Brokula – nutritivno bogato povrće

Brokula – hranjivo bogato povrće

Ovo jedinstveno povrće sigurno većina nas pamti, ali prije deset godina kod nas je bila gotovo nepoznata kultura. Danas je dostupna na tržištu tijekom cijele godine, iz domaće ili inozemne proizvodnje. Brokula je vrlo sočno i ukusno povrće, od kojeg konzumiramo ne samo njezine nerazvijene cvjetne ružice, već i mesnatu cvjetnu stabljiku. Listovi brokule su jako pepeljasto prekriveni, zelene do tamnozelene boje, koja naraste do visine 40-80 cm. Najčešće se uspoređuje s karfiola, za kojim samo neznatno zaostaje u prinosima i ukupnoj prodaji.

Brokula je vrlo hranjivo vrijedna, ima visok sadržaj vitamina C, E i A, čime čak nadmašuje i karfiol. Nadalje, izvor je vlakana, kalcija, željeza, magnezija i kalija, također ima visok sadržaj mineralnih tvari. U najvećoj koncentraciji od svih krstašica sadrži tvar sulforafan, koji usporava rast raka. Brokula zahvaljujući kalciju ima protuaterosklerotska svojstva i pozitivan utjecaj na čir dvanaesnika. Visok sadržaj vlakana također djeluje na pozitivnu probavu. Ovdje možete kupiti 100% ulje od brokule.

Iako se možda ne čini tako, brokula se može iskoristiti u širokom spektru mogućnosti. Možemo je kuhati, konzumirati sirovu, blanširati, također je moguće zamrzavati, sušiti ili konzervirati. Baš kao karfiol može biti glavno jelo, a ne samo tradicionalni prilog. Ako želimo brokulu čuvati kod kuće na hladnom, preporučuje se niska temperatura, otprilike oko 5°C i samo nekoliko dana. Pri duljem skladištenju brokula se suši, ružice su procvjetale i mijenjaju boju u žutu.

Uzgoj brokule nije nikako zahtjevan, u vrijeme klijanja trebala bi biti u okolini s temperaturom oko 18°C, nakon nicanja minimalno 12°C. Rane kulture se beru već krajem svibnja, kao i ljetne kulture iz travanjskih sjetve. Ako imamo brokulu za jesensku berbu, sijemo je tek sredinom lipnja, dakle jedna je od najkasnije sijanih krstašica. Brokula voli redovito zalijevanje, jer ako brokula presahne, ne stvaraju se pravilne ružice i ovo povrće je već općenito obezvrijeđeno.

Ako se odlučimo uzgajati brokulu u vrtu, ona će nas obdariti kontinuiranom berbom od lipnja do studenog. Beremo u vrijeme kada se na biljci formira kompaktna ružica bez pupova koji se otvaraju. Beremo zajedno s kraćom stabljikom, preporučuje se 10-12 cm. Brokula bi nakon berbe trebala imati oko 20 cm uključujući stabljiku. Ako ne oberemo bočne rozete, one će za dva do četiri tjedna formirati vršne ružice. Obrane ružice su vrlo sočne, no moramo ih skladištiti u prostorijama s nižom temperaturom i bez pristupa sunčeve svjetlosti. Zato brokula na normalnim temperaturama brzo vene, žuti i gubi kvalitetu. Kod veće berbe, osobito u jesenskom razdoblju, preporučljivo je velike ružice odvojiti, blanširati i nakon začinjavanja zamrznuti.

Njezini zahtjevi prema okolišu nisu nikako specifični, odgovara joj teže tlo s dovoljnom zalihom vode. Također joj odgovara pješčano tlo s dovoljnom zalihom humusa. Brokula vrlo dobro podnosi i niže temperature, kako u vrijeme odmah nakon sadnje, tako i u vrijeme berbe. Međutim, pri visokim temperaturama ili pri nedostatku vlage formira manje ružice. S obzirom da korijen brokule prodire dublje u tlo, možemo je navodnjavati u manjim intervalima. Pri nižim temperaturama i višoj vlažnosti zraka brokula stvara najkvalitetnije čvrste ružice. U našim uvjetima najpogodnije su jesenske berbe iz lipanjskih sjetve, dok su najmanje povoljne ljetne sorte, jer ovdje prijeti izbijanje u cvijet, a i štetnici su u tom razdoblju agresivniji. Brokula je vrlo korisna povrćna kultura za vaše vrtove i naknadno za široku primjenu u vašoj kuhinji.

-jn-