Лук резанец в Всяка Кухня

Лук кисел за всяка кухня

Произходът на лук кисел е средиземноморски, расте и на по-високи места. Принадлежи към семейство чеснови (латински allium schoenoprasum). Лук кисел се отглежда още от средновековието. В българските градини е много разпространен. Това е подходяща и вкусна билка, която се отглежда добре в саксия на прозореца и добре обогатява всяко ястие. Е декоративна и през лятото, когато обилно цъфти и украсява не само зеленчуковата градина.

В зависимост от сортовете цъфти от бяло през виолетово до тъмно виолетово. Е многогодишна луковица, образуваща тъмнозелени, дълги, тесни, тръбовидни листа, дълги до 30 см.

Сортове лук кисел:

• фин - ранен сорт с приятен вкус, съдържащ витамин C
• пражки - високодобивен сорт с по-остър вкус, който има по-дълги, тъмнозелени листа, съдържащи витамин C
• китайски - лук кисел с по-висок ръст 35-45 см, има плоска зелена маса с чеснов аромат, съдържа витамин C
• erecta - ранен, високодобивен сорт, който има по-ароматен вкус и е подходящ за отглеждане в саксия, съдържа витамин C

Сеитба и отглеждане на лук кисел

Лук кисел може да се отглежда не само в градината, но и на прозореца в саксия или между прозорците в кашпа. Е устойчив на студ и можем да го отглеждаме и прибираме целогодишно. Семената на лук кисел са черни, дребни и блестящи.

Лук кисел засаждаме на места, където има достатъчно светлина. Изисква слънчево местоположение или полусянка. Почвата трябва да е хранителна, хумусна, варовита. Т.нар. топли местоположения.

Лук кисел можем да предварително отгледаме в оранжерия или парник. За ранна реколта сеем още в края на зимата в саксия на прозореца или в парник и в края на пролетта пресаждаме на лехата.

Директна сеитба извършваме през март до април на лехата. Можем да предварително отгледаме и в оранжерия. При сеитбата спазваме процедурата и сеем лук кисел плитко, не прекалено дълбоко - плитка сеитба. Лук кисел можем допълнително да размножаваме и сеем до август. На едно и също място лук кисел не трябва да се отглежда повече от 3 години. Ако садим повече растения, садим ги на разстояние 40x40 см или на редове 15x40/60 см. При пресаждането лук кисел трябва да е достигнал височина от 10 см.

Лук кисел редовно поливаме. Щом лук кисел порасне, започваме да торим, най-добре с компост.

6 седмици след сеитбата прибираме и то няколко пъти до есента. Тогава лук кисел вече трябва да има дълги 20-30 см, тънки, тръбовидни листа. Ако искаме да имаме по-качествена реколта, нежни и вкусни листа - отчупваме съцветията на лук кисел. По този начин листата са по-малко твърди. При редовно прибиране лук кисел израства с нови листа.

Лук кисел не срязваме прекалено ниско над земята, за да не увредим растежните центрове. Колкото по-твърди са пъпките на лук кисел, толкова по-добър е вкусът. Отворена пъпка означава презряване.

Лукът на стрък се размножава или чрез сеене, или чрез разделяне на по-стари ръкави.

Октомври е последният месец за изваждане на ръкавите на лука от лехата и пресаждането им в саксии. След изваждане от лехите, пресадете в саксия и оставете на студено. Когато през зимата ви трябва билката, изнесете я на светло и й осигурете достатъчно поливане.

Полезна билка

Лукът на стрък не служи само като добавка към ястията, но със своите красиви лилави кълбовидни цветове създава бързорастящи ограждения на лехите. Силните етерични масла, които отделят цветовете и корените му, предотвратяват нападението на цъфтящите треви от брашнеста мана и предпазват ягодите от мухъл. Английските градинари твърдят, че лукът на стрък и чесънът помагат срещу къдравостта на листата на праскови, а когато се отглежда в съседство с рози, ги предпазва от черна петнистост. Подобен ефект имат и други видове чесън.

Здравословен лук на стрък

Лукът на стрък има висока биологична стойност, съдържа високо съдържание на витамин C, B, каротен, калций, калий, фосфор и желязо. Етеричните масла имат благоприятно влияние върху подпомагането на храносмилането и регулирането на кръвното налягане.

Лук на стрък в кухнята

Лукът на стрък е подходящ за студената кухня: за пастети, майонеза, за хляб. Също така в топлата кухня за подправяне на пюре от картофи, руладини, билкови маринади за грилирано месо. Не е подходящ за сушене, по-добре е нарязаният лук на стрък да се замрази на порции, размразеният има вкус като прясно откъснат.