Júdásfülgomba

Júdás füle

Ez egy gomba, amely mostanában egyre inkább előtérbe kerül. Rendkívül népszerű és érdekes. Egzotikus megjelenésének köszönhetően feldobja az ételeket, és hamarosan a magyar konyhában is újra elterjedt lesz a használata. Jelenleg azonban leginkább a kínai konyhára jellemző. A Júdás füle valódi neve Boltcovka, vagy bodzafülgomba (lat. Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae), a szabad természetben ez egy nagyon elterjedt gomba. Ehető. A bazídiumos gombák közé tartozik. Főként bodzaágakon növekszik. Termőtestei egészen télig megtalálhatók az elhalt fekete bodza ágacskáin vagy más lombos fákon. A természetben a Júdás füle márciustól novemberig fordul elő bőséges esőzések után. A gomba nálunk nagyon gyakori. Ha enyhe a tél, télen is növekszik. Éppen a nedves ősz és az enyhe tél teremti meg a jó feltételeket ezeknek a gombáknak a növekedéséhez. A télen a természetben gyűjtött gombák egészségesebbek, kukacmentesek. Aki nem jó gombaszedő, és tartja tőle, hogy nem a kívánt gombát szedi, az ehető és ízletes gombákat termeszthet, és nem csak Júdás fülét.

A gombák élő természetünk elválaszthatatlan részei. Termesztésük az elmúlt évtizedekben a mezőgazdasági termelés egyik fontos ágazatává vált. Például a laskagomba termesztése teljesen megszokott házi felhasználásra is. A saját magunk által termesztett termőtestek kb. 3-szor nagyobbak, mint azok, amelyek a természetben nőnek. A klasszikus Júdás füle termőtest 2-12 cm nagyságú, vastagsága pedig 0,1-0,3 cm. Alakja csészeszerű (fiatalabb gombák), majd különféleképpen görbült, kagylószerű, és nem utolsósorban fülhöz hasonló. A Júdás füle oldalt nőtt az aljzathoz (ághoz, szubsztráthoz). A termőtestek általában csoportokban nőnek egymás mellett és egymás fölött. Nedves időben a gomba rugalmas, sőt kocsonyás, száraz időben kemény, sőt szarusán kemény. Nedvesség hatására mindig visszanyeri eredeti formáját. A gomba belső oldala sima, fényes, erezett. Spóratermelő réteggel borított. A gomba színe fahéjas, illetve vörösesbarna. Idős korában fehéren poros lehet a spóráktól. A gomba külső oldala finoman bársonyosan nemezelt, illetve szemcsés-érdes. Színe sárgásbarnától szürkésig. A gomba húsa kocsonyás, porcogós. Íze és illata nem jellegzetes.

Már az őskorban is a gombák az étrend elválaszthatatlan részei voltak. Az 5000 éves Ötzi jégember múmiánál szárított gombákat találtak. A gombák az ókori Egyiptomban is ismertek voltak. Az egyiptomiak hittek szent erejükben. A gombákról a legrégebbi írásos említések az ókori Indiából származnak. A gombák végigkísérik az embert a Földön való létezése során.

Júdás füle termesztése - útmutató

Mire van szükségünk a termesztéshez?

• aprított szalmát
• lombos fák fűrészporát
• vagy kukoricacsutka-darabokat
• júdásfülgomba oltóanyagot
• főzőzsákokat, pl. kocsonya készítéséhez

Az aprított szalmát, valóban finomra, a fűrészport vagy a kukoricacsutka-darabokat 24 órára vízbe áztatjuk és enyhén átnedvesítjük. Hogy a szalma vagy más kiválasztott termesztési anyag igazán jól átitatódjon, kezdetben forró vízzel is leönthetjük. Másnap hagyjuk a szalmát lecsepegni, majd töltsük bele a zsákokba és kössük be. A zsákokat körülbelül 2/3-ig töltjük meg, hogy maradjon bennük hely az oltóanyagnak. A lezárt zsákokat tegyük egy nagyobb edénybe vízzel és főzzük körülbelül 1 órát. Ha a megtöltött zsákokat befőzőedényben (azaz gőzben) főzzük, hagyjuk ott körülbelül 1,5 órát. Főzés közben a zsákok ne érjenek túlságosan egymáshoz. Ezután hagyjuk kihűlni a zsákokat. Készítsük elő az oltóanyagot.

A kiválasztott júdásfülgomba oltóanyagot a zsákban rázzuk össze. Tiszta környezetben dolgozunk. Oltás előtt vizsgáljuk meg az elkészített zsákokat, hogy ne tartalmazzanak penészt. Ha a zsák tiszta, szórjuk bele az oltóanyagot. A zsákot ne zárjuk le teljesen. A legjobb, ha vattából hengereket készítünk és azon keresztül kötjük be zsinórral a zsákot. A vattahenger lehetővé teszi az oltóanyag számára a lélegzést. A megtöltött zsákokat helyezzük el olyan helyre, ahol a hőmérséklet 25°C, lehet sötét vagy világos helyiség is. A micélium a zsákban körülbelül három hét múlva teljesen kialakul. Átszövi az egész szubsztrátot. A zsákokat vagy teljesen eltávolítjuk - a szubsztrát a micélium kialakulása után szilárd blokká összeáll - vagy csak felvágjuk a zsákokat. A szubsztrátot tegyük meleg helyre. Legjobban 25-30°C hőmérsékleten terem. Ha van üvegházunk, fóliaházunk vagy melegágyunk, a micéliumot oda helyezhetjük. Ha otthon termesztjük a gombát, használhatunk nagyobb befőttes üveget, régi akváriumot, vagy tálcán vízzel teli tányérra helyezett tálat és fóliával letakarva. Hogy a gomba teremjen, elegendő fényre van szüksége, azonban nem közvetlen sugárzásra.

Ne szedjük le a zöld, algákkal átnőtt gombákat. Kivételesen fehér formában is megjelenhet.

Szedjük le az egészséges, szépen formált gomba termőtesteket. A gombákat szárítás előtt tisztítsuk meg a kéreg- és szubsztrátmaradványoktól, valamint a megkeményedett részektől. Megszárítás után a gomba fekete színű.

A Júdásfülét természetes körülmények között is termesztheti. Előnyösebb, ha üvegháza vagy fóliasátora van, tekintettel a termőtestek növekedéséhez szükséges hőmérséklet fenntartására. A fekete bodza törzseit és ágait 1 méteres hosszúságúra vágjuk. Az így előkészített törzsekbe 15 mm átmérőjű és 20 mm mélységű lyukakat fúrunk, egymástól körülbelül 10 cm távolságra a törzs két szemben lévő oldalán. Ezeket a lyukakat oltóanyaggal töltjük meg és olvasztott paraffinnal leöntjük. A törzseket a micélium átszövődéséhez üvegházba vagy fóliasátorba helyezzük (az optimális hőmérséklet 28 °C), és ügyelünk a megfelelő nedvességre. A micélium átszövődésének ideje 30-40 nap. A törzseket védeni kell a kiszáradástól nedvesítéssel, és a mi éghajlatunkon a nagyobb fagyoktól is. A törzsek a fa minőségétől függően 3-6 évig teremnek. A termőtestek növekedéséhez fényre és magas páratartalomra van szükségük. Ha a termőtestek nem nyílnak ki, az azt jelenti, hogy a kultúra fényhiányban szenved, vagy nincs megfelelően szellőztetve.

Gyógyhatások

A Júdásfület először borogatásokra használták, torokgyulladás vagy szemgyulladás esetén. Később ebből a gombából ránctalanító krémeket kezdtek gyártani. Fogyasszuk a gombát emésztési problémák, has- és gyomorfájdalom esetén. Az ebben a gombában található anyagok segítenek a vérnyomás szabályozásában - megelőzően hatnak az érelmeszesedés, trombózis, ezáltal a szívinfarktus ellen, és tisztítják a vért. Segít az aranyér kezelésében. A Júdásfület az immunrendszer támogatására, lábadozáskor és szülés után használják.

A Júdásfül ásványi anyagokat is tartalmaz - kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot. Ezek az anyagok nemcsak a szervezet védekező képességét támogatják, hanem javítják a haj, a körmök és a bőr minőségét is, és pozitívan befolyásolják a belső szervek működését. A Júdásfül antioxidánsokat is tartalmaz - szabad gyököket elnyelő anyagokat -, amelyek segítenek a szervezet általános tisztításában. A gomba számos bioaktív anyagot is tartalmaz, különösen különféle poliszacharidokat, például béta-D-glükánokat. Ezek a poliszacharidok csökkentik a koleszterin-, a triglicerid- és a lipidszintet a vérben.

A Júdásfülből készíthetünk főzetet - italként az érelmeszesedés és a magas vérnyomás ellen - 3 g szárított gombát egy éjszakán át 0,5 l vízben áztatunk. Másnap mindent lassú tűzön 1-2 órán át melegítünk, majd minden este 1-2 csésze főzetből iszunk. Aranyér vérzés és vér a vizeletben esetén ajánlott 7-8 g szárított gombát 15 g cukorral 0,5 l vízben 1-2 órán át párolni, és a kapott főzetet két napi adagban meginni.

Júdásfül a konyhában

A Júdásfüllel valószínűleg leggyakrabban a kínai konyhában találkozunk. A Júdásfület az ételekhez való hozzáadás előtt megtisztítjuk és röviden (10-20 percig) vízben megfőzzük. Csak ezután adjuk hozzá az ételhez. A gomba főzetét tovább használhatjuk szószokhoz vagy levesekhez, vagy teaként megihatjuk. Ha a gombát előre megszárítjuk - az ételekhez való hozzáadás előtt hagyjuk duzzadni vízben 1-2 órával a további feldolgozás előtt. Ismét 20 percig főzzük. Kisebb darabokra vághatjuk. Ez a gomba nem színezi az ételeket, ez az előnye.

Recept júdásfülből! - Klasszikus kínai éttermi étel, amely szinte mindenkinek ízlik. A csirkehúst felkockázzuk és serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a szójaszószt és a fűszereket. Az előre megfőzött vagy beáztatott júdásfület kinyomkodjuk és hozzáadjuk a húshoz hagymával és bambuszrüggyel együtt (üvegben vagy konzerv dobozban kapható, általában könnyen beszerezhető). Az egészet leöntjük erőlevessel vagy bouillonkockás vízzel és felforraljuk. Enyhén besűrítjük keményítővel és rövid ideig főzzük. Rizzsel tálaljuk. Finom, gyors étel a saját kezűleg termesztett és betakarított gombából.

A júdásfület ecetes lében is befőzheti.

Szerző: Hana Michalíková