Mažuran i metvica – zeleno blago naše kuhinje

Mažuran i matičnjak – zeleno blago naše kuhinje

Tko ne poznaje neki od naših najomiljenijih začinskih biljaka koje obilno koristimo kako u kuhinji, tako i u starom dobrom narodnom liječništvu. Sigurno ne možemo zamisliti neka jela gdje je tipičan okus mažurana ili matičnjaka neophodan. Mažuran vrtni i mažuran su stara narodna imena, također je poznat i kao majoran. Matičnjak ljekoviti se obično označava kao matičnjak limunski. Inače naziv matičnjak ima staroslavensko značenje i poznat je također pod imenima kao što su medunica, matica, matična biljna ili pčelinjak.

Mažuran vrtni – za svoj bujan rast treba dovoljno prostora, jer može narasti i do visine od 50 cm. Na četverokutnim stabljikama rastu nježno dlakave, jajoliko lišće. Bijeli ili svjetlo ljubičasti cvjetovi rastu od početka lipnja između zelenih lisnih drški. Uz dobru njegu mažuran stvara bogat grm. Mažuran ima jako začinjen okus i koriste se njegovi listovi ili zelenilo uz mesna jela, krumpire, juhe i druga jela kao začin. Kako bi istaknuo svoj okus, preporučuje se dodati ga tek 10 minuta prije nego što jelo bude gotovo. Ne bi se trebao koristiti zajedno s drugim vrstama začina.

Uzgaja se kao jednogodišnja biljka i za sposobnost klijanja treba svjetlost. Može se lako uzgojiti iz sjemena i uspijeva na balkonima ili terasama. Pored našeg klasičnog poznatog mažurana vrtnog možemo također uzgajati tzv. francuski mažuran, koji se od našeg razlikuje po tome što je robusniji i stoga preživi u lošijim uvjetima. Mažuran postavljamo na svijetla i sunčana mjesta, najbolje na južnu stranu i prikladan je za veće posude na balkonu i terasi, u sanducima na prozoru, ali mirno i na stjenovitom vrtu.

Sadi se vani tek krajem svibnja, jer je osjetljiv na hladnoću i ako dođu jesenske mrazeve, premjestimo ga u kuću. Nije potrebno gnojiti. Beru se mladi vrhovi izdanaka, ali koriste se također i zelene lisne drške u cvjetovima. Najintenzivniju aromu mažuran ima rano ujutro ili kasno poslijepodne. Mažuran se suši i sprema u nepropusne vrećice ili se stavlja u ulje.

Matičnjak ljekoviti – je do 1 m visoka višegodišnja biljka, koju obilježavaju svijetlo nazubljeni zeleni listovi i njen svježi, po limunu gorko-slatki okus. Njegova aroma još pojača ako ga protrljate i izvrsno pristaje salatama, uz biljna umake ili rajčice, uz rižu i ribe, ukratko ima veliku primjenu kako u kuhinji, tako i u liječništvu. U jela se dodaje sirov ili se samo kratko prokuhava s jelom. Postavljamo ga u velike sanduke ili posude na terasu ili balkon, također u sanduke na prozoru.

Matočina ne podnosi previše topline, stoga nije osjetljiva na hladnoću i zarezan izvana prezimi bez problema. Van je kao mladu sadimo već od travnja i postavljamo je na mjesto gdje joj druge biljke neće smetati. Starije biljke podnose i sušu, no mlade biljke ne smiju presušiti.

Izvana prezimi tako da je ili ostavimo izravno vani, ili je u prijenosnoj posudi smjestimo u hladnu, svijetlu prostoriju gdje nam prezimi. Matočinu beremo od ranog proljeća do kasne jeseni i beremo njezine mlade, svijetlo zelene listove. Ako je odmah ne upotrijebimo za jela ili čajeve, možemo je osušiti ili u svježem stanju zamrznuti.

-jn-