Kuinka kasvattaa terveennäköistä porkkanaa

Porkkana (lat. Daucus carota) on hyvin tunnettu ja yleinen juurivihannes. Porkkana kuuluu maailman vanhimpiin viljelykasveihin. Se on ollut tunnettu jo antiikin ajoista lähtien, jolloin sitä suositeltiin käytettäväksi ruoansulatuksen parantamiseen ja mielialan kohottamiseen. Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että porkkanan nauttiminen vahvistaa ihmiskehon kudoksia, jolloin ne ovat vähemmän alttiita syöpäsolujen kasvulle.

Porkkana on yksi maailman vanhimmista kasveista ja vihanneksista

Porkkanan alkuperäinen kotipaikka on Etelä-Aasia, Afganistanin, Pakistanin ja Iranin alue, missä tänäkin päivänä löytyy tämän tunnetun vihanneksen villimuotoja. Se oli tunnettu vihannes antiikin aikana, mutta erilaisessa muodossa kuin tunnemme sen nykyään. Porkkana, jota kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät, oli ohuilla pitkillä keltaisilla juurilla, joilla oli voimakas aromi. 1100-luvulla arabit toivat aasialaisia punaisia porkkanoita Välimeren alueelle ja myöhemmin, noin 1400-luvulla, se levisi Ranskaan ja Alankomaihin, missä niitä alettiin risteyttää keltaisten eurooppalaisten tyyppien kanssa.

1600-luvulla Alankomaissa jalostettiin tylppäpäisten jalostettuja oranssinvärisiä porkkanoita, joilla oli erinomainen maku ja jotka luotiin hallitsija Vilhelm I Oranialaiselle kunniaksi. Juuri tämä niin sanottu kansallisporkkana vahvisti hollantilaisia taistelussa itsenäisyydestä Espanjasta. Nykyään porkkanaa viljellään eniten Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Meille se on todennäköisesti saapunut Ranskasta.

Myös meidän leveysasteilla voimme löytää villejä porkkanamuotoja teiden varsilla, niityillä tai kosteikolla. Puutarhoissamme viljellään vain jalostettuja porkkanalajikkeita.

Porkkanan viljely onnistuu kaikilta

Porkkana, lat. Daucus carota, on kylmänkestävä kaksivuotinen kasvi. Se kuuluu sarjakukkaisten heimoon (lat. Daucaceae). Meillä sitä kuitenkin viljellään yksivuotisena vihanneksena. Ensimmäisenä vuonna se muodostaa juuren ja lehdet, toisena se kukkii ja tuottaa siemeniä.

Varhaiseen sadonkorjuuseen tarkoitetun porkkanan kylvämme penkkiin jo maaliskuun aikana, tai vaihtoehtoisesti huhtikuussa, myöhemmät porkkanalajikkeet kylvämme kevään ja kesän vaihteessa.

Se kasvaa hyvin raskaassa syvässä kalkkirikkaassa maassa. Jos haluamme saavuttaa sen kauniin intensiivisen ja kylläisen värin, meidän on viljeltävä sitä kevyissä hiekkamaissa, joissa on runsaasti humusta. Raskaat kalkkipitoiset maat, joissa on liiallinen kosteus, aiheuttavat porkkanankasvin juurelle vaaleamman värin. Kivisessä maassa kasvava porkkananuurta epämuodostuu, joten ennen varsinaista istutusta on hyvä poistaa penkistä pienempiä ja suurempia kiviä.

Porkkana on pakkaskestävä - 5 °C lämpötilaan asti. Porkkanan siemenet kylvämme penkkiin 1-2 cm syvyyteen, noin 15 cm etäisyydelle toisistaan (riviväli) vasta kun maanpinnan pakkaset ovat ohi ja ilman lämpötila saavuttaa päivällä keskimäärin vähintään 7 °C. Ihanteellinen lämpötila porkkanan viljelyyn on päivällä keskimäärin 16 °C. Tiheämmän siemenkylvön tapauksessa kasveille ei kasva riittävän suurta ja paksua juurta tilan puutteen vuoksi.

Porkkanat: Menestys alkaa Oikeasta Istutuksesta

Porkkanan siemenet itävät aikaisintaan 3 viikkoa istutuksesta. Porkkanan siemenet sisältävät aineita nimeltä kumariini, joka estää rikkakasvien itämistä, jolloin porkkanakasvi turvaa elintilansa. Kumariini on vastuussa myös erittäin hitaasta siementen itämisestä. Porkkanan siemeniä istutettaessa huolehdimme siitä, että porkkana on vierekkäin sipulikasvien, tomaattien, retiisien, herneiden tai makean maissin kanssa. Se ei siedä lainkaan selleriä.

Tarpeen mukaan porkkanapenkki kuokitaan, kitketään ja tarvittaessa lannoitetaan. Porkkanaa myös kastellaan säännöllisesti, mutta huolehdimme siitä, ettemme kastele liikaa. Porkkanan karoteenit muodostuvat lämpötiloissa 15–21 °C.

Miltä Terve Porkkana Näyttää?

Porkkanan juurissa tunnistamme niin sanotun keskiliereen, jota kutsumme kansankielellä myös sydämeksi, edelleen kambiumikerroksen ja kuorikerroksen. Ihanteellinen juuri näyttää siltä, että sillä on ohut keskiliere, tunnistamaton kambiumikerros ja leveä kuoriosio tasaisesti rakenteellinen. Juuren pituuden mukaan tunnistamme lyhyen, keskipitkän ja pitkän porkkanan. Keski- ja pitkät porkkanajalokkeet on tarkoitettu talvisäilytykseen. Juuren päätteen mukaan tunnistamme terävät tai tylpät lajikkeet. Porkkanan juuret voivat olla eri värisiä, valkoisen keltaisesta, keltaisen, oranssin, punaisen kautta violettiin. Porkkanan juuren tämä väritys johtuu klorofyllista, keltaisesta antoklorofyllista, sinisenä punaisesta antosyaaneista tai oranssinpunaisista karotenoideista.

Porkkana Jaetaan Juuren Mukaan 5 Tyyppiin:

• Pallomainen porkkana - Erittäin aikainen, käytetään kevään pakotukseen. Tähän kuuluu esim. Pariisin porkkana.

• Lyhyt, kartiomainen, tylpästi päättyvä porkkana - Tähän kuuluu hieno aikainen porkkana pakotukseen peltoviljelyyn. Tähän kuuluvat lajikkeet Chantenay, Lyonin ja vastaavat.

• Pitkä, karamainen porkkana - Tämä on aikainen tai puolivarhaisempi jalostusporkkana, suhteellisen vaativa viljelyssä ja maaperän laadussa.

• Sylinterimäinen, tylpästi päättyvä porkkana - Tämä on jalostettu aikainen tai puolivarhaisempi porkkana, suhteellisen vaativa viljelyssä, pääasiassa maaperän laadussa. Siihen kuuluvat lajikkeet esim. Delicia, karoteeni, Olympia, rubiini ja muut.

• Pitkät, kartiomaiset, tylpästi päättyvät porkkanat - Ovat eräänlaisena siirtymänä sylinterimäisten porkkanoiden ja pitkien porkkanoiden välillä. Luokittelemme tähän varhaiset porkkanat, tehokkaat varastoitavat porkkanat. Tähän kuuluvat lajikkeet esim. Stupická puolipitkä, Larosa ja vastaavat.

Kuinka varastoida porkkanaa ja muita juureksia

Varhaiset porkkanalajikkeet korjataan toukokuusta heinäkuuhun ja myöhäiset lajikkeet vasta syksyllä. Ennen pääsadonkorjuuta porkkanoiden juuria ei tulisi paljastaa, sillä tuholaiset voivat hyökätä niihin. Tuholaisista porkkanaa hyökkää useimmiten musta mätä, joka ilmenee niin, että sen juureen ilmestyy mustia limaisia läikkiä. Lisäksi sitä hyökkäävät porkkanakirvat ja kirvat (Kirvojen torjunta-aineita löydät verkkokaupasta TÄÄLTÄ). Varastointiin tarkoitetut porkkanat kerätään kerralla, mahdollisimman aikaisin.

Kuivalla säällä porkkana voi joutua tuholaisten ravinnoksi, puolestaan sateisella säällä sen juuri voi haljeta. Porkkana kerätään siten, että juuri puhdistetaan karkeasta mullasta ja sen varsi leikataan noin 10 cm korkeudelle. Tämän jälkeen se sijoitetaan laatikkoon ja kerrostetaan siten, että pää ja kärki ovat vierekkäin. Yksittäiset kerrokset erotetaan toisistaan turvetta ja hiekkaa sisältävällä seoksella tai kuivalla mullalla. Porkkanakasa peitetään lopuksi, mieluiten oljella tai heinällä.

Porkkana on runsas vitamiinien lähde

Porkkanan biologinen arvo on korkea. Porkkana sisältää B1-, B2-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä kivennäisaineita kuten kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, kaliumia, rautaa ja jodia. Samalla se sisältää kuitua, glukoosia, lesitiiniä ja hivenaineet kuten esim. seleeniä.

Porkkanan herkulliset maun takaavat hiilihydraatit, joiden pitoisuus kasvun ja kypsymisen aikana vähitellen vähenee. Nuori porkkana on rikkaampi sokereita ja proteiineja, ja sisältää vähemmän kuitua kuin kypsä juuri. Porkkanan merkittävin ainesosa on beetakaroteeni, 100 g porkkanaa sisältää 12,59 mg beetakaroteenia. Erityinen beetakaroteeni suojelee elimistöä, suojaa sydäntä ja verisuonia, sillä on tulehduksia ehkäiseviä vaikutuksia ja se hidastaa elimistön ikääntymisprosessia.

Luontaislääketieteessä suositellaan porkkanan säännöllistä käyttöä ruoansulatuskanavan sairauksissa, hepatiitissa (kansanomaisesti sanottuna karkottaa madot suolistosta), suolistotulehduksissa, ummetuksessa, keuhko- ja haimasyövässä, hermostuneisuutta ja astmaa vastaan. Sen nauttiminen lisää elimistömme vastustuskykyä, parantaa näköä - erityisesti hämäränäköä, huolehtii verkkokalvon oikeasta toiminnasta, tukee lasten kasvua ja kehitystä, nopeuttaa limakalvojen ja haavojen paranemista.

Aikaisemmin porkkanaa käytettiin haavojen hoitoon siten, että porkkana leikattiin viipaleiksi ja sijoitettiin haavan välittömään läheisyyteen, ei kuitenkaan itse haavaan, vaan sen ympäristöön. Näin ihmiset ehkäisivät tulehdusprosesseja pienissä ja keskisuurissa vammoissa. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös iholle, joka on altistunut liialliselle auringonvalolle, porkkana rauhoittaa ärsyyntyneen ihon.

Porkkana on jokaisen keittiön perusvihanneksia

Porkkana kuuluu "lääkinnällisiin vihanneksiin." Syömme sitä raakana osana vihannessalaatteja, levitteitä, lisukkeita ja lämpökäsittelyn jälkeen (haudutettuna) osana erilaisia ruokia. Raa'an porkkanan kovien soluseinien vuoksi kehomme pystyy muuttamaan vain neljänneksen beetakaroteeniksi A-vitamiiniksi, minkä vuoksi on parasta lämpökäsitellä porkkana yhdessä rasvan kanssa. Tiedetään, että se voi sisältää myös myrkyllisiä aineita, joista pääsemme eroon kuorimalla porkkanan ja leikkaamalla sen yläosan (pään) pois.

Porkkanamehu puhdistaa maksan

Valmistamme porkkanamehun leikkaamalla puoli kiloa raakaa puhdistettua porkkanaa viipaleiksi ja laittamalla ne painekattilaan. Kaadamme 500 ml vettä ja lisäämme yhden teelusikallisen öljyä; keitämme koko seoksen 30 minuuttia. Näin valmistettu porkkana soseutetaan, lisätään vielä 5 litraa vettä, 3 ruokalusikallista hunajaa ja yksi ruokalusikallinen sitruunahappoa. Tuore ja lämmin porkkanamehu kaadetaan puhtaisiin pulloihin, suljetaan hyvin ja laitetaan jäähtymisen jälkeen viileään paikkaan.

Kotitekoinen kasvisliemijauhe

Kotitekoisen kasvisliemijauheen valmistamiseen tarvitsemme seuraavat raaka-aineet: 1 kg porkkanaa, 1 kg palsternakkaa, 0,5 kg kyssäkaalia, 0,5 kg selleriä, 0,5 kg sipulia, 2 kourallista persiljaa, 2 kourallista liperia ja 1 kg suolaa. Kaikki tuoreet vihannekset jauhetaan lihajauhelaitteella ja jauhettu seos sekoitetaan suolan kanssa.

Näin valmistettu seos levitetään 4-5 uunipellille ja laitetaan kuivumaan. Kuivatus kestää noin 3-4 päivää. Kuivattuun seokseen lisätään liperi ja persilja, jotka olemme myös etukäteen jauhanneet lihajauhelaitteella. Kasvisliemijauhetta käytetään keittojen valmistukseen, lihan valmistukseen ja maustamiseen sekä levitteisiin.

Porkkanaherkku pienokaisille

Raastamme haluamamme määrän porkkanaa ja omenaa suhteessa 1:1. Näin valmistettuun seokseen lisätään tuore ananas (tai ananaskompotti), kuivattuja rusinoita ja karpaloita. Herkku maustetaan sitruuna- tai appelsiinimehulla.

Porkkana (lat. Daucus carota) on suosituin ja yleisin viljelty vihannes ylipäätään. Jos haluamme kasvattaa varhaista porkkanaa, istutamme sen penkille jo maaliskuun aikana, viimeistään huhtikuussa. Siemenet itävät pitkään, noin 3 viikkoa. Tämä johtuu aineista, joita ne sisältävät - kumariineista. Voit nauttia porkkanan tuoreena tai esimerkiksi haudutettuna.

Porkkanapenkki karsitaan säännöllisesti, kuokitaan ja tarvittaessa kastetaan. Porkkanat jaetaan varhaisporkkaanoihin, jotka ovat pyöreitä ja joilla on hienoa maltoista. Myöhäiset porkkanat ovat suuria ja tyypillisesti teräviä. Porkkanan juurta käytetään ruokien maustamiseen, osana salaatteja tai lisukkeena ruokiin. Samalla luokittelemme sen myös lääkinnällisiin kasveihin erityisesti sen ominaisuuksien vuoksi, se vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa suolistosairauksissa, keltatautta, aliravitsemuksessa ja elimistön yleisessä toipumisessa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä se parantaa näköä ja varmistaa verkkokalvon asianmukaisen toiminnan sisältönsä ansiosta.

Mielenkiintoinen fakta lopuksi

On laskettu, että jokaisen ihmisen tulisi syödä 9 kg porkkanaa vuodessa. Maatalouden ja elintarviketeollisuuden taloustutkimuslaitoksen julkaisemien tilastojen mukaan vuonna 2006 jokainen tšekki kulutti keskimäärin 9,4 kg porkkanaa. Meillä kuluu vuosittain 6,6 kg porkkanaa per henkilö ja porkkana kuuluu tämän maan yleisimmin viljeltyihin vihanneksiin.