Korijandar: odakle mu ime i kako ga uzgojiti iz sjemena

Uzgoj korijandra – dobro propusni supstrat, isključivo sunčan položaj, umjereno zalijevanje

Ukratko: Korijandar se sije izravno na gredicu od travnja, 1–1,5 cm duboko, u redove razmaknute 25–30 cm. Voli sunčan položaj i propusno tlo, a u vrućem i suhom ljetu brzo ide u cvat. Zeleno lišće bere se kontinuirano, a sjemenke tek nakon što se cijeli štitovi osuše i posmeđe.

Latinski naziv	Coriandrum sativum, štitarke
Sjetva	od travnja do kolovoza, izravno na gredicu, 1–1,5 cm duboko
Razmak	redovi 25–30 cm, u redu nakon prorjeđivanja 15–20 cm
Položaj	sunčan, u vrućem ljetu podnosi i laganu polusjenu
Berba lišća	kontinuirano, dok biljka ne ode u cvat
Berba sjemena	kad štitovi posmeđe i osuše se, obično kolovoz–rujan

Ime korijandar potječe od grčke riječi „koris”, to jest stjenica, prema nezrelim zelenim plodovima koji imaju neugodan, „stjeničji” miris. Nakon dozrijevanja i sušenja plodovi, međutim, slatkasto i citrusno mirišu. Oko desetina ljudi ima uz to genetski uvjetovano odstupanje u doživljaju mirisa listova korijandra, zbog kojeg im svježe lišće ima okus više nalik sapunu. Riječ je o stvarnoj genetskoj pojavi, a ne o hiru ukusa.

Sjemenke za sjetvu nabavit ćete kao korijandar Aromatic plants ili na sjemenskom disku Krasuljica Commun, Estragon, Korijandar. Eterično ulje dobiva se i od korijandra, o čemu piše članak Eterično ulje korijandra: lišće ili sjemenke?

Povijest uzgoja

Korijandar spada među najstarije uzgajane začine na svijetu. Arheološki nalazi osušenih plodova s područja današnjeg Izraela stari su 6 000 do 8 000 godina. U grobnici egipatskog faraona Tutankamona pronađeno je oko pola litre plodova korijandra, a budući da u Egiptu ne raste samoniklo, moralo je biti riječ o uvezenoj ili uzgajanoj biljci. Spominje ga i staroegipatski medicinski papirus Ebers iz doba oko 1550. godine prije naše ere. Divlje raste na širokom području Bliskog istoka i južne Europe, pa točno mjesto podrijetla nije sigurno.

Postoje i sorte sa sitnijim i krupnijim plodovima. Sorte sa sitnijim plodovima iz umjerenog pojasa sadrže više eteričnog ulja pa su prikladnije za sjeme i za proizvodnju eteričnog ulja, dok sorte s krupnim plodovima iz tropa obično imaju manje eteričnog ulja.

Termin sjetve i uzgoj

Korijandar ima osjetljiv glavni korijen i ne podnosi dobro presađivanje, zato se uvijek sije izravno na mjesto na kojem će rasti. Za zeleno lišće možete sijati postupno od travnja do kolovoza svaka dva do tri tjedna kako vam na gredici ili u sanduku cijelo ljeto ne bi nedostajalo svježeg lišća. Za sjemenke je dovoljna jedna proljetna sjetva.

Mjesec	Radnja
Travanj	prva sjetva na gredicu ili u sanduk
Svibanj–kolovoz	daljnje postupne sjetve za lišće svaka 2–3 tjedna
Lipanj–srpanj	cvatnja, ako biljku pustite da dozrije za sjemenke
Kolovoz–rujan	berba sjemena nakon posmeđivanja štitova

Korijandar voli sunčan položaj i propusno, ne preteško tlo. U vrućem i suhom ljetu brzo ide u cvat, a lišće tada gorči, zato se u najtoplijim mjesecima pristaje i laganu polusjenu ili uzgoj u hladnijem kutku vrta.

Dobro mu uspijeva i u sanduku na balkonu ako ima barem 20 cm dubok supstrat za glavni korijen. U stanu na prozorskoj klupici uzgajajte ga samo u hladnijim mjesecima, u pregrijanoj prostoriji bez dovoljno svjetla brzo izduži tanke, slabe stabljike.

Zalijevanje, gnojidba i prevencija ranog cvjetanja

Zalijevajte redovito, ali umjereno, prekomjerna vlaga korijenu ne odgovara. Redovito zalijevanje i primjerena polusjena ljeti pomažu odgoditi odlazak u cvat, nakon kojeg biljka troši energiju na sjemenke, a listovi prestaju rasti. Ne gnojite previše dušikom, lišće tada doduše buja, ali biljka brže procvjeta.

Ako korijandar uzgajate uglavnom zbog lišća, računajte s tim da mu u hladnijem proljetnom i jesenskom vremenu uspijeva bolje nego usred ljeta. Zato sijte radije češće manje količine nego jednu veliku odjednom, kako biste imali svježe lišće kontinuirano, a ne da sve odjednom procvjeta.

Bolesti i štetnici

Korijandar spada među nezahtjevno bilje s malo problema. U vlažnom i gustom sklopu može se pojaviti pepelnica, pomaže dovoljan razmak i zalijevanje uz korijen umjesto orošavanja lišća. Lisne uši na mladim izdancima dovoljno je isprati mlazom vode.

Puževi mogu pojesti tek nikle presadnice odmah nakon klijanja, osobito u vlažnom proljetnom vremenu. Isplati se pregledavati gredicu osobito pred večer i mlade biljčice kratko nakon nicanja štititi dok ne ojačaju.

Berba lišća i sjemena, uporaba u kuhinji

Lišće berite kontinuirano dok je biljka mlada i ne cvate, najboljeg je okusa svježe. Ima specifičan miris sa svježom, blago limunskom notom i obilno se koristi u azijskoj, indijskoj i meksičkoj kuhinji.

Sjemenke pustite da dozriju na biljci, beru se nakon što cijeli štitovi posmeđe i osuše se, obično u kolovozu ili rujnu. Cijele stabljike sa štitovima berite po suhom vremenu i pustite da se dosuše obješene glavicom prema dolje u papirnatoj vrećici kako se oslobođene sjemenke ne bi rasule. Sjemenke se koriste cijele ili mljevene u mješavinama za curry, za kiseljenje povrća, u kruhu, medenjacima i mesnim proizvodima, a kratko prženje na suhoj tavi prije mljevenja njihov miris još više naglašava.

Svježe lišće osnovni je sastojak meksičke kuhinje, primjerice u guacamoleu ili salsi pico de gallo, vijetnamske kuhinje, gdje se dodaje u juhu pho, te indijske i bliskoistočne kuhinje, gdje se mljevene sjemenke zajedno s drugim začinima pojavljuju i u mješavini dukkah.

Česta pitanja

Kako je nastao naziv korijandar?

Izvodi se iz grčke riječi za stjenicu, prema neugodnom mirisu nezrelih plodova. Nakon sušenja plodovi slatkasto i citrusno mirišu, posve drukčije od svježe biljke.

Zašto mi korijandar ima okus po sapunu?

Riječ je o genetski uvjetovanoj osobini, otprilike desetina ljudi doživljava aldehide u lišću korijandra drukčije i osjeća u njemu sapunast ili ustajao okus.

Zašto korijandar brzo procvjeta i prestane rasti lišće?

Najčešće zbog vrućine, suše i dugih ljetnih dana. Pomaže redovito zalijevanje, lagana polusjena ljeti i postupne sjetve tijekom cijele sezone.

Može li se korijandar presađivati iz sadilica?

Slabo uspješno, ima osjetljiv glavni korijen koji se pri presađivanju lako ošteti. Bolje je sijati izravno na mjesto na kojem treba rasti.

Kada brati sjemenke korijandra?

Tek kad cijeli štitovi posmeđe i osuše se na biljci, obično u kolovozu ili rujnu. Ubrane stabljike dosušite obješene glavicom prema dolje kako se sjemenke ne bi rasule.

Je li korijandar doista tako star začin?

Da, arheološki nalazi njegovih plodova s područja današnjeg Izraela stari su 6 000 do 8 000 godina, a plodovi su pronađeni i u grobnici faraona Tutankamona, kamo ih je očito netko donio ili uvezao.

Izvori

Ažurirano: 10. 10. 2026