Karalábé - ízletes káposztaféle zöldség

Karalábé, ízletes káposztaféle zöldség

A karalábé kétségtelenül az egyik legnépszerűbb káposztaféle, gumós zöldség. Világos vagy sötétzöld, illetve vörös színű szárgumókat képez. A karalábé (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - amelynek eredete a történelemben már Kr.u. 70-től ismert, egyértelműbb nyomai pedig már a 15. századból származnak - gyorsan meghonosodott kertjeinkben és konyhánkban. Alkalmas mind a meleg konyhára, mind természetesen friss, közvetlen fogyasztásra. Általában a karalábé kétéves növény, de egyévesként termesztik. A kerek, megvastagodott gumókat takarítják be. Edzett növény, amelynek rövid a tenyészidőszaka. Termesztése sikeres. A karalábénak sekély gyökérrendszere van, 20 cm magasra nő. Gumót képez, amelyből nyelezett levelek nőnek ki. Alkalmas más zöldségekkel együtt, egyidejűleg egy ágyásban történő termesztésre.

A karalábé fajtákból ismerjük és termesztjük a fehér és a vörös változatot, amelyet több mutációban nemesítettek inspiráló nevekkel - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

A legérdekesebb kétségtelenül a karalábé - Gigant - késői, fehér, óriás karalábé, amelyet 1978-ban nemesítettek Csehországban. Májusban vetik, kb. 60x60 cm távolságra egymástól. 3-5 kilogramm tömegűre nő. Előnye, hogy nem fásodik el és jól tárolható, íze érik és télen is finom marad.

A karalábé vetése

A karalábé (karalábégumó) vetését már kora tavasszal, illetve még télen kezdjük fóliasátorban, amikor januárban már vethetjük az első növényeket. Ha nincs fóliasátorunk, vagy nem szeretnénk a palántákat előnevelni, akkor közvetlenül az ágyásba vetünk márciusban. A karalábé kifejezetten alkalmas közvetlen vetésre. A palánták egy helyet foglalnak el és egyenletesebben, folyamatosabban nőhetnek. A karalábé kissé ellenálló a fagyokkal szemben. A vetést jól megművelt talajba végezzük, amelyet tápanyagokkal dúsítottunk utóbbtrágyázással.

Előnevelés - kb. 6-12 héttel a tervezett kiültetés előtt végezzük. Átültetéskor a palántáknak legalább 3 levelük legyen.

Termőhely - napos helyet választunk, amelynek azonban nedvesebb klímája legyen. A talaj legyen agyagos vagy agyagos-homokos. A pH értéknek 6-7,3 között kell lennie.

Fajták vetése:

Korai - vetés február-július, kiültetés március, betakarítás 55-60 nappal a vetés után

Félkorai - vetés február-július, kiültetés április, betakarítás május-november

Késői - vetés március-május, kiültetés május-június, betakarítás szeptember-október

A korai fajtákat 25x25 cm-es távolságra vetjük, a késői fajtákat pedig 30x30 cm-es távolságra. A karalábé nem tűri a sűrű ültetést. A távolságot tehát a gumók mérete és a levelek kiterjedése szerint módosíthatjuk. Minél gyorsabban fejlődnek a növények, annál jobbak szoktak lenni. A karalábét elültethetjük az ágyásba például salátákhoz vagy paradicsomokhoz.

Öntözés - a karalábénál rendszeresnek és bőségesnek kell lennie, szabálytalan öntözés esetén a gumók kiszáradnak és megrepedeznek, idő előtt elfásodnak és a zöldség keserűvé válik.

Trágyázás - tehéntrágyával való trágyázást ajánljuk, de jól be kell dolgoznunk a talajba. Nitrogéntúlsúly esetén nem képződnek gumók.

Vitaminok és a karalábé felhasználása a konyhában

A karalábé fűszeres aromája kén- és nitrogénvegyületből származik. Ennek ellenére vagy éppen ezért egyedi íze van, és rendkívül kedvelt, valamint tele van vitaminokkal.

Vitaminok:

• C-vitamin, A-provitamin béta-karotin, K-vitamin
• bioflavonoidok, folsav, rost
• izotiocianátok - sejtvédelem a rák megelőzésében
• ásványi anyagok - kálium, kalcium, foszfor, vas
• cukorbetegek számára ajánlott
• nagy víztartalma miatt fogyókúrás étrendekhez ideális
• nagy mennyiségben tartalmaz olyan anyagokat, amelyek védik a DNS-sejteket a károsodástól

A konyhában:

• közvetlen fogyasztásra alkalmas, frissen, nyersen
• salátákba
• zöldséglevesekbe
• bundában sütve
• finom reszelt formában is, karalábéfőzelékként, karalábélepényként, fasírtba, sós süteményekbe hagyományos receptek szerint, azok feldobásához és változatosabbá tételéhez
• figyelem - a sütés növeli a karalábé kalóriatartalmát

A legkedveltebb továbbra is eredeti formájában marad, azaz nyersen, héjától megtisztítva, karikákra vágva. Fiatal növényeknél a héjat nem kell hámoznunk, vékony és nem fás. A konyhában a leveleket is felhasználhatjuk, amelyeket lereszelünk és pároljuk meleg köretként, vagy salátákba is tehetjük. A karalábé levelei szintén pikáns ízűek.