Juudaksenkorva

Lyhyesti: Juudaksenkorva (Auricularia auricula-judae) on syötävä sieni, jota voi kasvattaa kotona oljesta, sahanpurusta tai maissintähkistä tehdyllä kasvualustalla. Rihmasto kasvaa pussissa läpi noin kolmessa viikossa 25 °C:ssa, ja parhaat sadot saadaan 25–30 °C:ssa valoisassa paikassa ilman suoraa aurinkoa. Mustaseljan rungoilla viljely tuottaa satoa 3–6 vuotta.

Juudaksen korva

On sieni, joka nousee nyt esiin. Se on erittäin suosittu ja mielenkiintoinen. Eksoottisen ulkonäkönsä ansiosta se tuo vaihtelua jokaiseen ruokaan ja pian se palaa käyttöön myös tšekin keittiössä. Tyypillinen se on kuitenkin toistaiseksi kiinalaiselle keittiölle. Juudaksen korva on oikealta nimeltään Juudaksenkorvasieni (lat. Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) luonnossa se on hyvin yleinen sieni. Se on syötävä. Se kuuluu tatteihin. Se kasvaa pääasiassa selja-oksilla. Sen itiöemiä voi löytää aina talveen asti kuolleilta mustan selja-oksanpätkiltä tai muilta lehtipuulta. Luonnossa Juudaksen korva esiintyy maaliskuusta marraskuuhun runsaiden sateiden jälkeen. Sieni kasvaa meillä hyvin runsaasti. Jos talvi on leuto, se kasvaa myös talvella. Juuri kostea syksy ja leuto talvi luovat hyvät olosuhteet näiden sienten kasvulle. Luonnosta talvella kerätyt sienet ovat terveellisempiä, ilman matoja. Jos ei ole hyvä sienestäjä ja pelkää tuovansa muun sienen kuin tarkoitti, voi syötäviä ja maukkaita sieniä kasvattaa itse, eikä vain Juudaksen korvaa.

Sienet ovat erottamaton osa elävää luontoamme. Niiden kasvatus on viime vuosikymmeninä ollut myös yksi tärkeä maataloustuotannon ala. Esim. osterivinokkaan kasvatus on aivan tavallista myös kotikäyttöön. Itse kasvatetut itiöemät ovat yleensä noin 3x suurempia kuin luonnossa kasvavat. Klassinen Juudaksen korvan itiöemä on kooltaan 2-12 cm ja sen paksuus on 0,1-0,3 cm. Muoto on kuppimainen (nuoremmat sienet), sitten eri tavoin mutkittunut, konstikas ja viimeiseksi korvan kaltainen. Juudaksen korva on sivuttain kiinnittynyt alustaan (oksa, substraatti). Itiöemät kasvavat yleensä ryhminä vierekkäin ja päällekkäin. Kostealla säällä sieni on joustava jopa hyytelömäinen, kuivalla kova jopa sarvismaisen kova. Kosteudesta sen luonnollinen muoto aina palautuu. Sisäpuoli on sileä, kiiltävä, suonikkuinen. Se on peitetty itiöitä tuottavalla kerroksella. Sienen väri on kanelin ruskea tai punaruskea. Vanhana se on yleensä vaalean pölyinen itiöjauheesta. Ulkopuoli on hienon samettisen huovuttunut tai rakeisesti karhea. Väri kellertävän ruskea tai harmaampi. Sienen malto on hyytelömäinen, rustomainen. Sillä on epämääräinen maku ja tuoksu.

Jo esihistoriasta lähtien sienet ovat olleet erottamaton osa ruokavaliota. 5000 vuotta vanha jäämiehen Ötzin muumio kantoi mukanaan kuivattuja sieniä. Sienet tunnettiin myös muinaisessa Egyptissä, jolloin egyptiläiset uskoivat niiden pyhään voimaan. Vanhimmat kirjalliset maininnat sienistä ovat peräisin muinaisesta Intiasta. Sienet ovat seuranneet ihmistä koko hänen olemassaolonsa ajan maan päällä.

Juudaksen korvan kasvatus - ohje

Mitä kasvatukseen tarvitsemme?

• murskattua olkia
• lehtipuiden sahajauho
• tai maissintähkät
• Juudaksenkorvan sienet (viljelymyseeli)
• keitettävät pussit, esim. sylttyyn valmistukseen

Upotetaan murskattua olkia, todella hienoksi jauhettuna, sahajauho tai maissintähkät veteen 24 tunniksi ja liotetaan kevyesti. Jotta olki tai muu valitsemasi viljelysmateriaali imeytyisi todella hyvin, voit aluksi kaataa sen päälle kuumaa vettä. Seuraavana päivänä annetaan oljen valua ja kaadetaan pusseihin ja sidotaan kiinni. Täytämme pussit noin 2/3:aan, jotta niihin jää tilaa viljelymyseelille. Suljetut pussit asetetaan suurempaan kattilaan veden kanssa ja keitetään noin 1 tunti. Jos keitämme täytetyt pussit säilöntäpadassa (eli höyryssä), jätetään ne sinne noin 1,5 tunniksi. Keittäessä pussit eivät saisi koskettaa toisiaan liikaa. Tämän jälkeen annetaan pussien jäähtyä. Valmistetaan viljelymyseeli.

Ravistellaan valittu Juudaksenkorvan viljelymyseeli pussissa. Työskentelemme puhtaassa ympäristössä. Ennen kylvöä tarkastellaan valmistellut pussit, että ne eivät sisällä hometta. Jos pussi on puhdas, kaadetaan siihen viljelymyseeli. Pussia ei suljeta tiukasti. Parasta on, kun valmistelet vanusta rullalle ja sidon pussin sen yli narulla. Vanurulla mahdollistaa viljelymyseelin hengittämisen. Täytetyt pussit sijoitetaan paikkaan, jossa lämpötila on 25°C, voi olla pimeä tai valoisa huone. Rihmasto muodostuu pussissa kokonaan noin kolmen viikon kuluttua. Se kasvaa läpi koko kasvualustan. Pussit joko poistetaan kokonaan - kasvualusta liittyy yhteen rihmastlon muodostumisen jälkeen kiinteäksi lohkoksi - tai vain leikataan pussit auki. Kasvualusta sijoitetaan lämpimään paikkaan. Parhaat satotulokset saavutetaan lämpötiloissa 25-30°C. Jos sinulla on kasvihuone, muovitunneli tai lavohuone, voit sijoittaa rihmastlon sinne. Jos kasvatat sientä kotona, voit käyttää suurempaa säilöntäpurkkia, vanhaa akvaariota tai lautasella asetettua astiaa vesialtaaseen ja peitettynä kalvolla. Jotta sieni tuottaisi satoa, sen on saatava riittävästi valoa, ei kuitenkaan suoraa säteilyä.

Emme korjaa vihreitä, levillä läpikasvanutta sieniä. Poikkeuksellisesti se voi esiintyä valkoisessa muodossa.

Korjaamme terveitä kauniisti muotoutuneita sienten itiöemiä. Sienistä poistetaan kuivausta ennen kuoren ja kasvualustan jäänteet sekä kovettuneet osat. Kuivauksen jälkeen sieni on mustaa väriltään.

Juudaksenkorvan voi kasvattaa myös luonnollisissa olosuhteissa. Parempi vaihtoehto on, jos sinulla on kasvihuone tai muovitunneli. Tämä helpottaa itiöemien kasvuun tarvittavan lämpötilan ylläpitämistä. Leikkaamme mustan selja rungoista ja oksista 1 metrin pituisia kappaleita. Näihin valmistetuihin runkoihin poraamme 15 mm:n läpimittaisia ja 20 mm:n syvyisiä reikiä noin 10 cm:n välein rungon kahdelle vastakkaiselle puolelle. Täytämme nämä reiät siemenellä ja kastelemme sulalla parafiinilla. Asetamme rungot kasvihuoneeseen tai muovitunneliin rihmastoa varten (optimaalinen lämpötila on 28 °C) ja huolehdimme riittävästä kosteudesta. Rihmastolla kestää 30–40 päivää kasvaa läpi. Runkojen on suojattava kuivumiselta kostuttamalla ja meidän olosuhteissamme suuremmilta pakkasilta. Rungot tuottavat puun laadusta riippuen 3–6 vuotta. Itiöemät tarvitsevat kasvuunsa valoa ja korkeaa ilman kosteutta. Jos itiöemät eivät avaudu, se tarkoittaa, että viljelyllä on valon puute tai se ei tuuletu riittävästi.

Parantavat vaikutukset

Juudaksenkorvaa käytettiin aluksi kääreisiin, kurkkukivun tai silmätulehdusten hoitoon. Myöhemmin tästä sienestä alettiin valmistaa ryppyjä ehkäiseviä voiteita. Sientä voidaan käyttää ruoansulatusongelmiin, vatsa- ja mahakipuihin. Tässä sienessä olevat aineet auttavat säätelemään verenpainetta - vaikuttavat ennaltaehkäisevästi valtimokovettumatautia, tromboosi vastaan, ja siten myös sydäninfarktin estämiseen ja puhdistavat verta. Auttaa peräpukamatautien hoidossa. Juudaksenkorvaa käytetään immuniteetin tukemiseen, toipilasaikana ja synnytyksen jälkeen.

Juudaksenkorva sisältää myös runsaasti kivennäisaineita - kalsiumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia, natriumia. Nämä aineet eivät ainoastaan tue kehon puolustusvoimia, vaan myös parantavat hiusten, kynsien ja ihon laatua sekä vaikuttavat myönteisesti sisäelinten toimintaan. Juudaksenkorva sisältää myös antioksidantteja - vapaita radikaaleja sitovia aineita - jotka auttavat kehon yleisessä puhdistumisessa. Sieni sisältää myös monia bioaktiivisia aineita, erityisesti erilaisia polysakkarideja, esimerkiksi beeta-D-glukaaneja. Nämä polysakkaridit alentavat veren kolesteroli-, triglyseridi- ja lipidipitoisuuksia.

Juudaksenkorvasta voimme valmistaa keittoa - juoman valtimokovettumatautia ja korkeaa verenpainetta vastaan - annamme 3 g kuivatun sienen liota yön yli 0,5 litrassa vettä. Seuraavana päivänä lämmitämme kaikkea miedolla lämmöllä 1–2 tuntia, ja sitten juomme joka ilta 1–2 kupillista keittoa. Peräpukamatautien verenvuodon ja veren virtsassa yhteydessä suositellaan hautamaan 7–8 g kuivattua sientä 15 g:n sokerin kanssa 0,5 litrassa vettä 1–2 tunnin ajan ja juomaan saatu keitto kahdessa päivittäisessä annoksessa.

Juudaksenkorva keittiössä

Juudaksenkorvan kanssa kohtaamme luultavasti useimmiten kiinalaisessa keittiössä. Puhdistamme juudaksenkorvan ennen ruokiin lisäämistä ja keitämme lyhyesti (10–20 minuuttia) vedessä. Vasta sitten lisäämme ruokaan. Tämän sienen keiton voimme edelleen käyttää kastikkeissa tai keitoissa tai juoda teenä. Jos kuivatamme sienen etukäteen - ennen ruokiin lisäämistä annamme sen turvota vedessä 1–2 tuntia ennen jatkokäsittelyä. Taas keitämme 20 minuuttia. Voimme leikata pienemmiksi paloiksi. Tämä sieni ei värjää ruokia, mikä on sen etu.

Resepti juudaksenkorvasta! - Klassikko kiinalaisesta ravintolasta, joka maistuu melkein kaikille. Leikataan kana ja paistetaan pannulla. Lisätään soijakastike ja mausteet. Etukäteen keitetty tai liotettu juudaksenkorva puristetaan ja lisätään lihan joukkoon sipulin ja bambunversojen kanssa (ostetaan lasipurkissa tai tölkissä, yleisesti saatavilla). Kaikki kastellaan liemellä tai vedellä, johon on lisätty lientä, ja annetaan kiehua. Saostetaan kevyesti tärkkelysjauhoilla ja keitetään lyhyesti. Tarjoillaan riisin kanssa. Maukasta, nopeaa omakätisesti viljellystä ja korjatusta sienestä.

Juudaksenkorvan voi myös säilöä etikkaliemessä.

Kirjoittaja: Hana Michalíková