Karfiol, könnyű és diétás étel

Karfiol, könnyű és diétás étel

A karfiol (brassica oleracea var. botrytis) a keresztesvirágú (káposztaféle) zöldségek családjába tartozó, könnyen elérhető és értékes tápanyagokban gazdag növény. A karfiolt az Arab-félszigeten nemesítették ki, ahonnan Európába is elterjedt.

Karfiol termesztése

A cseh kertekben a karfiolt ritkán termesztik. Melegigényes és jó minőségű talajt igényel.

Ezért ajánlott a talajt már ősszel megforgatni és megtrágyázni. A talajt nagyobb mélységbe forgassuk meg.

A karfiol palántákat előnevelni kell - vagy márciusban melegágyban vagy üvegházban, vagy februártól áprilisig ládában. A veteményesbe csak a fagyosszentek után ültetjük ki. Ajánlott a veteményesbe lekaszált füvet beásni, hogy alulról melegítse a növényeket.

A karfiol számára a félárnyék kedvező, ezért ne telepítsük közvetlen napfényre. Ajánlott az utótrágázás, de figyeljünk a nitrogéntartalomra. A karfiolnak jót tesz a rendszeres öntözés, de ne közvetlenül a növényekre öntsünk, hanem a sorok közé a veteményesbe.

A karfiolnál megkülönböztetünk fajtákat:

• korai
• középkorai
• késői

Az első két fajtát 50x60 cm-es tőtávolságra ültetjük a veteményesbe, a késői fajtát 60x70 cm-re.

A karfiolnak különböző színű mutációi is lehetnek. A legelterjedtebb azonban a fehér rózsájú fajta.

A ládából vagy melegágyból a palántákat pikírozzuk, amint megjelenik az első levelük. Ezáltal a növényeket bőségesebb gyökérzet kialakítására ösztönözzük.

A sűrű ültetés nem válik a karfiol javára. Minél nagyobb teret kap a palánta, annál nagyobb rózsát fejleszt.

Amikor a karfiol elkezdi szétnyitni a belső leveleit és közöttük megjelenik a rózsa, a leveleket raffiával összeköthetjük, vagy az első leveleket befelé törhetjük, hogy a napfény ne férhessen hozzá a rózsához. Ezután naponta ellenőrizzük a rózsát, nehogy szétnyíljon.

A karfiol fajtától függően kb. 55-100 napos tenyészidővel rendelkezik. A karfiolt júniustól novemberig szüreteljük. A kártevők ellen nem szőtt textíliával védjük a vetőágy teljes hosszában.

Vitaminok

A karfiol nagy mennyiségű C-, B-, E-, K-vitamint, valamint fluort, rezet, jódot és cinket tartalmaz. Továbbá antioxidánsokat is, amelyek támogatják immunrendszerünket. Folsavat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. Része a fogyókúrás étrendnek (100g karfiol 85KJ-t, 1g fehérjét, 0g zsírt, 4g szénhidrátot tartalmaz).

A karfiol gazdag káliumban, amely segít a felesleges víz eltávolításában a szervezetből, és ezáltal hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez.

A karfiol nem megfelelő epehólyag-diéta esetén és köszvényben szenvedő emberek számára. Viszont alkalmas vesegyulladás esetén.

Karfiol a konyhában

A karfiol enyhén pikáns ízű - feldobja minden étrendet ízével és az azon alapuló ételek sokszínűségével, amelyeket belőle elkészíthetünk. A karfiolt egészségesen gőzben főzzük, vagy hagyományosan rántva készítjük el. A karfiolnál az ételek elkészítéséhez a megvastagodott virágzatot használjuk fel.

A legnépszerűbb étel a hagyományos rántott karfiol. A karfiolt a hagyományos bundázás helyett például kukoricaliszt (polenta) bundában is megforgathatjuk.

Az ecetes lében, hagymával és répával eltett karfiol kiváló kiegészítő a hideg konyhában vagy előételekhez.

A karfiolt felhasználhatjuk levesekben, legyen az krémleves vagy zöldségleves. Az előfőzött karfiol kiváló rakott ételekhez is - rakott burgonya vagy tésztaételek. Készíthetünk húst zöldségekkel is, ahol a karfiol is szerepel. Meleg előételként vagy sütőben sült zöldségként is fogyasztható. Édessavanyú lében készült salátákban is használható.

A karfiolt tárolhatjuk fagyasztódobozban is, azonban kisebb rózsákra kell szedni.

Tipp: A karfiolt fedő nélkül főzzük - kénes anyagokat választ ki, amelyek negatívan befolyásolhatják az ízét.