Raparperin kasvatus ja käyttö keittiössä

Lyhyesti: Raparperi (Rheum rhabarbarum) on vaatimaton monivuotinen kasvi, joka viihtyy samalla paikalla jopa 10 vuotta. Istuta se 1 × 1 m:n istutusetäisyydelle ravinteikkaaseen, ei-happamaan maahan aurinkoiseen tai puolivarjoisaan paikkaan. Varret korjataan toukokuun lopusta kesäkuun loppuun, ensimmäinen isompi sato vasta toisen vuoden jälkeen. Syö vain kypsennettyjä varsia, älä koskaan lehtiä.

Raparperi

Raparperi (lat. Rheum rhabarbarum ) – on raparperien suvun (lat. Rheum) edustaja ja kuuluu karvaskasvien (lat. Polygonaceae) heimoon kaksisirkkaisten kasvien luokassa. Sitä pidetään vihanneksena, mutta sitä käsitellään kuin hedelmää. Oletko jo tutustunut raparperiin? Jos et, lue artikkelimme tarkasti. Anna sen inspiroida sinua kasvattamaan ja maistamaan sitä. Se kannattaa!

Raparperi on kotoisin Kiinasta ja Tiibetistä. Vanhimmat merkinnät ovat jo vuodelta 2700 eaa. Euroopassa sen viljely alkoi 1700-luvulla. Euroopan maista sitä kasvatetaan eniten Englannissa, jonka osuus raparperin kokonaistuotannosta on 60 %.

Raparperi koostuu punaruskeasta varresta, jonka päässä on kukkatuppo. Lehdet ovat suuret, sydämenmuotoiset ja pitkän lehtiruodin päässä. Se kukkii heinä- ja elokuussa. Koska se kasvaa voimakkaaksi ja sillä on kehittynyt juuristo, mieti tarkkaan, minne se puutarhassa sijoitetaan ja missä se ei ole tiellä. Istutat sen sinne hyvin 10 vuodeksi.

Raparperin kasvatus

Raparperi on kasvatettavana vaatimaton kasvi. Se tyytyy myös melko syrjäiseen paikkaan puutarhassa. Se on soliittikasvi. Muista, että se kasvaa jopa 2 m:n korkeuteen ja on kokonaisuudessaan massiivinen. Älä istuta sitä paikkaan, jossa se tulee näkymän tielle. Sillä on laaja juuristo. Se menestyy sekä puolivarjossa että täydessä auringossa. Voit istuttaa sen myös puiden väliin.

Valitse puutarhan osa, jossa maa on rikasta ravinteista, tai rikasta penkki etukäteen kypsällä kompostilla. Suosittelemme myös maan kalkitsemista. Kalkitus tehdään kerran kolmessa vuodessa. Raparperille eivät sovi hapan eikä liian märkä maa.

Raparperin siemenet voit esikasvattaa lämpimässä taimilavassa tai kotona ikkunalla ruukussa. Käytä kasvatukseen kylvöön tarkoitettua kasvualustaa. Kasvaneet, noin 10 cm:n korkuiset taimet, joilla on kehittynyt juuristo, istutetaan penkkiin toukokuun puolivälissä. Raparperi sopii myös syysistutukseen, jolloin siemenet kylvetään suoraan lannoitettuun maahan. Raparperi itää ja kasvaa kaksi kasvukautta, ennen kuin se on riittävän suuri laadukkaaseen satoon. Se on kuitenkin pitkäikäinen ja viihtyy puutarhassasi jopa 10 vuotta. Raparperia voidaan lisätä myös jakamalla mättäitä tai ottamalla ylisiä vanhemmista kasveista. Tämä menetelmä on tehokas.

Raparperi istutetaan 1 × 1 m:n etäisyydelle. Raparperi kuitenkin leviää hyvin nopeasti. Yhteen puutarhaan riittää runsaasti yksi kasvi. Raparperin toisen elinvuoden jälkeen voidaan korjata jopa kolmannes varsista. Säästä sitä nuorena kasvina.

 Lannoitus – raparperi ei ole kovin vaativa. Ennen istutusta (mieluiten jo syksyllä) kuokki maa hyvin ja sekoita siihen kypsää kompostia tai kuivikelantaa. Voit lannoittaa sitä aika ajoin kompostilla ja kaliumia sisältävillä lannoitteilla. Kastelua suosittelemme säännöllistä, mieluiten seisotettua sadevettä.

Raparperi on pakkasenkestävä. Syksyllä se on kuitenkin hyvä leikata aivan maanrajaan asti ja peittää kompostilla.

Raparperin säilytys

Varret korjataan toukokuun lopusta kesäkuun loppuun. Kansanviisauden mukaan 21.6. jälkeen raparperissa on enemmän oksaalihappoa. Raparperin voi hauduttaa ja säilyttää pakastimessa. Sen voi myös keittää ja säilöä kompottina.   

Raparperin lehtiä ei koskaan syödä. Raparperia ei koskaan syödä raakana. Käytä vain varsia, jotka kypsennät ennen valmistusta!

Raparperireseptiä

 Raparperipiirakkaa varten tarvitaan:

3–5 raparperin vartta. Ne kuoritaan kovasta ulkokuoresta ja kaadetaan päälle kuumaa vettä. Puhdistetaan vielä kovemmista säikeistä. Pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Valmistetaan pelti, joka voidellaan tai vuorataan leivinpaperilla. Taikina valmistetaan samaan tapaan kuin esimerkiksi luumupiirakkaan tai muuhun hedelmäpiirakkaan, jota olet tottunut leipomaan. Päälle ripotellaan muru (voi, karkeat jauhot, sokeri). Paistetaan esilämmitetyssä uunissa 160 °C:ssa noin 25 minuuttia.

Raparperi on maultaan lievästi hapan ja hieman pistävä, mihin vaikuttavat omena- ja sitruunahappo. Piirakan päälle voi lisäksi ripotella tomusokeria. Piristykseksi kokeile sekoittaa sokeriin hieman kanelia.

Niille, jotka raparperipiirakan tuntevat ja leipovat sitä usein, meillä on vinkki raparperihillosta. Sen valmistat keittämällä pilkotut raparperin varret (5 minuuttia), sitten lisäät banaanin ja desilitran 100-prosenttista ananasmehua. Vielä 5 minuutin kuluttua sekoitat joukkoon Gelfixiä ja kaadat vielä kuuman hillon lasipurkkeihin ja suljet kannet.

Kiinnostiko artikkeli? Jaa se ystävien kanssa Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková