Druhy květáku: odrůdy rané, letní a pozdní a jejich výsev

Stručně: Květák se dělí podle doby sklizně na velmi rané, letní, polopozdní a pozdní odrůdy. Podle toho se liší termín výsevu od ledna do června. Rané odrůdy seďte pod krytem, pozdní až na jaře venku.

Slovem „druhy květáku“ lidé nejčastěji myslí odrůdy, které se liší dobou zrání, velikostí růžice a odolností. Správná volba rozhodne o tom, jestli budete sklízet už na jaře, přes léto, nebo teprve na podzim.

O samotném postupu pěstování od výsevu po sklizeň píšeme v článku Jak pěstovat květák. Tady se soustředíme na rozdělení odrůd a na to, kterou z nich vybrat.

Jaké druhy květáku existují

Květák (Brassica oleracea convar. botrytis) vznikl šlechtěním z divoké brukve zelné a patří do čeledi brukvovitých. Jí se nerozvinutý hustý květenstvový útvar, tzv. růžice, který je většinou bílý. Pěstuje se jako jednoletá zelenina.

Odrůdy se dělí hlavně podle doby, za jakou vytvoří růžici:

• velmi rané se sklízejí nejdřív, už na jaře nebo začátkem léta,
• letní dozrávají přes léto,
• polopozdní se hodí na letní až podzimní sklizeň,
• pozdní tvoří pevné vysoko klenuté růžice na podzim.

Kromě klasických bílých odrůd se prodávají i barevné (žlutooranžové, zelené, fialové) a také romanesco s příbuznými spirálovitými růžicemi. Pro začátek však stačí dobře zvolená klasická odrůda.

Přehled odrůd a termínů výsevu

Termíny jsou orientační. V chladnějších oblastech počítejte s pozdějším výsevem a vysazováním, v teplých s dřívějším.

Velmi rané odrůdy: Bora a Beta

Velmi rané odrůdy se vysévají už od ledna do března do předpěstování pod sklem nebo v bytě. Sazenice pak míří na záhon, jakmile to dovolí počasí, a první růžice sklidíte nejdřív.

Odrůda Bora tvoří středně velké bílé růžice a roste rychle. Beta je vhodná ke studenému rychlení a je odolná proti fialovění růžice. Semena Bety najdete mezi nabízenými semeny květáku raného Beta.

Letní odrůdy: Brilant a Delta

Letní odrůdy se vysévají od března do května, Brilant až od dubna. Dozrávají v době, kdy je sezona zeleniny v plném proudu.

Brilant je odolný proti prorůstání, žloutnutí a mechovatění. Prorůstání znamená, že se mezi květy začnou tvořit drobné lístky a růžice ztrácí vzhled. Delta vytváří velké růžice o hmotnosti až 700 g a působí robustně.

Polopozdní odrůdy: Octavian

Polopozdní odrůdy sejte od dubna do června. Octavian roste mohutně a je odolný proti fialovění, žloutnutí i prorůstání. Hodí se na letní i podzimní sklizeň, takže když ho vysejete ve dvou termínech, prodloužíte si sklizeň. Semena najdete v nabídce jako květák pozdní Octavian.

Pozdní odrůdy: White Ball

White Ball tvoří velmi pevnou a vysoko klenutou růžici. Vysévá se od března do května a sklízí se až na podzim. Pozdní odrůdy vyžadují déle udržovat vlhkost půdy a hlídat škůdce, ale výsledek stojí za to.

Barevné odrůdy a romanesco

Vedle bílého květáku se pěstují odrůdy se zelenou, žlutooranžovou nebo fialovou růžicí. Pěstují se stejně jako bílé, jen u nich neplatí, že by fialová barva znamenala vadu. U bílých odrůd se naopak zakrývá růžice vnitřními listy, aby zůstala světlá.

Romanesco má charakteristický spirálovitý tvar růžice a řadí se do stejné skupiny košťálovin. Bývá o něco náročnější na stálou vláhu a teplotu, proto se hodí spíš pro zkušenější pěstitele. Pro začátek je proto lepší vybrat osvědčenou klasickou odrůdu.

Sklizeň a uskladnění růžic

Růžici sklízejte, jakmile je pevná, hladká a dosáhne velikosti typické pro odrůdu. Kdybyste čekali dlouho, začne se rozvolňovat a ztrácet jakost. Odřízněte ji nožem i s několika listy, které ji chrání.

Čerstvě sklizený květák vydrží několik dní v chladu v lednici. Na delší dobu se hodí blanšírování a zamrazení po růžičkách. Rané odrůdy se skladují hůř než pozdní, proto je zpracujte hned.

Jak vybrat odrůdu květáku

1. Rozhodněte, kdy chcete sklízet: na jaře, v létě, nebo na podzim.
2. Podle toho zvolte skupinu odrůd a termín výsevu z tabulky.
3. Zjistěte, jestli máte předpěstování pod krytem. Pro leden až únor ho potřebujete.
4. Zvažte odolnost odrůdy: fialovění, žloutnutí, prorůstání.
5. Pro prodloužení sklizně kombinujte dvě až tři odrůdy s různou dobou zrání.

Pokud nevíte, kterou odrůdu zvolit, začněte s jednou dobře odolnou odrůdou a podle zkušeností další přidávejte. Nabízí se i osivo květáku celoroční, které pokrývá delší období výsevu.

Nároky květáku v kostce

Bez ohledu na odrůdu květák vyžaduje slunné stanoviště, lehkou hlinitou půdu bohatou na živiny a vláhu. Zalévá se nejméně jednou za dva týdny, ideálně dešťovou nebo odstátou vodou. Nesnáší sucho ani přemokření. Před výsadbou zlepšete půdu kompostem, jak popisuje článek Perfektní kompost, a hnojte s mírou podle článku Hnojit, ale nepohnojit.

Květák patří mezi košťáloviny. Víc o příbuzných plodinách a jejich pěstování najdete v článku Košťálová zelenina. Nápady do kuchyně nabízí Květák, lehké a dietní jídlo.

Časté dotazy

Kolik druhů květáku se pěstuje?

Přesné číslo se neuvádí, protože odrůd jsou stovky. Prakticky se dělí na velmi rané, letní, polopozdní a pozdní. Vedle bílých existují i barevné odrůdy a romanesco.

Která odrůda květáku je nejlepší pro začátečníka?

Dobrou volbou jsou odolné odrůdy, například Brilant nebo Octavian. Odpouštějí chyby v zálivce a méně trpí fialověním, žloutnutím a prorůstáním.

Kdy se vysévá květák?

Velmi rané odrůdy od ledna do března, letní od března do května, polopozdní od dubna do června a pozdní od března do května. Brilant až od dubna.

Proč květák fialoví?

Fialovění růžice souvisí s nepříznivými podmínkami při tvorbě růžice, například s výkyvy teplot. Pomáhá odolná odrůda, jako jsou Beta nebo Octavian, a stálá zálivka.

Můžu vysévat květák venku?

Pozdní odrůdy ano, od března do května, ale předpěstování sazenic je spolehlivější. Velmi rané odrůdy se bez předpěstování pod krytem v lednu až březnu vůbec nedají vysévat.

Zdroje

• Květák – Wikipedie
• Brukvovité – Wikipedie

Aktualizováno: 5. 10. 2026