Bylinky v zimě

Kako imati začinsko bilje pri ruci i zimi? Uskladištite ga za zimu i ostatak pravilno prezimite.

Svježe začinsko bilje iz vlastite proizvodnje je uvijek kvalitetnije od kupovnog. Ali kako se o njega brinuti kada dođe jesen? Jednogodišnje biljke kao bosiljak ćete morati baciti, jer neće preživjeti hladnoću. Trajnice poput ružmarina, timijana, origana ili čubrice možete zazimiti u zatvorenom prostoru ili u stakleniku i koristiti cijele zime. Kako to pravilno učiniti?

Sezonski zadaci na vrtu – jesen

1. Prezimite trajno začinsko bilje u zatvorenom

Trajno mediteransko začinsko bilje kao što su ružmarin, timijan, origano, lavanda ili lovor može prezimiti na prozoru ili u stakleniku. Što trebate imati na umu? - Presadite ih u jesen prije dolaska mraza. Otkopajte korijenje pažljivo kako ga ne biste oštetili. - Koristite propusnu i kvalitetnu supstrat za začinsko bilje. Preporučujemo profesionalni supstrat, na primjer Plagron All Mix ili Biobizz All Mix. Korištenje vrhunskog supstrata je pri uzgoju bilja ključno – oni dobivaju sve hranjive tvari upravo iz njega! - Stavite ih na svjetlo i toplo mjesto. Idealno su južna ili jugoistočna okna. Ako nemate dovoljno svijetla, možete koristiti LED lampu za uzgoj, na primjer marke SANlight, Gavita ili Lumatek. - Umjereno zalijevajte i provjerite da posude imaju otvore za drenažu. - Zimi biljke ne gnojite previše, dovoljno je 1-2 puta mjesečno u manjim dozama. Možete koristiti organska gnojiva, na primjer Biobizz Fish Mix ili Plagron Alga Grow.

2. Uskladištite jednogodišnje začinsko bilje

Jednogodišnje biljke poput bosiljka, peršina ili mirođije neće preživjeti zimu vani. Ali možete ih uskladištiti za zimu na nekoliko načina:

Sušenje

Najjednostavniji način. Režite cijele stabljike i vežite ih u snopove. Objesite ih naopako na suho i prozračno mjesto. Nakon što se osuše (2-3 tjedna), usitinite ih i čuvajte u staklenim posudama. Savjet: Ne sušite začinsko bilje na suncu, izgubilo bi svoju aromu!

Zamrzavanje

Za zamrzavanje režite svježe lišće, operite ga i osušite. Stavite ga u vrećice za zamrzavanje ili posipajte narezan u kalupe za led, prelijte ih vodom ili uljem i zamrznite. Kasnije možete kockice baciti izravno u jelo.

Ulje

Možete napraviti i začinsko ulje. Stavite svježe lišće u staklenku, prelijte kvalitetnim maslinovim ili suncokretovim uljem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon 2-3 tjedna je ulje gotovo.

3. Zaštitite trajno začinsko bilje vani

Ako želite ostaviti začinsko bilje vani, morate ga zaštititi od mraza. To možete učiniti tako da ga prekrijete slamom, lišćem ili netkanim tekstilom. Ili presadite biljke u staklenik, gdje će se bolje zaštititi. Savjet: Čak i kod trajnog začinskog bilja možete režiti svježu grančicu po potrebi tijekom zime. Samo pripazite da ne oštećujete biljke previše.

Zaključak

Uskladištenje i prezimljavanje začinskog bilja nije teško. Samo trebate odabrati pravu metodu prema vrsti bilja. Ako sve učinite pravilno, tijekom cijele zime možete uživati u vlastitim svježim ili sušenim začinima i uštedjeti novac na kupovini.

Ljeti su začinsko bilje bez problema dostupni i mnoge kuharice naviknu se dodavati ih kao začin u jela ili njima ukrasiti jela.

Što učiniti kako se ne biste morali odreći začinskog bilja u jelima ni zimi? Postoji nekoliko rješenja. Jednogodišnje bilje se ubere i prema planiranoj svrsi korištenja odabere se način njihovog čuvanja. Među najčešće spadaju sušenje, zamrzavanje ili ukiseljavanje.

Dvogodišnje i višegodišnje biljke dijele se prema sposobnosti preživljavanja zime vani. Mrazuotporno bilje dovoljno je u jesen pripremiti za zimu i čekati proljeće kada će ponovno izbiti. Osjetljivije biljke potrebno je presaditi u posude i prenijeti ih na mjesto zaštićeno od mraza...

Sušenje začinskog bilja

Sušenje začinskog bilja možda je najčešći način njihovog čuvanja. Ubrane vlati bilja svežite u manje svežnjeve i objesite ih na toplo, suho, dobro prozračeno i tamno mjesto.

Savjet za sušenje: umjesto rublja objesite na užad u hladu svežnjeve začinskog bilja

Začinsko bilje nikada nemojte sušiti na izravnom suncu jer bi izgubilo boju i miris. Bilje berite po suhom vremenu i prije sušenja ga po mogućnosti nemojte ispirati vodom. Bilje obično dovoljno dobro protresti.

U krajnjem slučaju bilje isperite, ali prije svezivanja u svežnjeve pustite ga da se osuši. Unutar mokrih svežnjeva naime moglo bi doći do truljenja. Za začinsko bilje vrijedi: što brže se osuši, to bolje.

U slučaju da sušite samo dijelove biljaka koje nije moguće svezati u svežanj, za sušenje ćete morati koristiti neku podlogu. Prikladne su rešetke za sušenje, platno ili veći listovi papira (npr. prehrambeni ambalažni). Kao podlogu nikada nemojte koristiti novine.

Materijal za sušenje raširite na podlogu u tankom sloju kako bi između njega mogao strujati zrak. Sušeno bilje redovito okrećite i promiješavajte. Uvjeti za sušenje jednaki su kao kod sušenja svežnjeva - tamno, prozračno mjesto s višom temperaturom.

S temperaturom ipak nemojte pretjerivati, idealan je raspon cca 20 - 30 °C. Temperatura iznad 35 °C uništava eterična ulja koja začinskom bilju daju njihov karakterističan miris i okus.

Osušeno začinsko bilje je krhko, njihove stabljike se lome, listići pri manipulaciji šušte. Osušeno bilje čuvajte na suhom i tamnom mjestu u staklenkama ili u platnenim vrećicama.

Zamrzavanje začinskog bilja

Zamrzavanje začinskog bilja drugi je često korišteni način njihovog čuvanja. Najčešće se zamrzava list korijenskog povrća - peršina i celera. Za zamrzavanje je pogodan i kopar, vlasac, bosiljak, vrisak, estragon i vršnjak.

Začinsko bilje prije zamrzavanja očistite, uklonite oštećene i truhnule listove. Zaprljano lišće možete oprati hladnom vodom. Začinsko bilje dobro je zamrzavati ili nasjeckano na sitne komadiće ili si izravno pripremiti "paketića" začinskog bilja koje iz zamrzivača jedan po jedan uzimate.

Zamrznuto začinsko bilje zauzima u zamrzivaču dosta mjesta, zato se zamrzavaju radije manje porcije. Alternativa zamrzavanju je hlađenje. Ovaj način čuvanja je samo kratkotrajni. U hladnjaku začinsko bilje izdrži otprilike tjedan dana.

Ukiseljavanje začinskog bilja

Začinsko bilje najčešće se ukiseljava u octu ili u ulju. Ulje nije osobito dobar konzervans, začinsko bilje u njemu može pri neispravnom čuvanju posmeđiti, pokvariti se, ulje se može zakaliti. Zato ulje sa začinskim biljem čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Začinsko bilje iz njega izvadite otprilike nakon 14 dana, kada su u ulje predale svoje aromatične tvari i više u ulju nisu potrebne. Ulje možete uljepšati dodavanjem komadića sušenog začinskog bilja koje ne podliježe kvarenju.

Manje poznat način ukiseljivanja začinskog bilja je prosoljivanje. Prosoljeno začinsko bilje ne gubi boju i ne kvari se. Ukiseljivati u soli možete većinu zelenog začinskog bilja. Najčešće korišteni omjer soli i začinskog bilja su četiri dijela začinskog bilja i jedan dio soli.

Začinsko bilje ukiseljeno u soli je izrazito slano, zato jela u koja ste dodali ovo začinsko bilje više ne dosoljujte. Začinsko bilje ukiseljeno u soli čuvajte na suhom i hladnom mjestu.

Priprema začinskog bilja za zimu

Život jednogodišnjeg začinskog bilja završava beriljom. O dvogodišnjem ili višegodišnjem začinskom bilju potrebno se brinuti i nakon berbe kako biste ga mogli brati i u sljedećoj sezoni. Zimootporno začinsko bilje je najmanje zahtjevno.

Ako želite imati svježi vlasac ili listove peršina uvijek pri ruci, odvojite komadić busena i zasadite ga u posudu koju ćete preko zime čuvati u stanu.

Preživljavanje zime im ne stvara nikakve poteškoće u našim klimatskim uvjetima. Mlade biljke možete pred mrazom zaštititi zagrtanjem malč kore oko biljaka i pokrivanjem grančicom četinjača.

Odrasle biljke takvu zaštitu ne trebaju, ali ih grančica četinjača može zaštititi od težine snijega.

Zimu vani bez problema prežive sve vrste divljeg začinskog bilja.

Vani možete bez brige ostaviti peršin, metvicu, kadulja, matičnjak, vršnjak, lavandu, ljepotica, timijan i vlasac.

Manje otporne aromatične biljke potrebno je prije dolaska zime premjestiti na mjesto bez mraza. Aromatične biljke posađene u gredici pažljivo iskopajte i presadite u lončiće odgovarajuće veličine. Aromatične biljke u unutarnjem prostoru tijekom zime zadovoljit će se temperaturom u rasponu od približno 10 - 15 °C.

Glavni problem koji se odnosi na gotovo sve biljke uzgojene u interieru jest nedostatak svjetla zimi, što se očituje u razvlačenju, nesimetričnom i slabom rastu.

Pokušajte aromatičnim biljkama osigurati što više dnevnog svjetla, postavite ih na južni ili istočni prozor. Aromatične biljke redovito okrećite. Aromatične biljke tijekom zime ne trebaju puno vode, zalijevanje smanjite na minimum, pazite da zemlja nikada potpuno ne presuši.

Čest uzrok propadanja aromatičnih biljaka zimi jest prekomjerno zalijevanje. U vodu za zalijevanje nemojte dodavati nikakva gnojiva tijekom zimskog razdoblja.

Aromatične biljke koje prije zime bezuvjetno morate skloniti u kuću su lovor, ružmarin, stevija, limunska trava, origano i aromatične biljke podrijetlom iz Sredozemlja.

Skloniti u kuću ili dobro izolirati trebali biste i sve aromatične biljke uzgojene u lončićima. Korijenje u lončiću mnogo je osjetljivije nego u zemlji u gredici i postoji opasnost od smrzavanja.

U stanu možete tijekom zime uzgajati metvicu, mažuran, kadulje, timijan, vlasac ili list peršina.

Nemojte se odreći svojih omiljenih aromatičnih biljaka ni zimi, osušite ih, zamrznite ih, posolite ih ili u kuhinju postavite lončić s fresh aromatičnim biljkama.

Napisala Lenka Z