Házi savanyú káposzta

Házi savanyúkáposzta

A fejes káposzta a kelkáposztából lett nemesítve. A káposztát leveles zöldségként termesztik, amelyek jellegzetes fejet alkotnak. Történelmi szempontból a káposzta olyan növény, amely már az őskorban is nőtt a Földköziben, alacsony cserje formájában. Kiváló íze, egyszerű elkészítése és tárolhatósága miatt nagyon hamar a táplálkozás fontos részévé vált. A káposztát sötét helyen, csak sóval és köménnyel berakva tárolták, és hagyták erjedni. Az egész káposzta fejek hosszú ideig tárolhatók. A káposzta rendszeres fogyasztásával az emberi szervezet nagy adag vitaminhoz és ásványi anyagokhoz jutott és jut most is. A káposztát az idő során nemesítették, és ma már nagy mennyiségű fajtából lehet választani a felhasználhatóság vagy szín szerint.

Ha már tudja, hogy ősszel káposztát fog savanyítani, válasszon késői vagy félkésői fajtákat a termesztéshez, amelyek szilárd fejeket alkotnak gyenge erekkel. Alkalmasak például a Pourovo pozdní, Zeus, Afros fajták. Ezekből a fajtákból a savanyúkáposzta finom és ropogós lesz. Ezek a fajták más termesztési feltételeket kedvelnek, mint a fogyasztásra vagy tárolásra szánt káposzta. A reszelésre és savanyításra szánt káposzta mély, tápanyagokban gazdag talajban érzi jól magát. Olyan területeken, ahol elegendő csapadék van. A káposzta olyan fajta, amely nagyon függ a rendszeres víz utánpótlástól. A trágyázásnál ne lépjük túl a nitrogén adagokat. Ez helytelen erjedéshez vezetne.

Savanyúkáposzta készítése

A termesztett és betakarított káposzta fejeket hagyjuk pihenni - hervadni egy hűvös és sötét helyen. Készítsünk elő egy kőedényt a savanyúkáposzta készítéséhez, reszelőt, edényt, amelybe a káposztát fogjuk reszelni, és amelyre a reszelő kényelmesen ráfér. Ez lehet egy fa vagy fém lavór, kád. Készítsünk elő egy éles kést és elegendő elszántságot is. A fejeket félbe vágjuk a késsel, hogy beleférjenek a reszelőbe.

Recept a savanyúkáposztához:

10 káposzta fej savanyításához szükségünk lesz 20 dkg sóra, 1 csomag köményre, 5 db almára, lehetőleg sárga jónatan almára, és 10 db hagymára. Aki szereti, lereszelheti a hagymát, vagy egészben teheti a cserépbe. Egyesek tormát, kaprot, fokhagymát, mustármagot, koriandert adnak hozzá. Ez már az Ön ízlésétől függ.

Maga a reszelés előtt tisztítsuk meg a káposzta fejeket, távolítsuk el az első sérült leveleket és vágjuk le a kilógó gyökér részt. A fejeket vágjuk félbe. És elkezdhetjük a reszelést. A reszelőt helyezzük stabilan a lavórra. Kemény munka lesz. Ahogy a reszelt káposzta gyűlik, sózzuk, köményezzük és keverjük össze, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak. Aki a régi iskolából van, az műanyag zacskókat húz a lábára és alaposan letapossa a káposztát.

Ezután elkészítünk egy fazekat, amelyet alaposan öblítsünk le forró vízzel és szárazzuk meg. A helyi hagyományok szerint a fazék alját káposztalevelekkel vagy szőlőlevelekkel bélelhetjük, egyesek torma leveleket is használnak. De ez nem feltétel. Ha leveleket használ, csak friss darabokat válasszon, rothadás és szennyeződések nélkül. Az így elkészített fazékba fokozatosan kezdhetjük tömöríteni a káposztát. A káposztát nagyon sokat kell a fazékba nyomni, hogy levet engedjen és minél kevesebb levegő maradjon közte. A káposztát hagymával és egész almákkal rétegezzük. Aki szereti, rétegezhet fokhagymagerezd-ekkel és szeletekre vágott tormával. A káposzta fazékba való tömörítése során vizet nyomunk ki belőle, amelyet fokozatosan egy pohárba szedünk. Ezt a leszűrt vizet-levet tartsuk készenlétben, amikor a káposzta erjed, és szükség lesz újra visszaönteni. Ha a fazekunk tele van káposztával, amelyet átrétegeztünk mindennel, ami ízlik nekünk, alaposan egyengessük el a fazékban. Felülre tehetünk egy kaporszálat, hogy a savanyított káposzta finomabb legyen. A káposztát a szélen kődeszkával, fedővel vagy fával terheljük meg, hogy erjedés közben ne dagadjon fel. Ha nagyobb rés van a fazék szélétől, használhatunk például vízzel töltött befőttesüveget. A megterhelés után alaposan töröljük le a fazék széleit és tegyük rá a fedőt, ha nincs fedőnk, használhatunk tálat. A fazék szélén lévő vályúba vizet öntünk. A víz szintjét a fazékban ellenőrizzük. Ha már nincs leszűrt vizünk a káposztából, forralt és kihűtött vizet öntünk hozzá sóval. Így gondozzuk a káposztát kb. 4-6 hétig. Ez idő után kinyithatjuk a fazekat és megkóstolhatjuk a káposztát.

Vitaminok

A friss káposzta nagy mennyiségű C-vitamint, E-vitamint, béta-karotint, B6-vitamint tartalmaz. Nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ezért alkalmas fogyókúrás étrendekhez. Rostot is tartalmaz a jobb emésztéshez. A savanyított káposzta ezen felül tejsavbaktériumokat tartalmaz, kisebb mértékben K-vitamint, B-vitaminokat, ásványi anyagokat - káliumot, magnéziumot, fluort. Egészségügyi előnyökkel jár az emberi szervezet számára - támogatja a vér és a hormonok képződését. Aktiválja a belek működését és segít a mérgező anyagok kiürítésében a testből. Vízhajtó hatásának köszönhetően gyorsan eltávolítja a hulladékanyagokat a testből. Segít küzdeni a fáradtság ellen és növeli a szervezet védekezőképességét. A savanyított káposzta segít csökkenteni a vérnyomást.

Jó fehér vagy vörös káposzta nélkül egyetlen konyha sem létezik. A specialitásokat természetesen a cseh konyhában találjuk (sertéshús, gombóc, káposzta, töltelék bramborákok-ba, füstölt húshoz, töltött gombóchoz stb.), de a szlovák, magyar, orosz, skandináv, lengyel vagy ukrán konyhákban is. A német konyhában is alapvető. Azonban nemcsak az európai konyha része, hanem a kínai és vietnami és sok más konyháé is.

Recept kezdőknek

Nincs helye egy egész nagy edélnyi savanyú káposztának? Próbálja meg otthon lereszelni egy fejes káposztát, vagy kezdésnek egy fél fejet, adjon hozzá reszelt tormát, finomra vágott chili paprikát, köményt, friss kaprot, sót, és öntse le előkészített páclével ecetből, olajból, cukorból és vízből. A pác nyugodtan lehet édesebb. Kiválóan kiegészíti a torma és a chili paprika csípős ízét. Mindent tegyünk egy magasabb, szűkebb tálba vagy kisebb edénybe, és nyomjuk le fedővel. Hagyjuk pihenni legalább fél napig hűvös helyen. Látni fogja, mennyire ízleni fog a káposzta. Grillezett húshoz vagy csak úgy este a sörözéshez. Az elkészítés több mint egyszerű, és minden hozzávalót saját maga termeszthet a saját kertjében.

Szerző: Hana Michalíková