Вкусна рукола за няколко дни

Градинска рукола (Lepidium sativum) е едногодишно растение, принадлежащо към семейство кръстоцветни (Brassicaceae). Градинската рукола достига височина от 20 до 60 см. Стъблото е изправено, разклонено в горната част, покрито с восъчна покривка. Долните стъблени листа са 1-2 пъти перести, средните листа са по-слабо членени, горните листа често са линейни. Цветовете са дребни, четиричленни, венчелистчетата са бели, подредени в грозд. Плодовете са лъжливковидни, широко елиптични шушулки. Родината на градинската рукола е Югозападна Азия и Североизточна Африка. В други части на света се е разпространила постепенно като отглеждана зеленчукова култура. На нашата територия се среща от края на 19-ти век. Градинската рукола е културно отглеждана посявна рукола. Известни са около 108 представители на род рукола. Сред тях са например полска рукола (Lepidium campestre), гъстоцветна рукола (Lepidium densiflorum), вранолиста двойна (Lepidium didymum), разнолистна рукола (Lepidium heterophyllum), широколистна рукола (Lepidium latifolium), прорастнала рукола (Lepidium perfoliatum), смърдяща рукола (Lepidium ruderale) и вирджинска рукола (Lepidium virginicum). Посявната рукола може да се объркае със смърдящата рукола. Те могат да се разграничат по стъблото. Посявната рукола има восъчно покритие и немиришещо стъбло, докато смърдящата рукола има стъбло без восъчно покритие и неприятно миришещо.

• За отглеждане можете да се сдобиете например с рукола от сорта Krause Kresse. Това е ароматен сорт рукола, който може да се прибира след само 2-3 седмици. Изисква пясъчна почва, богата на хранителни вещества и много влага.

• За целогодишно отглеждане в саксии или купи е подходяща руколата Датска с пикантен вкус. Отглежда се върху влажна основа или върху памук. Прибира се когато достигне около 5 см височина.

• Кресон Sprint bio е продукт на екологично земеделие. Може да се сее от март до септември навън и целогодишно в саксия на прозореца. Семената след посяването не се покриват. Кресонът може да се отглежда и за кълнове, за това е необходимо да се осигури био посевен материал, който не е бил химически третиран и е предназначен специално за покълване!

Отглеждане на кресон

Да си отгледате собствен кресон е много лесно и наистина всеки може да го направи, без лехи, без балкон... Да, кресонът е много скромен, достатъчно му е малко място на перваза на прозореца или на по-светло място в жилището. Обикновено се отглежда за консумация на млади издънки. Неговото отглеждане на леха за тази цел не е много подходящо. Отглеждането в купичка или саксия е по-удобно. Кресонът може да се сее през цялата година. Най-голяма полза обаче имат посевите извън сезона, когато има недостиг на други видове пресни зеленчуци. Благодарение на прибирането на кресон можете да запълните поне малко празнината. Семената на кресон се сеят много гъсто в саксия или в купичка, напълнена с по-лека пръст, пясък или дървени стърготини. Може обаче да се сее и на вата или хартиени салфетки. Най-удобно е да се снабдите със специален мини комплект за растителни кълнове, който се състои от многократно използваема купичка и две порции семена на кресон. На дъното на купичката сложете вата, овлажнете я добре и насипете върху нея гъсто семената (семената не трябва да плуват в купичката). Поставете купичката на светло място или на перваза. Поддържайте ватата или субстрата винаги влажни, което понякога изисква и няколко поливки на ден в зависимост от температурата и въздушната влажност в жилището. Поддържането на стабилна влажност ще помогне покриването на посева с найлонова торбичка. Кресонът започва да кълни вече 2-3 ден след посяването. Първата реколта може да се извърши след една до две седмици, в зависимост от условията на отглеждане. Кресонът за прибиране трябва да е висок около 10 см. В този период можете да отрежете само върховете му и растенията ще пораснат отново, така че от една доза семена можете да прибирате два до три пъти. Прибраните растения изплакнете с вода и можете да ги консумирате. Ако решите да го отглеждате навън, можете да го сеете многократно от март до есента. Посяваните семена не покривайте. В външна среда кресонът кълни по-дълго и расте по-бавно. Не забравяйте да го поливате редовно и тук, семената и младите растения никога не трябва да пресъхват!

За какво всичко е добро това малко чудо от купичката?

Кресоната е наистина малко чудо от купичката. Тя е един от малкото видове зеленчуци, които можете да отгледате дори по време на силни мразове и то много лесно. Кресоната съдържа голямо количество витамин C, което е изключително полезно точно през зимата. Тя е източник на тиамин (витамин B1) и бета каротен. Тези вещества са важни за силен имунитет, те са ефективни антиоксиданти, които освобождават тялото от токсини и предпазват от дегенеративни процеси в клетките и тъканите. В кресоната се съдържа и редица минерали - например калий, желязо, магнезий и калций. Кресоната е ценена като растение полезно за бъбреците и пикочните пътища, защото ги освобождава от токсични вещества и елиминира микроорганизмите, причиняващи възпаления. Редовната консумация следователно е подходяща за хора, които страдат от чести възпаления на пикочния мехур или бъбреците. Към кресоната можете да се обърнете и при настинки и заболявания на дихателните пътища. Тя помага за лечението на кашлица и стимулира имунната система. Кресоната подпомага производството на храносмилателни сокове, с което стимулира дейността на жлъчния мехур и черния дроб - има благоприятни ефекти върху храносмилането. Затова е добре да я добавяте към по-мазни и по-тежки ястия - кресоната улеснява тяхното смилане. Кресоната можете да използвате при детоксикираща кура. Благодарение на присъствието на калий действа диуретично и пречиства бъбреците. Тя спада към групата на билките и зеленчуците, пречистващи кръвта.

Как да приготвяте кресоната?

Кресоната консумирайте задължително в пресен вид, при варене би огорчала. Колкото са по-стари растенията, толкова по-лютив и изразителен вкус имат. Младите растения на кресоната имат вкус, подобен на този на репичката. Младите растения са отлични, поставени върху хляб с масло. Надребно нарязаната кресона можете да добавяте към различни млечни, яйчени или сирени разядки. Вкусна е в зеленчукови салати или върху варени картофи или в картофено пюре. Фантазията за употреба няма граници.

Опитайте кълновете на кресон – съдържанието на витамини в тях е до 500% по-високо, отколкото в израсналото растение.

Кълновете на кресон имат висока хранителна стойност на всички необходими хранителни вещества (витамини, ензими и минерали) и освен това са лесно смилаеми. Консумацията на здравословни БИО кълнове има регенериращи ефекти. Кълновете съдържат много провитамин А, витамини В1, В2, В12, Е и К. От минералите основно калций, магнезий, фосфор и желязо. Кълновете съдържат и цяла редица ензими, подпомагащи храносмилането. Кълновете могат да се консумират от деца от 1 година, при които допринасят за подпомагане на здравословния растеж. Приготвянето на кълнове е много лесно. Подходящите семена (кълнове в БИО качество без химическа обработка) накиснете във вода за 8-10 часа. След това отцедете водата и изплакнете добре семената на решетка. Изплаквайте семената старателно и в следващите дни. При покълване семената не е необходимо да лежат във вода, но трябва винаги да бъдат влажни. Разликата спрямо класическото отглеждане е ограничаването на достъпа до светлина. До третия или четвъртия ден трябва да се развият листата на кълновете, които можете да започнете да консумирате. За да ви харесват повече покълналите кресони, може да ви загрява мисълта, че покълналите семена съдържат до 500% повече витамини от израсналите растения, редовната консумация води до подобряване на храносмилането и имунитета. Кълновете са алкална храна, което е добре да се подчертае в днешното свръхзакиселено време.