Kukkakaalin kasvatus ja käyttö: kevyt ja dieettinen vihannes

Kukkakaali - maukas ristikukkaiskasvi, josta käytämme meheviä kukintoja

Kukkakaali on maukas ristikukkaiskasvi, josta käytämme meheviä kukintoja. Valkoiset kukinnat voimme keittää, paistaa, paahtaa, säilöä, mutta myös istuttaa ja kasvattaa sekä oppia laajentamaan tämän herkullisen vihanneksen suomalaisille viljelypalstallei.

Kukkakaalin käyttö keittiössä

Kukkakaali on monipuolinen ruoanlaitossa. Valkoiset kukinnat soveltuvat erinomaisesti:

Keittämiseen - perinteinen valmistustapa
Paistamiseen - rapea ja maukas
Paahtamiseen uunissa - terveellinen vaihtoehto
Säilömiseen - pitkäaikainen varastointi

Kukkakaalin viljely kotipuutarhassa

Kukkakaalin kasvattaminen omalla pihalla on palkitsevaa. Tämä herkullinen vihannes voi hyvin suomalaisissa olosuhteissa ja tarjoaa raikasta satoa koko kasvukauden ajan.

Lyhyesti: Kukkakaalin taimet esikasvatetaan helmi–huhtikuussa ja istutetaan ulos hallojen jälkeen, varhaiset lajikkeet 50 x 60 cm:n ja myöhäiset 60 x 70 cm:n välein. Kasvukausi on lajikkeesta riippuen noin 55–100 päivää. Kukkakaali on kevyttä ruokaa: 100 grammassa on noin 85 kJ.

Esikasvatus	helmi–huhtikuu, kasvihuoneessa tai kylmälavassa
Istutusväli	varhaiset ja keskivarhaiset 50 x 60 cm, myöhäiset 60 x 70 cm
Kasvukausi	noin 55–100 päivää
Sadonkorjuu	kesäkuusta marraskuuhun
Ravintoarvo / 100 g	85 kJ, 1 g proteiinia, 0 g rasvaa, 4 g hiilihydraatteja

Kukkakaali, kevyt ja dieettinen ruoka

Kukkakaali (brassica oleracea var. botrytis) on kaalikansakasvien heimoon kuuluva vihannes, joka on helposti saatavilla ja täynnä arvokkaita ainesosia. Kukkakaali jalostettiin Arabian niemimaalla, josta se levisi Eurooppaan.

Kukkakaali viljelyssä

Tšekin puutarhoissa kukkakaalia viljellään vähän. Se vaatii lämpöä ja laadukasta maaperää.

Maaperä suositellaan kaivamaan ja lannoittamaan jo syksyllä. Maa kaivetaan suurempaan syvyyteen.

Kukkakaali-taimet on esikasvatettava - joko maaliskuussa kasvihuoneessa tai kylmälavassa, tai helmikuusta huhtikuuhun istutuslaatikossa. Puutarhaan istutetaan vasta jääheimojen jälkeen. Suosittelemme kaivamaan puutarhaan leikattu ruohoa, jotta se lämmittäisi kasveja alhaalta.

Kukkakaali viihtyy puolivarjossa, joten emme istuta sitä suoraan aurinkoon. Suosittelemme lisälannoitusta, mutta tarkkailemme typpipitoisuutta. Kukkakaali hyötyy säännöllisestä kastelusta, mutta emme kastele suoraan kasvien päälle, vaan rivien väliin puutarhaan.

Kukkakaalilla erottelemme lajikkeet:

varhaiset
keskivarhaiset
myöhäiset

Kaksi ensimmäistä lajiketta istutetaan puutarhaan 50x60 cm:n etäisyydelle, myöhäinen lajike 60x70 cm:n etäisyydelle.

Kukkakaalilla voi olla myös erilaisia värisiä muunnelmia. Yleisin on kuitenkin lajike, jossa on valkoinen kukinto.

Istutuslaatikosta tai kylmälavasta pikeeraamme taimet erilleen heti kun niillä on ensimmäinen lehti. Näin pakotamme taimet kehittämään runsaammat juuret.

Tiheä istutus ei ole kukkakaalialle hyväksi. Mitä enemmän tilaa taimella on, sitä suuremman kukinon se kehittää.

Kun kukkakaali alkaa avata sisempiä lehtiä ja niiden välissä on kukinto, voimme sitoa lehdet yhteen niininarulla tai taittaa ensimmäiset lehdet sisäänpäin, jotta auringonvalo ei pääsisi kukinoon. Tämän jälkeen tarkistamme kukinon päivittäin, jotta ne eivät avautuisi.

Kukkakaalen kasvukausi on lajikkeesta riippuen noin 55-100 päivää. Kukkakaalia korjataan kesäkuusta marraskuuhun. Tuholaisia vastaan suojaamme kuitukankaalla koko puutarhapenkin pituudelta.

Vitamiinit

Kukkakaali sisältää runsaasti C-, B-, E- ja K-vitamiinia sekä fluoria, kuparia, jodia ja sinkkiä. Myös antioksidantteja, jotka tukevat immuunijärjestelmäämme. Sisältää foolihappoa, kivennäisaineita ja kuituja. Se on osa laihdutusruokavalioita (100g kukkakaalia sisältää 85KJ, 1g proteiinia, 0g rasvaa, 4g hiilihydraatteja).

Kukkakaali on runsas kaliumin lähde, joka auttaa poistamaan ylimääräistä vettä kehosta ja auttaa näin alentamaan verenpainetta.

Kukkakaali ei sovi sappikiviruokavalioon eikä kihdistä kärsiville. Sen sijaan se sopii munuaistulehdusten yhteydessä.

Kukkakaali keittiössä

Kukkakaalilla on hieman pistävä maku - se elävöittää jokaista ruokalistaa maullaan ja niiden ruokien monipuolisuudella, joita siitä voidaan valmistaa. Kukkakaalia keitetään terveellisesti höyryssä tai valmistetaan perinteisesti paistettuna. Kukkakaalista käytämme ruoanvalmistukseen paksuuntunutta kukintoa.

Suosituin ruokalaji on perinteinen paistettu kukkakaali. Kukkakaali voidaan kolminkertaisen leivityksen sijasta leivittää esim. maissijauhossa (polentassa).

Etikkaliemessä säilötty kukkakaali sipulin ja porkkanan kanssa on erinomainen lisuke kylmään keittiöön tai alkuruokiin.

Kukkakaalin voimme käyttää keittoihin, joko kermaisiin tai kasvislientoihin. Esikeitettynä kukkakaali sopii myös uuniruokiin - perunavuokiin tai pastaruokiin. Voimme myös valmistaa lihaa vihannesten päällä, joissa kukkakaali on mukana. Lämpimänä alkuruokana tai uunissa paistettuna vihanneksena. Myös salaateissa makean hapokkaassa liemessä.

Kukkakaalin voi myös säilyttää pakastimessa, mutta se pitää paloitella pienemmiksi kukiksi ennen pakastamista.

Vinkki: Kukkakaalin keitto tehdään ilman kantta - se erittää rikkiyhdisteitä, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.