Провансалски подправки: състав, рецепти и употреба

Провансалски подправки

Провансалските подправки са чудесни за овкусяване на месо, супи или салати и освен това допринасят за здравето ви. Да разгледаме от какво се състоят тези подправки и как можете лесно да ги приготвите у дома.

Състав на провансалските подправки

Класическата смес от провансалски подправки включва комбинация от ароматни средиземноморски билки, които придават на ястията характерен вкус и аромат. Основните съставки обикновено са:

Мащерка (тимиян) - основна билка с интензивен аромат
Розмарин - придава типичния средиземноморски характер
Босилек - добавя свежест към сместа
Риган - осигурява пикантност
Градински чай (савори) - подсилва вкуса на другите билки
Лавандула - в някои варианти за фин цветен нюанс

Здравни ползи

Провансалските подправки не само обогатяват вкуса на ястията, но носят и редица здравни ползи:

Подпомагат храносмилането
Имат антиоксидантни свойства
Укрепват имунната система
Съдържат естествени антибактериални вещества
Помагат при възпалителни процеси

Как да приготвите провансалски подправки у дома

Приготвянето на собствена смес е лесно и позволява да регулирате пропорциите според личните си предпочитания:

Съберете или закупете пресни или сушени билки
Ако използвате пресни билки, изсушете ги на тъмно и проветриво място
Смесете билките в равни части или според вкуса си
Съхранявайте в затворен съд на тъмно и сухо място

Приложение в кухнята

Провансалските подправки са изключително универсални и могат да се използват за:

Месни ястия - агнешко, пилешко, свинско
Риба и морски дарове
Зеленчукови ястия и гратени
Супи и яхнии
Салати и дресинги
Маринади за грил

С провансалските подправки ще придадете на ежедневните си ястия автентичен средиземноморски характер и ще се насладите на техните здравословни свойства.

Накратко: Провансалските подправки са смес от средиземноморски билки – най-често тимиан, мащерка или риган, чубрица, розмарин и лавандула. Класическа домашна рецепта: 4 с.л. тимиан, 3 с.л. мащерка или риган, 1 с.л. розмарин, 1 с.л. чубрица и 0,5–1 с.л. лавандула. Съхранявайте сместа в плътно затворен стъклен съд на тъмно.

Тимиан	4 супени лъжици
Мащерка или риган	3 супени лъжици
Розмарин	1 супена лъжица
Чубрица	1 супена лъжица
Лавандула	0,5–1 супена лъжица (по вкус)

Провансалската подправка е здравословна добавка към солени ястия като риба, различни видове месо, задушени зеленчуци и салати. Вкусът й най-добре се проявява в комбинация с маслиново масло.

Името на тази подправка идва от Франция, от областта Прованс. Приготвя се в много варианти, но основата обикновено остава мащерка, босилек, мащерка (тимиан), розмарин и лавандула. Често се добавя и риган (oregano), чубрица, девесил, керевиз, салвия или естрагон. Вкусът може да се обогати още повече с добавянето на резене или дори мента.

Нека разгледаме няколко проверени рецепти за провансалска подправка...

Как да приготвим провансалска подправка

Приготвянето на подправката не е никак трудно. Достатъчно е да имате изсушени и нарязани билки и да ги смесите в правилното съотношение. Най-добре е, разбира се, ако можете да използвате собственоръчно отгледани билки, при които имате гаранция за "bio" качество. Те също са значително по-ароматични от вече купените смеси, които стоят на рафта от известно време.

Провансалската подправка от собственоръчно отгледани от Вас билки е и много мил подарък за всяка жена. В платнена торбичка с етикет и клонче билки прави страхотно впечатление.

Ако нямате градина, възможно е билките да се отглеждат и в саксии и кашпи на прозорците. Те са неприхотливи към влага и хранителни вещества, изглеждат много красиво и освен това чудесно ароматизират въздуха.

Класическата смес, която най-често се продава в магазините, се състои от тимиан, мащерка или риган, чубрица, розмарин и лавандула. Всички съставки трябва да бъдат смлени до приблизително еднаква грубост.

Ще ни трябват:

4 супени лъжици тимиан

3 супени лъжици мащерка или риган

1 супена лъжица розмарин

1 супена лъжица чубрица

0,5 - 1 супена лъжица лавандула (по вкус, може да се пропусне)

Смесваме перфектно всички съставки и е готово. Подправката е най-добре да се съхранява на тъмно в плътно затворени стъклени съдове, за да не изветрява ароматът.

Ако обичате нови вкусове и експерименти, препоръчваме да изпробвате и други варианти на състава на провансалската подправка.

Провансалска подправка с резене:

3 супени лъжици мащерка

3 супени лъжици тимиан

3 супени лъжици чубрица

1 супена лъжица розмарин

1 супена лъжица босилек

1/2 супена лъжица салвия

1/2 супена лъжица резене (семена)

Резененът има много изразителен вкус, затова използвайте тази подправка по-внимателно. Много добре се връща в рибени супи и задушено месо.

Вариация с портокалова кора

Състав:

1 супена лъжица босилек

1 супена лъжица мащерка

1 супена лъжица чубрица

1 супена лъжица мащерка (тимиян)

2 чаени лъжички портокалова кора

1 чаена лъжичка дафинов лист

1 чаена лъжичка резене

2 чаени лъжички лавандула

щипка бял пипер

Портокаловата кора и пиперът придават на сместа по-екзотичен вкус.

Провансалска подправка с керевиз и мента

Състав:

4 супени лъжици мащерка (тимиян)

3 супени лъжици мащерка

3 супени лъжици чубрица

1 супена лъжица естрагон

1 супена лъжица босилек

1 супена лъжица резене (за по-фин вкус можете да го пропуснете)

1 супена лъжица керевиз

1 супена лъжица мента

1 супена лъжица лавандула

Тази подправка се връща отлично например за овкусяване на пилешко месо.