Epäperinteinen vihannes

Epätavallinen vihannes - sikuri - kokeile tänä vuonna sikurinversoja. Tämän kasvin sydämet rikastuttavat keittiötäsi uudella maulla ja vitamiineilla

Sikuri on mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen vihannes, jota viljellään hieman epätavallisella tavalla. Tämä monivuotinen kasvi kuuluu asteraceae-heimoon ja sen latinalainen nimi on Cichorium intybus. Vaikka sitä ei tavallisesti näe päivittäisissä ruokalistoissa, sikuri ansaitsee paikkansa puutarhassasi sen erityisen maun ja korkean ravintoarvon ansiosta.

Mitä sikuri on ja miksi sitä kannattaa viljellä?

Sikuri tunnetaan parhaiten pakotetuista versoistaan - sikurinversoista tai sikurisydämistä, jotka syntyvät juurten pakotuksen tuloksena pimeässä. Nämä pitkänomaiset, hieman kitkerät versot ovat todellinen herkku eurooppalaisessa, erityisesti ranskalaisessa ja belgialaisessa keittiössä.

Sikurilla on lukuisia etuja:

Korkea ravintosisältö - runsaasti vitamiineja A, K ja C sekä kuitua
Ainutlaatuinen maku - hieman kitkerä, pähkinäinen maku lisää salaatteihin ja ruokiin syvyyttä
Pitkä säilyvyys - juuret voidaan varastoida ja pakottaa tarvittaessa
Vähäinen tilantarve - pakotus voidaan tehdä kellarissa tai pimeässä tilassa

Kuinka sikuria viljellään - vaihe vaiheelta

1. Kylvö ja kasvatus

Sikurinsiemenet kylvetään suoraan avomaalle huhtikuun lopusta kesäkuun alkuun. Kasvukausi on suhteellisen pitkä - noin 150-180 päivää. Sikuri tarvitsee:

Aurinkoisen kasvupaikan hyvin drainoidulla maalla
Säännöllistä kastelua erityisesti kuivina kausina
Riittävän etäisyyden kasvien välillä (noin 10-15 cm)

2. Juurten korjuu

Syksyllä, yleensä lokakuussa tai marraskuussa, ennen ensimmäisiä pakkasia, on aika kaivaa juuret ylös. Täydellinen sikurinversojuurella pitäisi olla halkaisija noin 3-5 cm ja pituus 15-20 cm. Poista vihreät lehdet ja jätä noin 2 cm vartta.

3. Varastointi

Ennen pakotusta juuret on varastoitava oikein. Säilytä niitä viileässä, kosteassa paikassa (0-5°C) hiekassa tai hiekkaisessa maassa. Optimaalinen on kellari tai jääkaappi.

4. Pakotus - tärkein vaihe

Tämä on kaikkein mielenkiintoisin vaihe, jossa tapahtuu taika. Sikurinversot pakottamalla saat herkkuja, jotka rikastuttavat talviruokalistaasi:

Aseta juuret istutusastioihin tiheästi vierekkäin
Peitä kosteutetulla maalla tai kompostilla
Säilytä täysin pimeässä 12-18°C:n lämpötilassa
Pidä maaperä kosteana, mutta ei märkänä
3-4 viikon kuluttua ovat ensimmäiset versot valmiit korjattaviksi

Pimeys pakotuksen aikana on olennaista - valo tekisi versoista vihreitä ja kitkerämmiksi. Sikurinversot ovat valmiit, kun ne saavuttavat 12-15 cm:n pituuden ja ovat tiiviit.

Kuinka käyttää sikurinversoja keittiössä?

Sikurinversot ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan valmistaa monella eri tavalla:

Tuoreena salaateissa - niiden raikas, hieman kitkerä maku täydentää täydellisesti ruokaisia salaatteja
Paistettuna - paistaminen voissa korostaa niiden pähkinäistä makua
Grillattuina - ihanteellisia lisukkina liha- tai kalaruokiin
Keitettyinä - voidaan lisätä keittoihin tai muhennoksiin
Uunissa kypsytettyinä - esimerkiksi kinkkuun ja juustoon käärittyinä

Vinkkejä onnistuneeseen viljelyyn

Jotta sikurinversojen viljely onnistuu, pidä mielessä nämä käytännön vinkit:

Valitse oikea lajike - parhaita versoja varten suositellaan lajikkeita kuten 'Witloof' tai 'Zoom'
Älä kiirehtele korjuuta - anna juurten kehittyä täysin ennen kaivamista
Pidä pimeys pakotuksen aikana - edes pieni valo voi pilata sadon
Tarkista kosteus säännöllisesti - liika märkyys voi aiheuttaa homehtumisen
Käytä versot pian korjuun jälkeen - ne ovat maukkaimpia tuoreina

Terveydenhyödyt

Sikurinversot eivät ole pelkästään herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä:

Runsaasti kuitua - tukevat terveellistä ruoansulatusta
Matalat kalorit - ihanteellisia painonhallintaan
Inuliini - prebioottinen kuitu, joka tukee suoliston terveyttä
Antioksidantit - auttavat suojelemaan soluja
Vitamiinit ja kivennäisaineet - erityisesti K-vitamiini, folaatti ja kalium

Johtopäätös

Sikurin viljely on mielenkiintoinen haaste myös kokeneille puutarhureille. Vaikka prosessi vaatii kärsivällisyyttä ja huolellista huomiota, lopputulos - rapeita, herkkuja sikurinversoja - on sen vaivan arvoista. Kokeile tänä vuonna jotain uutta ja rikasta keittiötäsi tällä ainutlaatuisella vihanneksella. Tuoreet sikurinversot talvikuukausina ovat todellinen herkku, joka muistuttaa, että puutarhurin työ voi tuottaa hedelmiä ympäri vuoden.

Epätavallinen vihannes - Sikuri

Salaattisikuri - on yksivuotinen vihannes, jota kutsutaan myös sikuriksi, juurisikurin sukulainen. Juurisikuria viljeltiin aikaisemmin juuren vuoksi, joka oli kahvin korvike, nimeltään sikuri. Tämän lajin alkuperäinen kasvi yleinen sikuri, on meillä yleisesti tunnettu. Se kasvaa luonnonvaraisena pientareilla ja teiden varsilla. Se kukkii pieninä sinisinä kukina. Lehtisikuri (lat. Cichorium endivia) on kaksivuotinen lehtivihannes, joka muodostaa ensimmäisenä vuonna juurikkaan juuren ja lehtiruusukkeen. Tämä sikurilaji kuuluu astereiden heimoon. Sikuria viljellään ns. sikurinuppujen vuoksi. Näitä nuppuja saa nykyään helposti kaikista supermarketeista ja ne ovat maukas lisäke vihannesalaatteihin. Tuoreiden nuppujen kasvattaminen omalla palsalla on erittäin yksinkertaista.

Sikurin viljely

Salaattisikurin viljely ei ole lainkaan monimutkaista, miltä se ensi silmäyksellä näyttää. Se sopii myös pienten puutarhojen omistajille. Sikurin pakotus on myös helppoa. Voit siis saada tuoretta salaattia koko talven ajan.

Viljelyä varten voimme valita seuraavista sikurityypeistä:

punainen keräsikuri
pakotukseen tarkoitettu sikuri
lehtisikuri, salaattisikuri

Sikurijuuria voidaan pakottaa sopivassa, pimeässä paikassa. Se voi olla esimerkiksi tarpeettomassa tynnyrissä, mutta myös vanhassa ämpärissä. Jokainen sikurin ystävä voi kokeilla tätä ja saada näin arvokkaita vitamiineja tuoreesta vihanneksesta myös talvikaudella.

Yleinen sikuri ei ole millään tavalla vaativa maaperän suhteen. Paras sato saadaan maaperästä, joka sopii porkkanan ja punajuuren viljelyyn. Maaperän tulisi siis olla syvä, hyvin kynnetty ja kuohkea, lievästi savihiekkainen. Hoidettava ilman aggressiivisia rikkakasveja. Hyvin ravinteilla varustettu ja kalkkia sisältävä. Sikurin viljelyyn ei sovellu hiekkainen, liian kuiva tai liian märkä maaperä.

Sikurin kylvössä odota, kunnes lämpötila nousee. Varhaista kylvöä ei suositella. Kesäkäyttöön kylvä sikuri huhti-toukokuussa, talvikäyttöön kylvä sikuri kesäkuussa. Sikuria ei kylvetä liian aikaisin palsalle sen vuoksi, ettei se lähtisi kukkimaan. Sikuri kylvetään joko suoraan määrätylle palsalle tai kylvöpalsalle. Josta sikuri sitten istutetaan riveihin, 15 cm päähän toisistaan. Sikurille annetaan säännöllistä kastelua. Pakotukseen tarkoitettujen, punajuurta muistuttavien juurten sadonkorjuu tapahtuu syyskuun lopussa. Juuret nostetaan hankohangolla. Noston jälkeen on hyvä jättää sikurijuuret muutamaksi päiväksi palsalle, peitettynä pakkasta vastaan. Juuret puhdistetaan mullasta ja lehdet leikataan 2-3 cm juuren yläpuolelta, kuitenkin suojaten sydänlehtiä. Jos sikurin sydän vaurioituisi, juuret olisivat arvottomia. Juuret jätetään sitten kuivumaan. Mitä paksumpi sikurin juuri on, sitä kauniimpi on nuppu, lehti. Juuret varastoidaan sitten parhaiten kellariin, hieman kosteaan hiekkaan. Ne asetetaan tiiviisti vierekkäin, pystysuoraan. Sopivin lämpötila kellarissa on 0-7°C.

Tällä tavalla nopeat sikurit ovat luonnollisin prosessi. Tällä viljelytavalla sinulla on riittävästi vitamiineja talvikaudella joulukuusta huhtikuuhun. Säästät energiaa ja aikaa. Sikurit voidaan kasvattaa suhteellisen pienessä tilassa. Lisäksi vältetään riski kohonneesta nitraattipitoisuudesta, joka johtuu auringonvalon puutteesta talvella.

Sikurinuppujen sadonkorjuu alkaa, kun ne tunkeutuvat ensimmäisen juurille levitetyn maakerroksen läpi. Joko irtomaan tai hiekkakerroksen. Jokainen juuri sisältää niin paljon voimaa, että se ravitsee kasvavia lehtiä kolmen viikon ajan. Voimme siis korjata lehtiä ja näin sikuri kestää pidempään. Näin kasvatetut sikurinuput maistuvat herkältä. Sikurin pakotus pimeissä tiloissa kutsutaan valkaisuksi tai myös etiolaatioksi. Sikurin katkera maku ei ole haitaksi, juuri tämä maku lisää sen vastustuskykyä tauteja vastaan ja pakkasen kestävyyttä. Nuppujen katkera maku voi ilmetä penkeissä kasvatetussa sikurissa.

Miten edetä sikurin pakotuksessa ämpärissä:

Pinoa sikurin juuret ämpäriin tiiviisti vierekkäin.
Leikkaa juuret samaan korkeuteen.
Optimaalinen sikurijuurien koko pakotukseen on juuren pituus 25-30 cm sikuripään halkaisijan ollessa 4 cm.
Kaada vettä noin 2/3 ämpärin korkeudesta tai muusta käyttämästäsi astiasta.
Vesi ei saa peittää sikurin juurten päitä, pidä tämä mielessä myös lisätessäsi vettä ämpäriin.
Peitä ämpäri sangasta mustalla läpinäkymättömällä muovilla.
Pidä lämpötila noin 18°C:ssa.
Nuput kasvavat valmiiksi 3-4 viikossa. Leikkaa nuput irti ja hyödynnä. Sen jälkeen kompostoi juuret.

Sikuri voidaan hyödyntää kahdella tavalla, käytä sekä lehtiä että juuria. Suurtuottajat ja jakelijat kasvattavat sikurinuppuja suurissa halleissa, joissa juuret sijaitsevat useassa kerroksessa ravintoliuoksella täytetyissä altaissa. Suurimmat sikurin viljelijät ovat belgialaiset ja ranskalaiset. Säilytämme korjatut sikurinuput ennen käyttöä mustassa läpinäkymättömässä muovissa, jotta ne eivät kitkertyisi.

Sikuri keittiössä

Lajikkeen mukaan sikuria valmistetaan keittiössä joko salaattina tai kuten kukkakaalia. Valmistuksessa on hyvä muistaa, että sikurin lehdet kannattaa liottaa ennen lopullista valmistusta puoli tuntia vedessä. Voimme myös valmistaa sitä haudutettuna hollantilaisen kastikkeen kanssa, samalla tavalla kuin parsaa. Sikurilla rikastettu salaatti on tietysti herkkua. Salaatin voi valmistaa perinteisillä makea-happamilla kastikkeilla, myös esim. jogurttikastikkeilla ja majoneesikastikkeilla.

Sikuri sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, myös foolihappoa, C-, A- ja K-vitamiineja sekä kuitua. Sikuri herättää ruokahalua ja vaikuttaa myönteisesti suoliston peristaltiikkaan. Sikurin hieman katkera maku parantaa ruoansulatusta ja sappirakon toimintaa.