évben kapható a piacon, hazai vagy külföldi termésből. A brokkoli nagyon lédús és ízletes zöldség, amelyből nemcsak a ki nem nyílt virágrózsákat, hanem a húsos virágszárat is fogyasztjuk. A brokkoli levelei erősen deresek, zöldek vagy sötétzöldek, a növény 40–80 cm magasra nő. Leginkább a karfiolhoz hasonlítják, amelytől terméshozamban és összességében csak kissé marad el az értékesítésben.

A brokkoli nagyon tápláló, C-, E- és A-vitaminban gazdag, ezzel még a karfiolt is felülmúlja. Emellett élelmirost-forrás, kalciumot, vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz, és az ásványianyag-tartalma is magas. A káposztafélék közül a legnagyobb koncentrációban tartalmaz szulforafánt. Rostban is bővelkedik. Itt vásárolhat 100%-os brokkoliolajat.

Bár nem hinnénk, a brokkoli teljes mértékben felhasználható sokféle módon. Főzhetjük, fogyaszthatjuk nyersen, blansírozva, fagyasztva is feldolgozhatjuk, szárítható vagy tartósítható. A karfiolhoz hasonlóan főételként is szolgálhat, nem csak hagyományos köretként. Ha brokkolit szeretnénk tárolni otthon hűvös helyen, alacsony hőmérséklet ajánlott, 5 °C körül, és csak néhány napig. Hosszabb tárolás esetén a brokkoli kiszárad, a rózsák kinyílnak és sárgára változnak.

A brokkoli termesztése nem igényes, csírázáskor körülbelül 18 °C-os környezetben kell lennie, kelés után legalább 12 °C-on. A korai kultúrákat betakarítjuk már május végén, ahogy a nyári kultúrákat is az áprilisi vetésekből. Ha őszi betakarításra szánjuk, csak június közepén vetjük, így a káposztafélék egyik legkésőbb vetett faja. A brokkoli szereti a rendszeres öntözést, mert ha a brokkoli kiszárad, nem képződnek szabályos rózsák, és ez a zöldség már teljesen értéktelen.

Ha tehát úgy döntünk, hogy brokkolit kertben termesztünk, akkor folyamatos termést ad júniustól novemberig. Akkor szüretelünk, amikor a növényen tömör rózsa képződik, kinyíló bimbók nélkül. Rövidebb szárral együtt szüretelünk, 10–12 cm ajánlott. A brokkoli szüret után körülbelül 20 cm hosszú legyen a szárral együtt. Ha az oldalrózsákat nem szedjük le, azok két-négy hét alatt csúcsrózsákat nevelnek. A leszedett rózsák nagyon lédúsak, de tárolni őket alacsonyabb hőmérsékletű, napfénytől védett helyiségben kell. Ezért a brokkoli normál hőmérsékleten gyorsan elhervad, megsárgul és értékét veszti. Nagyobb szüretnél, különösen ősszel, érdemes a nagy rózsákat szétválasztani, blansírozni, majd utólagos ízesítés után lefagyasztani.

Környezeti igényei nem különösek, a nehezebb talajt kedveli, megfelelő vízellátással. A homokos talaj is megfelel neki, ha kellő humuszkészlet van benne. Az alacsonyabb hőmérsékletet is nagyon jól tűri, mind közvetlenül az ültetés után, mind a betakarításkor. Ezzel szemben magas hőmérséklet vagy vízhiány esetén kisebb rózsákat hoz. Mivel a brokkoli gyökere mélyebbre hatol a talajba, ritkább időközönként is öntözhető. Alacsonyabb hőmérsékleten és magasabb páratartalom mellett a brokkoli a legjobb minőségű, tömör rózsákat hozza. A mi viszonyaink között az őszi betakarítások a legalkalmasabbak a júniusi vetésekből, a nyári fajták viszont a legkevésbé előnyösek, mert fennáll a virágzásba szökés veszélye, és a kártevők is agresszívebbek ebben az időszakban. A brokkoli nagyon hasznos zöldség a kertjébe, majd a konyhai sokoldalú felhasználásra.

                                                                                                                                                        -jn-

Érdekelheti még: Mit kezdjünk az éretlen paradicsommal