Koriandr: odkud má jméno a jak ho vypěstovat ze semen

Stručně: Koriandr setý se vysévá přímo na záhon od dubna, 1–1,5 cm hluboko, do řádků 25–30 cm od sebe. Má rád slunné stanoviště a propustnou půdu, v horkém a suchém létě rychle vybíhá do květu. Nať se sklízí průběžně, semena až po zaschnutí a zhnědnutí celých okolíků.

Jméno koriandr pochází z řeckého slova „koris“, tedy štěnice, podle nedozrálých zelených plodů, které mají nepříjemnou, „štěnicovou“ vůni. Po dozrání a usušení ale plody voní nasládle a citrusově. Asi desetina lidí má navíc geneticky podmíněnou odchylku ve vnímání vůně koriandrové natě, díky které jim čerstvá nať chutná spíš jako mýdlo. Jde o skutečnou genetickou věc, ne o rozmar chuti.

Semena na výsev seženete jako koriandr setý Aromatic plants nebo na výsevním disku Kerblík Commun, Estragon, Koriandr. Koriandrová silice se zpracovává i do esenciálního oleje, o kterém píše článek Koriandrový esenciální olej: nať, nebo semínka?

Historie pěstování

Koriandr patří mezi nejstarší pěstované koření na světě. Archeologické nálezy sušených plodů z oblasti dnešního Izraele jsou staré 6 000 až 8 000 let. V hrobce egyptského faraona Tutanchamona se našlo asi půl litru plodů koriandru, a protože planě v Egyptě neroste, muselo jít o dovezenou nebo pěstovanou rostlinu. Zmiňuje ho i staroegyptský lékařský papyrus Ebers z doby kolem roku 1550 před naším letopočtem. Divoce roste na širokém území Předního východu a jižní Evropy, přesné místo původu proto není jisté.

Existují i odrůdy s drobnějšími a většími plody. Odrůdy s drobnějšími plody z mírného pásu obsahují víc silice, a hodí se tak lépe na semeno a na výrobu esenciálního oleje, odrůdy s velkými plody z tropů mívají silice míň.

Termín výsevu a pěstování

Koriandr má citlivý kůlový kořen a přesazování nesnáší dobře, proto se vysévá vždy přímo na místo, kde bude růst. Pro nať můžete vysévat postupně od dubna do srpna po dvou až třech týdnech, aby vám na záhoně nebo v truhlíku nechyběla čerstvá nať celé léto. Na semena stačí jeden jarní výsev.

Koriandr má rád slunné stanoviště a propustnou, ne příliš těžkou půdu. V horkém a suchém létě rychle vybíhá do květu a nať pak hořkne, proto se v nejteplejších měsících hodí i lehký polostín nebo pěstování v chladnějším koutě zahrady.

Dobře se mu daří i v truhlíku na balkoně, pokud má aspoň 20 cm hluboký substrát pro kůlový kořen. V bytě na parapetu ho pěstujte jen v chladnějších měsících, v přetopené místnosti bez dostatku světla rychle vytáhne tenké, slabé lodyhy.

Zálivka, hnojení a prevence vybíhání do květu

Zalévejte pravidelně, ale mírně, přemokření kořenům nesvědčí. Pravidelná zálivka a přiměřený polostín v létě pomáhají oddálit vybíhání do květu, po kterém rostlina soustředí energii do semen a listy přestávají růst. Nehnojte příliš dusíkem, bují tak sice nať, ale rostlina rychleji vykvete.

Pokud pěstujete koriandr hlavně na nať, počítejte s tím, že se mu v chladnějším jarním a podzimním počasí daří líp než uprostřed léta. Vysévejte proto radši víckrát menší množství než jednu velkou dávku najednou, ať máte čerstvou nať průběžně a ne všechnu najednou v jednu chvíli vykvetlou.

Choroby a škůdci

Koriandr patří mezi nenáročné byliny s málo problémy. Ve vlhkém a hustém porostu se může objevit padlí, pomáhá dostatečný spon a zálivka ke kořenům místo rosení natě. Mšice na mladých výhonech stačí smýt proudem vody.

Slimáci dokážou spást čerstvě vzešlé semenáčky těsně po vyklíčení, zvlášť ve vlhkém jarním počasí. Vyplatí se kontrolovat záhon hlavně navečer a mladé rostlinky krátce po vzejití chránit, dokud nezesílí.

Sklizeň natě a semen, využití v kuchyni

Nať sklízejte průběžně, dokud je rostlina mladá a nevykvétá, nejlepší chuť má čerstvá. Má specifickou vůni se svěží, lehce citronovou tóninou a hojně se používá v asijské, indické i mexické kuchyni.

Semena nechte dozrát na rostlině, sklízejí se po zhnědnutí a proschnutí celých okolíků, obvykle v srpnu nebo září. Celé stonky s okolíky sklízejte za sucha a nechte dosušit hlavičkou dolů v papírovém sáčku, aby se uvolněná semena nerozsypala. Semena se používají celá nebo mletá do kari směsí, k nakládání zeleniny, do chleba, perníku i do uzenářských výrobků, krátké opražení na suché pánvi před mletím jejich vůni ještě zvýrazní.

Čerstvá nať je základní součástí mexické kuchyně, třeba v guacamole nebo salse pico de gallo, vietnamské kuchyně, kde se přidává do polévky pho, i indické a blízkovýchodní kuchyně, kde se mletá semena spolu s dalším kořením objevují i ve směsi dukkah.

Časté dotazy

Jak vznikl název koriandr?

Odvozuje se z řeckého slova pro štěnici, podle nepříjemné vůně nedozrálých plodů. Po usušení plody voní nasládle a citrusově, úplně jinak než čerstvá rostlina.

Proč mi koriandr chutná jako mýdlo?

Jde o geneticky podmíněnou vlastnost, přibližně desetina lidí vnímá aldehydy v koriandrové nati jinak a cítí v ní mýdlovou nebo zatuchlou chuť.

Proč koriandr rychle vykvete a přestane růst nať?

Nejčastěji kvůli horku, suchu a dlouhým letním dnům. Pomáhá pravidelná zálivka, lehký polostín v létě a postupné výsevy po celou sezonu.

Dá se koriandr přesazovat ze sadbovačů?

Málo úspěšně, má citlivý kůlový kořen, který se při přesazování snadno poškodí. Lepší je vysévat přímo na místo, kde má růst.

Kdy sklízet semena koriandru?

Až když celé okolíky zhnědnou a proschnou na rostlině, obvykle v srpnu nebo září. Sklizené stonky dosušte hlavičkou dolů, aby se semena nerozsypala.

Je koriandr opravdu tak staré koření?

Ano, archeologické nálezy jeho plodů z oblasti dnešního Izraele jsou staré 6 000 až 8 000 let a plody se našly i v hrobce faraona Tutanchamona, kam je zjevně někdo přinesl nebo dovezl.

Zdroje

• Wikipedia: Koriandr setý – popis, stanoviště a využití
• Wikipedia: Coriander – etymologie jména a genetika vnímání chuti

Aktualizováno: 10. 10. 2026