Porkkanakausi

Lyhyesti: Korjaa porkkanat vähitellen, viimeiset juuret ennen ensimmäisiä halloja. Pitkäaikaiseen säilytykseen ne varastoidaan puhdistettuun ja kalkilla valkaistuun kellariin kerroksittain hiekalla peitettyinä. Lyhytaikaiseen säilytykseen riittää pesty porkkana jääkaapissa. Jotta juuret eivät halkeile, kastele kasvustoa säännöllisesti kasvun aikana ja harvenna se ajoissa.

Porkkanakausi

Porkkana ja pariisinporkkana (karotti) – erotatko ne toisistaan? Kyllä, ne ovat kaksi porkkanatyyppiä, jotka eivät juuri eroa toisistaan. Ne kuuluvat juureksiin. Karotti on päästään pyöristynyt. Porkkana on pidempi ja päästään suippo. Useimmat ihmiset pitävät porkkanaa tavallisena vihanneksena. Makunsa ja helppokäyttöisyytensä ansiosta se päihittää monet eksoottisemmat  vihannekset ja hedelmät.

Porkkana on helppo kasvattaa. Kauniita juuria onnistuu kasvattamaan aloittelevakin puutarhuri. Kyseessä on yksi- tai kaksivuotinen vihannes. Sekä porkkanan että karotin voi kylvää keväällä tai myös syksyllä ja korjata sadon seuraavana vuonna. Jos porkkana kuitenkin unohtuu korjaamatta ja pysyy penkissä seuraavaan kevääseen, se kukkii ja tekee siemeniä. Näiden juurten laatu ei enää ole hyvä syötäväksi.

Porkkana on alun perin kotoisin Etelä-Aasiasta, Pakistanista ja Afganistanista. 900-luvulla se levisi Eurooppaan. Meillä se on toisella sijalla viljeltyjen vihannesten listalla. Ensimmäistä sijaa pitää kaali.

Porkkana on tietysti parasta tuoreena. Porkkanasta voi valmistaa myös porkkanamehua.

Porkkanan säilytys

Miten porkkana säilytetään parhaiten. Jos sinulla on kellari, olosuhteet ovat ihanteelliset. Puhdista kellari ennen vihannesten varastointia kunnolla ja valkaise se kalkilla, seinät ja katot. Poista kaikki vanhat ja kosteat tavarat, jotta home ei siirry vihanneksiin. Korjaa porkkanat penkeistä vähitellen, viimeiset ennen kuin aamuhallat alkavat.

Lyhytaikaisesti voit säilyttää pestyä porkkanaa jääkaapissa. Pitkäaikaisesti se varastoidaan kellariin asettamalla porkkanat päällekkäin kerroksittain ja peittämällä ne hiekalla. Jotta saisit esimerkillisiä porkkanoita, jotka säilyvät hyvin, noudata näitä periaatteita: 

• kastele porkkanaa säännöllisesti, sillä jos annat sen kuivua ja kastelet vain silloin tällöin, se halkeilee
• harvenna porkkana ajoissa
• jos porkkana kylvetään kivien sekaan tai tiivistyneeseen, möyhentämättömään maahan, juuri haarautuu
• lyhyt porkkana kasvaa savisessa maassa

Porkkana keittiössä

Raastettua porkkanaa voi käyttää salaateissa, keitoissa ja lisukkeissa. Reseptejä löydät alta.

Porkkanareseptejä

Porkkanasalaatti sitruunalla

Raasta porkkana hienolla raastimella, valuta päälle sitruunamehua ja tarjoa. Voit lisätä makeutta ja ruokalusikallisen vettä. Tai myös ananaspaloja tai ananasmehua. Kokeile lisätä tuoretta kookosta. Lapsille ihanteellisin yhdistelmä – raastetun omenan kanssa.

Suolainen porkkanasalaatti

Kokeile sekoittaa raastettua porkkanaa hienonnetun ruohosipulin, piparjuuren ja sipulin kanssa. Tätä pikanttia seosta voi tarjoilla esimerkiksi grillatun lihan kanssa. Voit kokeilla samankaltaista versiota, jossa raastat valkokaalin, lisäät piparjuuren, ohuiksi suikaleiksi leikatun porkkanan, kuminan ja chilipippurin ja kaadat päälle etikasta, vedestä, suolasta ja sokerista tehdyn liemen. Paina painolla ja anna vetäytyä jääkaapissa päivän tai kaksi. Se on sinusta kiinni, kuinka kauan jaksat olla maistamatta ja syömättä tätä salaattia.

Porkkana kastikkeiden makuun

Kokeile talvikaudella keittää enemmän kastikkeita. Porkkana ja muut juurekset ovat tšekkiläisen svíčková-ruoan pohja. Kokeile häränlihaa juureksilla ja herkkusienillä laadukkaassa punaviinissä haudutettuna. Erinomaista. Jos valmistat usein paprikakanaa, kokeile pohjaksi porkkanaa, jonka siivilöit ennen kerman lisäämistä.

Lapset rakastavat keittoja. Tarjoa heille porkkanakeittoa, joko pieninä kuutioina tai kermaiseksi soseutettuna. Aikuisille lisää porkkanakeittoon inkivääriä. Se tuo pikanttia makua.

Haudutettu porkkana vähän toisin

Inkiväärin kanssa – lisukkeena lihalle – pikantti aikuisille. Paistetaan raastettu porkkana pekonissa ja sipulissa. Voimme lisätä oksan lipstikkaa, raastettua inkivääriä ja suolaa. Lisätään vettä ja haudutetaan pehmeäksi. Lopuksi lisätään tilkka etikkaa tai sitruunamehua.

Kookosmaidon kanssa – porkkana kuullotetaan sipulissa ja maapähkinöissä (auringonkukansiemenissä), lopuksi lisätään valkosipulinkynsi, jotta se ei muutu karvaaksi kuullotuksessa. Kaadetaan päälle kookosmaitoa ja keitetään. Maustetaan inkiväärillä, chilillä tai vain suolataan.

Porkkanan ominaisuudet

Porkkana on maukasta. Sitä voi käyttää raakana tai haudutettuna.  Suuremman sokeripitoisuuden vuoksi sitä ei kuitenkaan suositella suurina määrinä diabeetikon ruokavalioon.

Muistele lapsuuttasi ja rikasta ruokavaliota tällä erinomaisella ja voisi sanoa myös edullisella herkulla. Kokeile porkkanaa kookosmaidon eksoottisten makujen kanssa. Lapsesi ovat innoissaan. Ja sinä käsittelet sadon vähitellen.

Miltä porkkanareseptit maistuivat? Jaa ystävien kanssa Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková