Usturoi (Allium sativum): cultivare, recoltare și depozitare

Pe scurt: Usturoiul (Allium sativum) este o legumă bulboasă și un condiment, care se cultivă prin plantarea cățeilor toamna (usturoi de toamnă) sau primăvara (usturoi de primăvară). Crește în zone mai calde, pe soluri ușoare și fertile, fără exces de apă. Se recoltează vara, când vârful tulpinii se răsucește și frunzele îngălbenesc. Se depozitează la uscat și la întuneric cel mult 10 luni.

Usturoiul este un condiment, o legumă și o plantă despre care se poartă multe discuții. Pentru cultivator este însă mai ales o cultură nepretențioasă, pe care o puteți planta toamna și o puteți uita până vara.

În articol găsiți descrierea botanică, modul de cultivare, recoltarea și depozitarea. Un ghid detaliat este și în articolul Plantarea și cultivarea usturoiului.

Este usturoiul o legumă?

În bucătărie usturoiul se folosește ca condiment, dar grădinarii îl includ printre legumele bulboase. Este o plantă perenă din familia Amaryllidaceae (subfamilia Allioideae), care se cultivă ca plantă anuală prin plantarea cățeilor individuali în strat.

Cum arată usturoiul

Bulbul se împarte în mai multe solzi cărnoși, numiți cățe, care sunt acoperiți de un înveliș comun, de culoare albă până la purpurie. Fiecare cățel este învelit, la rândul său, într-o pieliță. Din bulb crește o tulpină rotundă, dreaptă, care în perioada coacerii se răsucește la vârf. Usturoiul înflorește cu flori albicioase, iar în inflorescență se formează adesea bulbili aerieni.

Usturoiul este cunoscut din cele mai vechi timpuri și s-a răspândit din Mediterana și Orient, dar și din India, China și Japonia. Forma de origine este probabil Allium longicuspis din Asia Centrală. Astăzi se produc zeci de milioane de tone pe an, majoritatea în China.

Usturoi de toamnă și de primăvară

Deoarece în solurile grele și umede materialul de plantat suferă adesea de boli și iernează prost, alegeți pentru plantarea de toamnă locuri mai ușoare și fără exces de apă.

Cum se plantează usturoiul

1. Alegeți un loc însorit, cu sol ușor, permeabil și fertil. Nu plantați usturoi în același loc mai devreme de trei sau patru ani.
2. Afânați solul și îmbunătățiți-l cu compost. Nu folosiți gunoi de grajd proaspăt.
3. Desfaceți bulbul în cățe chiar înainte de plantare. Folosiți cei mai mari și sănătoși cățe.
4. Plantați cățeii cu vârful în sus, la 4–6 cm adâncime, la distanța de 10–15 cm pe rânduri la 25–30 cm.
5. După plantare acoperiți cu mulci, la usturoiul de toamnă cu paie sau frunze, ca protecție împotriva înghețului.

Solul, udarea și fertilizarea

Usturoiul iubește solul permeabil. Udați moderat în perioada de creștere, mai mult primăvara. Înainte de recoltare reduceți udarea, ca bulbul să se coacă. Fertilizarea este suficientă cu compost înainte de plantare. Dacă doriți să folosiți un îngrășământ special, se oferă Cererit cu guano pentru ceapă și usturoi. Dozați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Îngrijirea pe parcursul sezonului

• Buruieni: prășiți, usturoiul suportă greu concurența.
• Tulpini florale: la unele soiuri se pot îndepărta, bulbul crește apoi mai mare.
• Afânarea: superficial și cu grijă, ca să nu se deterioreze rădăcinile.
• Rotația culturilor: cultivați usturoiul în același loc după 3–4 ani.

Boli și dăunători

Cele mai frecvente probleme sunt mana, putregaiurile fungice în caz de exces de apă, rugina usturoiului și musca cepei. Ajută solul permeabil, rotația culturilor și materialul de plantat sănătos. Îndepărtați plantele atacate și nu le plantați din nou în același loc.

Usturoiul în recipient și pe pervaz

Usturoiul se poate cultiva și în recipient. Într-o jardinieră adâncă de cel puțin 20 cm, cu găuri în fund, plantați cățeii la 3–4 cm adâncime, la distanța de 10 cm. Se potrivește un substrat permeabil și un loc însorit. În recipient udați cu măsură, ca bulbii să nu putrezească. Pe pervazul din apartament puteți lăsa să crească frunze verzi din cățe și să le folosiți ca arpagic. Un bulb complet obțineți însă doar din cultivarea în aer liber.

Cele mai frecvente greșeli la cultivare

• Sol cu exces de apă: cățeii putrezesc și iernează prost.
• Plantare prea adâncă sau prea superficială: răsadurile cresc încet sau îngheață.
• Gunoi de grajd proaspăt: favorizează bolile și o depozitare slabă.
• Recoltare târzie: bulbul se desface în cățe și se depozitează prost.
• Depozitare în umezeală sau la lumină: bulbul încolțește sau mucegăiește.

Alegerea materialului de plantat

Pentru plantare alegeți cățe sănătoși, fermi, fără pete și mucegai, de preferință din material de plantat verificat și sănătos. Cei mai mari cățe dau cei mai mari bulbi. Puteți folosi material de plantat din propria recoltă, dar numai de la plante sănătoase și schimbați-l la câțiva ani. Usturoiul cumpărat din magazin pentru consum nu este potrivit pentru plantare, deoarece este adesea tratat împotriva încolțirii și provine din alte condiții.

Când se recoltează usturoiul

Bulbii se recoltează vara, când vârful tulpinii se răsucește și frunzele încep să îngălbenească. Scoateți bulbii cu furca pe vreme uscată, curățați-i de pământ și uscați-i ușor. Atârnați-i în mănunchiuri într-un loc bine aerisit, umbros și uscat pentru uscare completă, de obicei câteva săptămâni. După uscare îndepărtați rădăcinile și tulpinile și curățați solzii exteriori.

Depozitarea usturoiului

Se depozitează la uscat și la întuneric, fără tulpină, cel mult 10 luni. Se potrivesc săculeți aerisiți, plase sau împletituri, temperatura de 5–15 °C și umiditate scăzută. La umiditate prea mare bulbii mucegăiesc, la una prea mică se usucă. Alte sfaturi găsiți în articolul Depozitarea cepei și a usturoiului. Pentru conservare mai îndelungată usturoiul se poate murăta, vezi Cum se murează usturoiul.

Din ce este alcătuit usturoiul

Usturoiul și-a câștigat popularitatea prin gustul intens, ars, care se manifestă însă abia la prelucrare, de exemplu la strivire. Conține 0,1–0,25 % ulei esențial cu compuși organici ai sulfului. Acesta se formează din substanța alliină prin acțiunea enzimei alinază. Deoarece aceste substanțe se transformă și se descompun rapid, se recomandă folosirea usturoiului cât mai proaspăt. Conține și zaharuri, vitaminele B și C și provitamina A. Este un condiment și o componentă a unei alimentații variate, nu un medicament.

Usturoiul în bucătărie

Usturoiul se adaugă în sosuri, supe, la carne, în pastele tartinabile și marinade. Cu cât îl striviți mai fin, cu atât gustul este mai puternic. La prelucrare termică îndelungată gustul se îmblânzește. Adăugați-l cu grijă, deoarece la prăjire la temperatură ridicată se amărăște. Usturoiul se păstrează și murat sau uscat.

Usturoiul și leurda

Leurda este o altă specie, care crește în păduri umede și are frunze late asemănătoare cu cele ale lăcrămioarei. Se folosesc mai ales frunzele. Nu o confundați cu lăcrămioara, nici cu alte plante. Leurda o găsiți în ofertă ca leurdă (usturoi de pădure).

Întrebări frecvente

Când se plantează usturoiul?

Cel de toamnă toamna, de obicei în octombrie, cel de primăvară în martie–aprilie.

Când se recoltează usturoiul?

Vara, când vârful tulpinii se răsucește și frunzele îngălbenesc.

Cât timp se depozitează usturoiul?

Cel mult 10 luni, la uscat și la întuneric, fără tulpină.

Este usturoiul o legumă?

Grădinarii îl includ printre legumele bulboase, în bucătărie se folosește ca condiment.

La ce adâncime se plantează usturoiul?

Cățeii la 4–6 cm adâncime, cu vârful în sus.

Surse

• Usturoi – Wikipedia
• Allium sativum – Pladias

Actualizat: 5. 10. 2026