Majoránna és citromfű – konyhánk zöld kincse

Röviden: A majoránna egynyári, akár 50 cm magas fűszernövény, ágyásba vagy erkélyre május végén ültetik, és az ételekhez kb. 10 perccel az elkészülte előtt adják. A citromfű évelő, akár 1 m magasra nő, már áprilistól elültethető, és szabadban visszavágva áttelel. Mindkét fűszernövény szárítható, a citromfű le is fagyasztható.

Majoránna és citromfű – konyhánk zöld kincse

Ki ne ismerné az egyik legkedveltebb fűszernövényünket, amelyet bőven használunk a konyhában és a hagyományos háztartásokban. Bizonyára nem tudunk elképzelni néhány ételt, amelyhez a majoránna vagy a citromfű jellegzetes íze szükséges. A kerti majoránna régi népies nevei közé tartozik a majorán, az angol marjoram is használatos. Az orvosi citromfüvet köznyelvben melissza néven is említik. A citromfű név egyébként régi eredetű, és ismert még mézfű vagy méhfű néven is.

Kerti majoránna – a dús növekedéséhez elegendő helyre van szüksége, mert akár 50 cm magasra is megnőhet. A négyélű száron finoman pelyhes, tojásdad levelek nőnek. A fehér vagy halványlila virágok június elejétől nyílnak a zöld murvalevelek között. Jó gondozással a majoránna dús tövet képez. A majoránna erősen fűszeres ízű, és a leveleit vagy a hajtásait húsételekhez, burgonyához, levesekhez és más ételekhez használják ízesítőként. Hogy érvényesüljön az íze, javasolt csak 10 perccel az étel elkészülte előtt hozzáadni. Nem szabad más fűszerekkel együtt használni.

Egynyári növényként nevelik, és a csírázásához fényre van szüksége. Könnyen megnevelhető magról, és jól érzi magát erkélyeken vagy teraszokon. A megszokott kerti majoránna mellett nevelhetjük az ún. francia majoránnát is, amely abban különbözik a miénktől, hogy robusztusabb, így rosszabb körülmények között is túléli. A majoránnát világos, napos helyre helyezzük, lehetőleg déli oldalra, és alkalmas nagyobb virágcserepekbe erkélyre és teraszra, ablakra való virágládákba, de akár sziklakertbe is.

Szabadba csak május végén ültetjük, mert hidegérzékeny, és ha őszi fagyok jönnek, behozzuk a házba. Tápoldatozni nem kell. Szüretelik a fiatal hajtásvégeket, de használják a virágokban lévő zöld murvaleveleket is. A majoránna aromája kora reggel vagy késő délután a legintenzívebb. A majoránnát szárítják, és légmentes zacskókban tárolják, vagy olajba teszik.

Orvosi citromfű – akár 1 m magas évelő fűszernövény, világos, fogazott zöld levelekkel és friss, citromos, keserű-édes ízzel. Az aromája még erősebb lesz, ha megdörzsöli, és remekül illik salátákba, fűszernövényes szószokhoz vagy paradicsomhoz, rizshez és halhoz, egyszerűen sokoldalúan használható a konyhában. Az ételekhez nyersen adják, vagy csak rövid ideig főzik az étellel. Nagy virágládákba vagy virágcserepekbe helyezzük teraszra vagy erkélyre, ablakra való virágládákba is.

A citromfű nem szereti a túl nagy meleget, ezért hidegre nem érzékeny, és szabadban visszavágva gond nélkül áttelel. Fiatalon már áprilistól kiültetjük, olyan helyre, ahol a többi növény nem zavarja. Az idősebb növények a szárazságot is elviselik, a fiatal növényeket azonban nem szabad kiszáradni hagyni.

Szabadban úgy telel át, hogy vagy közvetlenül kint hagyjuk, vagy mozgatható virágcserépben hűvös, világos helyiségbe helyezzük, ahol átteleli. A citromfüvet kora tavasztól késő őszig szüretelhetjük, és gyűjtjük a fiatal, világoszöld leveleit. Ha nem használjuk fel azonnal ételekhez vagy teákhoz, megszáríthatjuk vagy frissen lefagyaszthatjuk.

-jn-

Érdekelheti még: Csombor – fűszernövény ablakba, erkélyre és kertbe