Травʼяні рослини взимку

Влітку трав'яні культури доступні без проблем, і багато кухарів звикають додавати їх як приправу до страв або прикрашати ними готові блюда.

Що робити, щоб не відмовлятися від трав у їжі навіть взимку? Рішень кілька. Однорічні трави збирають і залежно від призначення обирають спосіб їх зберігання. Найпоширенішими є сушіння, заморожування або консервування.


Дворічні та багаторічні рослини поділяються за здатністю переживати зиму надворі. Морозостійкі трави достатньо підготувати до зими восени і чекати на весну, коли вони знову дадуть пагони. Більш делікатні рослини необхідно пересадити в горщики та перенести в місце без морозів...

Сушіння трав

Сушіння трав є, мабуть, найпоширенішим способом їх зберігання. Зібрану надземну частину трав зв'яжіть у невеликі пучки та підвісьте їх у теплому, сухому, добре провітрюваному та темному місці.

Ніколи не сушіть трави під прямими сонячними променями, тому що вони втратять колір і аромат. Збирайте трави в суху погоду і перед сушінням по можливості не промивайте їх водою. Трави зазвичай достатньо добре струсити.

У крайньому випадку промийте трави, але перед зв'язуванням у пучки дайте їм висохнути. Всередині мокрих пучків може статися загнивання. Для трав діє правило: чим швидше висохнуть, тим краще.

Якщо ви сушите тільки частини рослин, які не можна зв'язати в пучок, вам доведеться використовувати якусь підкладку для сушіння. Підходять сушильні решітки, полотно або великі аркуші паперу (наприклад, харчовий пакувальний). Ніколи не використовуйте як підкладку газети.

Матеріал для сушіння розстеліть на підкладці тонким шаром, щоб між ним могло циркулювати повітря. Трави, що сушаться, регулярно перевертайте та перемішуйте. Умови для сушіння такі ж, як і при сушінні пучків - темне, провітрюване місце з підвищеною температурою.

З температурою, однак, не переборщуйте, ідеальний діапазон становить приблизно 20-30 °C. Температура вище 35 °C руйнує ефірні олії, які надають травам їхній характерний аромат і смак.

Висушені трави крихкі, їхні стебла ламаються, листочки при поводженні шелестять. Висушені трави зберігайте в сухому та темному місці в банках або в полотняних мішечках.

Заморожування трав

Заморожування трав є другим часто використовуваним способом їх зберігання. Найчастіше заморожують листя коренеплідних овочів - петрушки та селери. Для заморожування також підходить кріп, шніт-цибуля, базилік, чебрець, естрагон та чабер.

Перед заморожуванням трави очистіть, видаліть пошкоджене та згниле листя. Забруднене листя можна промити холодною водою. Трави добре заморожувати або нарізаними на дрібні шматочки, або безпосередньо приготувати "пакетики" трав, які ви беретимете з морозильної камери по одному.

Заморожені трави займають у морозильній камері досить багато місця, тому заморожують швидше менші порції. Альтернативою заморожуванню є охолодження. Цей спосіб зберігання є лише короткостроковим. У холодильнику трави зберігаються приблизно тиждень.

Маринування трав

Трави найчастіше маринують в оцті або в олії. Олія не є надто хорошим консервантом, трави в ній можуть при неправильному зберіганні коричневіти, псуватися, олія може каламутніти. Тому зберігайте олію з травами в прохолодному та темному місці.

Вийміть трави з неї приблизно через 14 днів, коли вони віддали олії свої ароматичні речовини і вже не потрібні в олії. Олію можна прикрасити додаванням шматочка сушених трав, які не псуються.

Менш відомим способом маринування трав є засолювання. Засолені трави не втрачають колір і не псуються. Засолювати можна більшість зелених трав. Найчастіше використовуваним співвідношенням солі та трав є чотири частини трав і одна частина солі.

Трави, засолені в солі, є виразно солоними, тому страви, до яких ви додали ці трави, вже не підсолюйте. Зберігайте засолені трави в сухому та прохолодному місці.

Підготовка трав на зиму

Життя однорічних трав закінчується збором врожаю. Про дворічні чи багаторічні трави необхідно піклуватися і після збору врожаю, щоб мати можливість збирати їх і в наступному сезоні. Морозостійкі трави є найменш вибагливими.

Перезимівля не створює їм жодних проблем у наших кліматичних умовах. Молоді рослини можна захистити від морозів підсипанням мульчувальної кори навколо рослин та прикриттям гілочкою хвойних дерев.

Дорослі рослини не потребують такого захисту, але гілочка хвойника може захистити їх від ваги снігу.

Зиму на вулиці без проблем переживуть всі види дикорослих трав.

На вулиці можете без побоювань залишити петрушку, м'яту, шавлію, меліссу, чабер, лаванду, любисток, чебрець і шніт-цибулю.

Менш стійкі трав'яні рослини необхідно перенести на безморозне зимівлю перед приходом зими. Трави, посаджені на грядці, обережно викопайте та пересадіть у горщики відповідного розміру. Трави у внутрішньому приміщенні взимку будуть задоволені температурою в діапазоні приблизно 10-15 °C.

Основною проблемою, яка стосується майже всіх рослин, вирощених у приміщенні, є нестача світла взимку, що проявляється у витягуванні, несиметричному та слабкому рості.

Намагайтеся забезпечити травам якомога більше денного світла, поставте їх на південне або східне вікно. Регулярно повертайте трави. Трави взимку не потребують багато води, полив зведіть до мінімуму, стежте за тим, щоб ґрунт ніколи повністю не висихав.

Частою причиною загибелі трав взимку є перезволоження. Не додавайте жодних добрив у воду для поливу протягом зимового періоду.

Травами, які ви повинні обов'язково забрати додому перед зимою, є лавр, розмарин, стевія, лимонна трава, орегано та трави середземноморського походження.

Забрати додому або добре ізолювати слід також всі трави, вирощені у горщиках. Коріння в горщику набагато більш чутливе, ніж у ґрунті на грядці, і існує ризик їх промерзання.

У квартирі взимку ви можете вирощувати м'яту, майоран, шавлію, чебрець, цибулю-різанець або листову петрушку.

Не відмовляйтеся від своїх улюблених трав навіть взимку - висушіть їх, заморозьте, засоліть або поставте у кухні горщик зі свіжими травами.

Написала Ленка Z