Kyssäkaali – maukas kaalin kaltainen vihannes

Kyssäkaali – ravitseva ja herkullinen keitto-kasvi

Kyssäkaali kuuluu varmasti suosituimpien ja maukkaimmpien keittokasvilajien joukkoon. Se sisältää runsaasti terveydelle hyödyllisiä aineita ja vitamiineja.

Tämä monipuolinen kasvi on helppo viljellä ja sopii erinomaisesti sekä kotipuutarhaan että kasvihuoneeseen. Kyssäkaali kasvaa nopeasti ja tarjoaa raikasta, mehevää satoa läpi kasvukauden.

Ravitsemushyödyt

Kyssäkaali on todellinen vitamiinipommi, joka sisältää:

Runsaasti C-vitamiinia immuunijärjestelmän tukemiseen
Kaliumia sydämen ja lihasten toiminnan ylläpitämiseen
Kuitua terveen ruoansulatuksen edistämiseen
B-vitamiineja energiantuotantoon
Antioksidantteja solujen suojaamiseen

Viljely ja hoito

Kyssäkaali on vaatimaton kasvi, joka viihtyy aurinkoisessa tai puolivarjoisessa paikassa. Se kasvaa parhaiten ravinteikkaassa, kosteassa maaperässä ja vaatii säännöllistä kastelua kuivina kausina.

Sato voidaan korjata noin 8-10 viikkoa kylvöstä, kun mukulat ovat saavuttaneet tennispallon koon. Varhaisempi sadonkorjuu tuottaa herkempiä ja mehevämpiä mukuloita.

Kyssäkaali, maukas kaalimaiskasvikset

Kyssäkaali on epäilemättä yksi suosituimmista kaalimaisista, varsikasviksista. Se muodostaa vaalean- tai tummanvihreitä tai punaisia varsimukuloita. Kyssäkaali (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - jonka alkuperä tunnetaan historiassa jo vuodesta 70 jKr., selvemmät merkit ovat jo 1400-luvulla jKr. - asettui nopeasti puutarhoihimme ja keittiöihimme. Se soveltuu sekä lämpimään keittiöön että luonnollisesti suoraan tuoreena nautittavaksi. Yleisesti kyssäkaali on kaksivuotinen kasvi, mutta sitä viljellään yksivuotisena. Korjataan pyöreät, paksunneet juuret. Se on kestävä kasvi, jolla on lyhyt kasvukausi. Sen viljely on menestyksellistä. Kyssäkaalilla on matala juuristo, se kasvaa 20 cm korkeuteen. Se muodostaa varren, josta kasvavat ruotiperälliset lehdet. Se soveltuu viljelyyn muiden kasvisten kanssa samalla penkissä samanaikaisesti.

Kyssäkaalin lajeista tunnemme ja viljelmme valkoisen ja punaisen lajikkeen, joka on jalostettu useissa mutaatioissa inspiroivilla nimillä - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Mielenkiintoisin on epäilemättä kyssäkaali - Gigant - myöhäinen, valkoinen, jättimäinen kyssäkaali, joka jalostettiin vuonna 1978 Tšekissä. Kylvetään toukokuussa noin 60x60 cm etäisyydelle toisistaan. Kasvaa 3-5 kilogramman painoon. Sen etuna on, että se ei puutu ja säilyy hyvin, sen maku kypsyy ja on herkullinen vielä talvellakin.

Kaalin kylvö

Kaalin (kyssäkaalin) kylvön aloitamme heti keväällä, tarkemmin sanottuna vielä talvella kasvihuoneeseen, jolloin jo tammikuussa voimme kylvää ensimmäiset taimet. Jos kasvihuonetta ei ole tai emme halua esikasvattaa taimia, suoritamme kylvön suoraan penkkiin maaliskuussa. Kyssäkaali on suoraan tarkoitettu suoraan kylvöön. Taimet saavat yhden kasvupaikan ja voivat kasvaa tasaisemmin ja sujuvammin. Kyssäkaali on lievästi kestävä pakkasta vastaan. Kylvön suoritamme hyvin käsiteltyyn maahan, jota olemme rikastaneet ravinteilla lannoittamalla.

Esikasvatus - suoritamme noin 6-12 viikkoa ennen suunniteltua istutusta. Siirtämisen aikana taimilla tulisi olla vähintään 3 lehteä.

Kasvupaikka - valitsemme aurinkoisen, jolla tulisi kuitenkin olla kosteampi ilmasto. Maaperän tulisi olla savinen tai hietasavinen. pH:n tulisi liikkua välillä 6-7,3.

Lajikkeiden kylvö:

Varhainen - kylvö helmi-heinäkuu, istutus maalis, sadonkorjuu 55-60 päivää kylvöstä

Puolivarhainen - kylvö helmi-heinäkuu, istutus huhti, sadonkorjuu touko-marraskuu

Myöhäinen - kylvö maalis-toukokuu, istutus touko-kesäkuu, sadonkorjuu syys-lokakuu

Varhaiset lajikkeet kylvetään 25x25 cm:n välein, myöhäiset 30x30 cm:n välein. Kyssäkaali ei siedä tiivistä istutusta. Välimatka voidaan siis säätää mukuloiden koon ja lehtien leveyden mukaan. Mitä nopeammin taimet kehittyvät, sitä parempia ne yleensä ovat. Kyssäkaalia voidaan istuttaa penkille esim. salaattien tai tomaattien viereen.

Kastelu - kyssäkaalilla kastellun on oltava säännöllistä ja riittävää, epäsäännöllisellä kastelulla mukulat kuivuvat ja halkelevat, puutuvat ennenaikaisesti ja vihanneksesta tulee kitkerää.

Lannoitus - suosittelemme lannoittamaan karjanlannalla, mutta se on työstettävä hyvin maaperään. Liian suuren typpipitoisuuden vuoksi mukulat eivät muodostu.

Vitamiinit ja kyssäkaalin käyttö keittiössä

Mausteinen aromi kyssäkaalissa johtuu rikin ja typen yhdisteestä. Siitä huolimatta tai juuri sen vuoksi sillä on ainutlaatuinen maku ja se on erittäin suosittu ja täynnä vitamiineja.

Vitamiinit:

C-vitamiini, provitamiini A beetakaroteeni, K-vitamiini
bioflavonoidit, foolihappo, kuitu
isotiosyanaatit - solujen suojaaminen syövältä
kivennäisaineet - kalium, kalsium, fosfori, rauta
sopii diabeetikoille
korkean vesipitoisuuden ansiosta sopii laihdutusruokavalioihin
sisältää suuren määrän aineita, jotka suojaavat DNA-soluja vaurioitumiselta

Keittiössä:

sopii suoraan syötäväksi, tuoreena, raakana
salaatteihin
vihanneskeittöihin
sopii paistettavaksi kolmoisleivityksellä
maistuu myös raastettuna kyssäkaalikaalisalaattina, kyssäkaalirööreiksi, lihapulliin, suolaisiin piirakoihin perinteisten reseptien mukaan, niiden elävöittämiseksi ja monipuolistamiseksi
huomio - paistaminen lisää kyssäkaalin kalorimäärää

Suosituin tapa on alkuperäisessä muodossaan raakana, kuorittuna, viipaleiksi leikattuna. Nuorissa taimissa kuorta ei tarvitse kuoria, se on ohut eikä puutunut. Keittiössä voidaan hyödyntää myös lehtiä, jotka raastetaan ja haudutetaan lämpimäksi lisukkeeksi tai voidaan lisätä salaatteihin. Kyssäkaalin lehdillä on myös mausteinen maku.