Yrtit talvella

Lyhyesti: Yksivuotiset yrtit kuivataan sadonkorjuun jälkeen pimeässä 20–30 °C:ssa (yli 35 °C:ssa eteeriset öljyt tuhoutuvat), pakastetaan silputtuina tai suolataan suhteessa neljä osaa yrttejä yhtä osaa suolaa kohti. Pakkasta kestävät lajit, kuten minttu, salvia tai timjami, jäävät ulos, välimerelliset siirretään sisälle, jossa lämpötila on 10–15 °C.

Kesällä yrttejä on helposti saatavilla, ja monet kokit tottuvat lisäämään niitä ruokiin mausteeksi tai koristelemaan niillä ruokia. 

Mitä tehdä, ettei yrteistä tarvitse luopua ruoissa talvellakaan?  Ratkaisuja on useita. Yksivuotiset yrtit korjataan ja säilytystapa valitaan aiotun käyttötarkoituksen mukaan. Yleisimpiä ovat kuivaus, pakastus tai säilöntä. 


Kaksi- ja monivuotiset kasvit jaetaan sen mukaan, kuinka hyvin ne selviävät talvesta ulkona. Pakkasta kestävät yrtit riittää talvehtia syksyllä ja odottaa kevättä, jolloin ne taas versovat. Arkemmat kasvit on istutettava ruukkuihin ja siirrettävä pakkasettomaan paikkaan...

Yrttien kuivaus

Yrttien kuivaus on ehkä yleisin tapa säilyttää niitä.  Sido korjatut yrttien varret pieniksi nippuiksi ja ripusta ne lämpimään, kuivaan, hyvin tuulettuvaan ja pimeään paikkaan. 

Älä koskaan kuivaa yrttejä suorassa auringonvalossa, sillä ne menettäisivät värinsä ja tuoksunsa. Korjaa yrtit kuivalla säällä äläkä mahdollisuuksien mukaan huuhtele niitä vedellä ennen kuivausta. Yrtit riittää yleensä ravistaa hyvin puhtaiksi. 

Tarvittaessa yrtit huuhdellaan, mutta anna niiden kuivua ennen nippuun sitomista. Märissä nipuissa voisi nimittäin alkaa mätäneminen. Yrteillä pätee: mitä nopeammin ne kuivuvat, sen parempi. 

Jos kuivaat vain kasvien osia, joita ei voi sitoa nipuksi, tarvitset kuivaukseen jonkin alustan. Sopivia ovat kuivausritilät, liinat tai suuremmat paperiarkit (esim. elintarvikepakkauspaperi). Älä koskaan käytä alustana sanomalehtiä. 

Levitä kuivattava aines alustalle ohueksi kerrokseksi, jotta ilma pääsee kiertämään sen läpi. Käännä ja ravistele kuivattavia yrttejä säännöllisesti. Kuivausolosuhteet ovat samat kuin nippuja kuivattaessa – pimeä, ilmava paikka, jossa on korkeampi lämpötila. 

Lämpötilan kanssa ei kuitenkaan kannata liioitella, ihanteellinen vaihteluväli on noin 20–30 °C. Yli 35 °C:n lämpötila tuhoaa eteeriset öljyt, jotka antavat yrteille niiden ominaisen tuoksun ja maun. 

Kuivatut yrtit ovat hauraita, niiden varret katkeavat ja lehdet rapisevat käsiteltäessä. Säilytä kuivatut yrtit kuivassa ja pimeässä paikassa lasipurkeissa tai kangaspusseissa.

Yrttien pakastus

Yrttien pakastus on toinen usein käytetty säilytystapa. Useimmin pakastetaan juuriviljojen – persiljan ja selleri – naatit. Pakastukseen sopivat myös tilli, ruohosipuli, basilika, oregano, rakuuna ja kynteli. 

Puhdista yrtit ennen pakastusta ja poista vahingoittuneet ja mädäntyneet lehdet. Likaiset naatit voi pestä kylmällä vedellä. Yrtit on hyvä pakastaa joko pieneksi silputtuina tai valmistaa suoraan yrttipaketteja, joita otat pakastimesta yksi kerrallaan. 

Pakastetut yrtit vievät pakastimessa melko paljon tilaa, joten pakastetaan mieluummin pieniä annoksia. Pakastuksen vaihtoehto on jäähdytys. Tämä säilytystapa on vain lyhytaikainen. Jääkaapissa yrtit säilyvät noin viikon.

Yrttien säilöntä

Yrttejä säilötään useimmiten etikkaan tai öljyyn. Öljy ei ole kovin hyvä säilöntäaine, ja yrtit voivat siinä väärin säilytettynä ruskettua ja pilaantua, ja öljy voi samentua. Siksi säilytä yrttiöljy viileässä ja pimeässä. 

Poista yrtit öljystä noin 14 päivän kuluttua, kun ne ovat luovuttaneet aromiaineensa öljyyn eikä niitä enää tarvita öljyssä. Öljyä voi koristella lisäämällä siihen palan kuivattuja yrttejä, jotka eivät pilaannu.

Vähemmän tunnettu yrttien säilöntätapa on suolaus. Suolatut yrtit eivät menetä väriään eivätkä pilaannu. Suolaan voi säilöä useimmat vihreät yrtit. Yleisimmin käytetty suhde suolan ja yrttien välillä on neljä osaa yrttejä ja yksi osa suolaa. 

Suolaan säilötyt yrtit ovat selvästi suolaisia, joten älä enää suolaa ruokia, joihin olet näitä yrttejä lisännyt. Suolaan säilötyt yrtit säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa. 

Yrttien valmistelu talveksi

Yksivuotisten yrttien elämä päättyy sadonkorjuuseen. Kaksi- tai monivuotisista yrteistä on huolehdittava myös sadonkorjuun jälkeen, jotta voit korjata niitä myös seuraavalla kasvukaudella. Talvenkestävät yrtit ovat vähiten vaativia. 

Talvesta selviäminen ei tuota niille mitään ongelmia meidän ilmasto-olosuhteissamme. Nuoria kasveja voi ennen pakkasia suojata kasaamalla niiden ympärille multauskaarnaa ja peittämällä ne havupuun oksalla. 

Täysikasvuiset kasvit eivät tarvitse tällaista suojaa, mutta havupuun oksa voi suojata niitä lumen painolta. 

Talven ulkona kestävät ongelmitta kaikki luonnonvaraisesti kasvavat yrttilajit. 

Ulos voit huoletta jättää persiljan, mintun, salvian, sitruunamelissan, kynteli, rakkausyrtin, timjamin ja ruohosipulin.

Vähemmän kestävät yrtit on siirrettävä ennen talven tuloa pakkasettomaan talvehtimispaikkaan. Penkkiin istutetut yrtit kaiva varovasti ylös ja istuta sopivan kokoisiin ruukkuihin. Sisätiloissa yrtit tyytyvät talvella noin 10–15 °C:n lämpötilaan. 

Lähes kaikkien sisällä kasvatettavien kasvien suurin ongelma on valon puute talvella, joka ilmenee venymisenä sekä epäsymmetrisenä ja heikkona kasvuna. 

Pyri antamaan yrteille mahdollisimman paljon päivänvaloa, aseta ne etelä- tai itäikkunalle. Käännä yrttejä säännöllisesti. Yrtit eivät tarvitse talvella paljon vettä, rajoita kastelu minimiin ja huolehdi, ettei multa koskaan kuivu kokonaan. 

Yleinen syy yrttien kuolemaan talvella on liiallinen kastelu. Älä lisää kasteluveteen talvikaudella mitään lannoitteita.

Yrttejä, jotka on ehdottomasti siirrettävä sisälle ennen talvea, ovat laakeri, rosmariini, stevia, sitruunaheinä, oregano ja Välimereltä peräisin olevat yrtit. 

Sisälle tai hyvin eristettäväksi tulisi siirtää myös kaikki ruukuissa kasvatettavat yrtit. Ruukun juuret ovat paljon arempia kuin penkin maassa, ja niillä on jäätymisvaara. 

Asunnossa voit talven yli kasvattaa mintua, meiramia, salviaa, timjamia, ruohosipulia tai lehtipersiljaa . 

Älä luovu suosikkiyrteistäsi talvellakaan – kuivaa ne, pakasta ne, suolaa ne tai laita keittiöön ruukku tuoreita yrttejä.

Kirjoittanut Lenka Z

Saattaa kiinnostaa: Oliivipuu – puu, jolla on sielu