Parsakaali: viljely, sadonkorjuu ja kysymykset sen vaikutuksista

Parsakaali on suosittu vihannes, jossa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Se viihtyy läpäisevässä, hiekkaisessa savimaassa , jossa on riittävästi kalsiumia, ja säännöllisessä kastelussa. Siksi se sopii osaksi jokaista monipuolista ruokavaliota.

Lyhyesti: Parsakaali viihtyy läpäisevässä, hiekkaisessa savimaassa, jossa on riittävästi kalsiumia, aurinkoisella paikalla ja säännöllisessä kastelussa. Esikasvatetut taimet istutetaan huhtikuusta kesäkuuhun, sato korjataan 14–15 viikkoa kylvöstä, ennen kuin kukinnot alkavat hajota yksittäisiksi kukiksi.

Kylvö / esikasvatus	maalis–huhtikuu, lasin tai kalvon alla
Taimien istutus	huhti–kesäkuu, istutusväli 40 × 50 cm
Ihanteellinen kasvulämpötila	12–20 °C
Sadonkorjuu	14–15 viikkoa kylvöstä, kunnes nuput ovat kiinteät ja vihreät
Maaperä	läpäisevä, hiekkainen savimaa, kalsiumia sisältävä
C-vitamiini	n. 87 mg / 100 g lehtiä

Parsakaali kuuluu suosituimpiin kaalikasveihin sekä kotipuutarhoissa että keittiössä. Se on kotoisin Välimeren alueelta, todennäköisesti Etelä-Italiasta tai Sisiliasta, missä jo muinaiset roomalaiset sitä jalostivat. Pohjois-Eurooppaan se levisi vasta 1700-luvulla, ja Amerikkaan sen toivat 1800-luvulla italialaiset maahanmuuttajat.

Kasvitieteellisesti kyseessä on keräkaalin (Brassica oleracea) viljelymuoto, siis kukkakaalin ja savoijinkaalin läheinen sukulainen. Tämä opas kuvaa kylvön, kasvupaikan, kauden aikaisen hoidon ja sadonkorjuun sekä selittää, mitä pitää ajatella parsakaalin usein mainituista “vaikutuksista”.

Kylvö ja istutus

Parsakaali esikasvatetaan yleisimmin siemenestä ikkunalla tai kasvihuoneessa maaliskuusta alkaen, ja kasvimaalle taimet istutetaan huhtikuusta kesäkuuhun lajikkeen ja suunnitellun sadonkorjuun mukaan. Istutukset sijoitetaan noin 40 × 50 sentin välein, jotta jokaisella kasvilla on riittävästi tilaa lehtiruusukkeelle.

Parsakaali pitää viileämmästä säästä, se kasvaa parhaiten 12–20 °C:n lämpötilassa, kun taas korkeat kesälämpötilat heikentävät kukinnon muodostumista. Siksi viljely suunnitellaan usein niin, että pääkasvu ja kukinnon muodostus osuvat viileämpään kevääseen tai syksyyn.

Kasvupaikka ja maaperä

Parsakaali viihtyy läpäisevässä, hiekkaisessa savimaassa, jossa on riittävästi kalsiumia, aurinkoisella tai hieman puolivarjoisalla paikalla. Kastelun tulee olla säännöllistä, erityisesti kukinnon muodostumisen aikana, sillä kuivuminen silloin johtaa pienempiin ja karvaampiin kukintoihin. Multaus kasvien ympärillä auttaa pitämään maan kosteana pidempään ja vähentää myös rikkakasvien kasvua rivien välissä.

Lajike	Ominaisuudet	Käyttö
Calabrese natalino	klassinen italialainen aikainen lajike	tuorekäyttöön
Apolena F1	kestää kylmää, ei sovellu happamaan maahan	suoraan syötäväksi
Limba	aikainen, keskikokoiset kukinnot	syötäväksi ja jalostettavaksi
Miranda	violetit kukinnot	sopii myös pakastettavaksi

Eri lajikkeiden siemeniä löydät valikoimastamme, esimerkiksi Parsakaali Calabrese natalino, Parsakaali Apolena F1, Parsakaali Limba tai Parsakaali Miranda. Yksityiskohtaisen istutus- ja hoito-ohjeen kasvimaalle löydät myös artikkelista Parsakaali kasvimaalla, vertailun muihin kaalikasveihin tekstistä Kaalikasvit – parsakaali, kukkakaali, kyssäkaali, savoijinkaali.

Lannoitus ja hoito kauden aikana

Parsakaali on ravinteiden suhteen vaativampi kaalikasvi, se arvostaa annosta kompostia istutuksen yhteydessä ja tarvittaessa lisälannoitusta kasvun aikana. Liiallinen typpilannoitus kuitenkin johtaa rehevään lehtimassaan kukinnon laadun kustannuksella, joten annostusta ei kannata liioitella, inspiraatiota löydät artikkeleista 7 luonnollista lannoitetta ja ruiskutetta ja Lannoita, mutta älä ylilannoita!.

Taudit ja tuholaiset

Yleisimpiä parsakaalin tuholaisia ovat kaalinaaman toukat ja kirvat, jotka asettuvat lehtien alapuolelle. Ehkäisyyn riittää kasvien säännöllinen tarkastus ja toukkien mekaaninen poiminta, herkemmillä lajikkeilla auttaa myös hyönteisverkko kasvimaan päällä.

Taudeista voi esiintyä homeita tai juurenniskan mätää liian märässä maassa, siksi kasvualustan läpäisevyys on tärkeää, kuten muillakin kaalikasveilla. Kasvatusseos muiden kaalikasvien kanssa lisäksi helpottaa viljelykiertoa kasvimaalla seuraavina vuosina, jolloin taudinaiheuttajien siirtymisen riski maasta seuraavalle kaudelle pienenee.

Sadonkorjuu

Parsakaali on korjuukypsää noin 14–15 viikkoa kylvöstä, tarkka ajankohta riippuu kuitenkin lajikkeesta ja säästä. Korjaa, kun ruusukkeen nuput ovat kiinteät, tiiviisti toisissaan kiinni ja syvän vihreät, tai violetit lajikkeilla kuten Miranda.

Kun nuput alkavat löystyä tai jopa puhjeta keltaisiksi kukiksi, kukinto on yliaikainen ja maultaan huonompi. Pääsadon jälkeen monilla lajikkeilla kasvi tekee vielä pienempiä sivukukintoja, joita voi korjata jatkuvasti.

Sadon säilytys ja käsittely

Vastakorjattu parsakaali säilyy jääkaapissa vain muutaman päivän, parhaiten se säilyttää maun ja rakenteen pakastettuna. Ennen pakastusta kuumenna sitä lyhyesti höyryssä tai kiehuvassa vedessä ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä, jolloin se säilyttää värinsä ja rapeutensa myös sulatuksen jälkeen.

Miranda-lajike violeteilla kukinnoilla sopii pakastettavaksi erityisen hyvin, kypsennettäessä se lisäksi saa tuhdin vihreän värin, joka on samanlainen kuin perinteisillä vihreillä lajikkeilla. Keitettäessä osa aromaattisista rikkiyhdisteistä häviää, kun taas höyryttäminen tai lyhyt paistaminen säilyttää paremmin maun ja värin.

Parsakaali ja kysymykset sen “vaikutuksista”

Moni etsii parsakaalista tiettyjä ihmevaikutuksia tiettyihin sairauksiin. Tämä sivusto ei esitä sellaisia lupauksia, koska ne eivät kuulu puutarhaneuvontaan eikä niitä ole luotettavasti osoitettu siinä muodossa, jossa ne kiertävät internetissä.

Todennettua on ravintokoostumus: parsakaali sisältää melko paljon C-vitamiinia (noin 87 mg 100 grammassa), lisäksi E-vitamiinia, B-vitamiineja, beetakaroteenia ja kivennäisaineita kuten kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Kyseessä on siis ravintoainerikas vihannes, kuten muutkin lehti- ja kaalikasvit, mutta tämä on koostumuksen kuvaus, ei lääketieteellinen lupaus. Jos pohdit jotain tiettyä terveysasiaa, se kuuluu lääkärille tai ravitsemusasiantuntijalle, ei puutarha-artikkelille.

Usein kysyttyä

Miksi parsakaali viihtyy parhaiten viileämmässä säässä?

Korkeat lämpötilat heikentävät tiiviin kukinnon muodostumista ja kiihdyttävät sen puhkeamista kukkaan. Siksi viljely suunnitellaan keväälle tai syksylle, jolloin lämpötilat ovat leudompia, ja kesähelteen voi ohittaa valitsemalla sopivan istutusajan.

Mistä tunnen, että parsakaali on korjuukypsää?

Kukinnossa on kiinteät, tiiviisti toisissaan kiinni olevat nuput, joiden väri on tuhti. Kun ne alkavat löystyä tai puhjeta kukkaan, sadonkorjuu on myöhässä.

Kasvaako parsakaali pääsadon jälkeen edelleen?

Kyllä, monilla lajikkeilla kasvi tekee pääkukinnon leikkaamisen jälkeen pienempiä sivuversoja, joita voi korjata jatkuvasti.

Kannattaako internetistä etsiä tiettyjä “parsakaalin vaikutuksia”?

Parempi on katsoa sitä ravintoainerikkaana vihanneksena, jonka vitamiini- ja kivennäispitoisuus on dokumentoitu, ei lääkkeenä. Tietyt terveyskysymykset kuuluvat lääkärille.

Miten parsakaalia suojataan toukilta?

Auttaa lehtien alapuolen säännöllinen tarkastus ja toukkien käsin poiminta tai kasvimaan peittäminen hyönteisverkolla. Voimakkaassa esiintymisessä toimitaan tuholaisen mukaan ja huomioiden lähestyvä sadonkorjuu sekä valmisteen mahdollinen varoaika.

Voiko parsakaalin eteeristä öljyä käyttää keittiössä?

Ei, eteerisiä öljyjä ei lisätä ruokaan, ja ne eroavat itse vihanneksesta pitoisuudeltaan ja käyttötarkoitukseltaan. Ruoanlaitossa käytä tuoretta tai pakastettua parsakaalia, ei öljyä, joka on tarkoitettu aivan muuhun käyttöön.

Lähteet

Päivitetty: 10.10.2026