Keräkynteli (Satureja hortensis)

Kesäkynteli

Kesäkynteli (lat. Satureia) on noin 30 cm korkea kasvi huulikukkaisten heimosta. Tämä yrtti on peräisin Välimereltä, kansanomaisesti sitä kutsutaan satoriaksi, šibriksi tai čubraksi. Tämä yksivuotinen yrtti on tehokas lääke ja mauste, eikä sitä pitäisi puuttua mistään yrttipenkeistä. Sen ulkonäkö on kuitenkin epäsiisti ikään kuin hoitamaton. Se on karheahko, villisti kasvava, pienillä raikkailla vihreillä lehdillä. Kesäkynteli tuoksuu miellyttävän läpitunkevasti aromaattisesti. Tämän yyrtin varsi on puumaisesti haarautunut. Lehdet ovat kapeita, suikean keihäsmäisiä, teräviä runsaine rauhasineen. Kesäkyntelin kukat ovat pieniä, valkoisia, vaalean vaaleanpunaisia tai violettiin vivahtavia, kasvavat lehtihankoisista. Kesäkynteli kukkii heinäkuusta syyskuuhun.

Kesäkyntelin viljely

Kesäkynteliä viljellään yrttipenkeissä, kivikkojen reunoilla, keittiön ikkunalaudalla ja myös ikkunan takana olevassa laatikossa. Se on suhteellisen kestävä kasvi. Viljelemme sitä mausteena ja myös lääkekasvina. Kesäkyntelille sopii parhaiten aurinkoinen kasvupaikka. Parhaiten se viihtyy savihiekkaisessa, ravinteikkaassa, humusta sisältävässä maassa. Maan tulisi olla irtonaista ja lämmintä. Kesäkynteliä voi tietysti viljellä missä tahansa maassa. Liian raskaat maat vähentävät kasvin mausteisuutta. Kesäkynteliä voidaan lannoittaa vanhentuneella karjalantalannalla, mutta myös teollisilla fosforia ja kaliumia sisältävillä lannoitteilla. Lannoitettaessa huolehtikaa siitä, ettette kastele yyrtin lehtiä lannoitteella.

Kesäkynteli on yksivuotinen ja kylvetään joka vuosi. Kylvämme keväällä, suoraan sille tarkoitetulle penkkiin. Siemenet kylvetään riveihin 15 cm etäisyydelle toisistaan. Kylvettyjä siemeniä ei peitellä toisella maakerroksella. Voimme vain hieman ripotella. Jos haluamme kasvattaa kasvit esikasvatuksessa, kylvämme ne jo huhtikuussa ja sen jälkeen istutamme taimet uudelleen.

Kesäkynteli lisääntyy itsekylvönä. Paikassa, johon sen kerran istutatte, se ilmestyy vuosittain.

Kesäkyntelistä korjataan maanpäälliset osat. Kesällä käytämme maanpäällisiä osia tuoreena. Kesäkyntelin leikkaamme silloin, kun kasvit alkavat kukkia. Näin leikatut varret sidotaan nippuihin ja kuivataan loppuun ilmavassa paikassa, mieluiten ripustettuna. Kuivattua kesäkynteliä säilytetään paperipusseissa.

Kyntelin käyttö keittiössä

Kyntelin käyttö keittiössä, eli resepteissä hyödynnetään ruokiin kastikkeiden mausteena. Myös palkokasvien ruokiin, joissa se samalla ehkäisee ilmavaivoja. Käytämme voimakkaasti mausteisia versoja kukineen. Se sopii erinomaisesti riistan valmistuksessa ja marinoinnissa. Voimme käyttää sitä myös kurkkujen säilönnässä. Se on korvaamaton makkaroiden ja kotitekoisten makkaroiden valmistuksessa. Sitä lisätään jauhelihan joukkoon, munaruokiin ja hauduttuun vihanneksiin. Voit käyttää sitä myös kalan ja merenelävien valmistuksessa. Mausteen kanssa tulee kuitenkin toimia varoen, kyntelit on yrtti, jota on käytettävä maltillisesti. Jos sitä lisää liikaa, sillä on voimakkaasti terävä maku, joka peittää ruoan maun. Kynteliä voit käyttää maustettujen öljyjen ja etikkojen valmistuksessa. Eniten kynteliä käytetään balkanilaisessa keittiössä. Maultaan se on oreganon kaltainen, usein voimme tavata sen ns. provencelaismausteessa.

Lääketieteessä yrttiä käytetään keittämiseen vesipöhön varalta. Sitä lisätään myös kylpyihin. Kyntelin keittämisestä voit valmistaa virkistävän kasvovedeen. Keittämistä on hyvä juoda ruoansulatusongelmien yhteydessä. Vanhassa Roomassa sitä pidettiin afrodisiakkina.

Kirjoittaja: Hana Michalíková