Kima - ljekoviti začin

Ukratko: Kim (Carum carvi) je dvogodišnja biljka čije sjemenke sadrže eterično ulje s karvonom i limonenom, tvarima koje djeluju na probavni trakt i grčeve probavnog sustava. Odvar se priprema iz približno pola žličice sjemenki na šalicu i uzima 2x dnevno. Sjemenke se beru tek druge godine uzgoja.

Kim (Carum carvi) je dvogodišnja biljka koja pripada obitelji štitarki (stariji naziv celerovke). Uzgaja se uglavnom zbog sjemenki koje se koriste kao začin. Međutim, svoju primjenu imaju i listovi kima koji su slični listovima mrkve. Zbog svojih ljekovitih svojstava bio je poznat i cijenjen već u staroj Grčkoj i Rimu.

Ponekad se možemo susresti i sa začinom zvanim "crni" ili "rimski" kim. Iako nemaju mnogo zajedničkog s običnim kimom, također imaju svoju primjenu kako u kuhinji, tako i kao ljekovite biljke. Više o ovim bilinama možete pročitati ovdje.

Primjena kima u kuhinji

Sjemenke kima koriste se posebno u pekarstvu, ali često i za začinjavanje mesa, juha i ribe. Nezaobilazan je i u kiselog kupusu ili kuhanom krumpiru. Mladi listovi kima mogu se koristiti pri pripremi juha, mesa, salata ili namaza.

Pri kuhanju krumpira kim ne služi samo za začinjavanje. Važna je njegova sposobnost neutraliziranja štetnog toksina solanina koji se nalazi u krumpiru, osobito u mladicama.

Ljekovita svojstva kima

Sjemenke kima sadrže veliku količinu aromatičnog eteričnog ulja koje se sastoji uglavnom od karvona i limonena. Ove tvari povoljno djeluju na probavni trakt, grčeve probavnog sustava, na srce, stvaranje majčinog mlijeka, pri menstrualnim bolovima. Poboljšava krvotvorbu, dezinficira crijeva i olakšava iskašljavanje.

Preporučljivo ga je dodavati povrću koje uzrokuje nadutost - korištenjem kima ovaj se efekt neutralizira. Razžvakane sjemenke uklanjaju zadah iz usta. Kim se može koristiti i kod dojenčadi i djece.

Izvana se koristi ulje kima za prokrvljenje kože pri reumatskim bolovima, odnosno protiv parazita.

Najčešće se koristi kao odvar, može se kombinirati i s drugim biljem. Uzima se 2x dnevno pri bolovima u trbuhu, nadutosti ili za poticanje laktacije. Za pripremu jedne šalice odvara koristimo otprilike pola žličice sjemenki kima.

Uzgojite kim kod kuće

Uzgoj kima nije nimalo zahtjevan, no treba imati na umu da se sjemenke beru tek druge godine. Već od početka možemo koristiti mlade listove koji doduše nisu tako aromatični, ali imaju nježan svjež okus.

Za uzgoj kima biramo sunčano mjesto kako bi sadržaj aromatičnih tvari bio što viši. Sjeme sijemo na dovoljnoj udaljenosti jedno od drugog (cca 20 cm). Ne zahtijeva nikakvu posebnu njegu. Cvjeta i plodonosi tek druge godine. Ova biljka nije osobito pogodna za uzgoj u posudi.

Crni kim i rimski kim

Iako ove biljke također imaju kim u nazivu, s klasičnim kimom začinom nemaju ništa zajedničko.

Crni kim je sjeme crnog kima (Nigella sativa), dakle biljke koja se kod nas uzgaja kao ukrasna jednogodišnja biljka namijenjena i za sušenje.

Njezino izdrobljeno ili mljeveno sjeme također ima ljekovita svojstva - pomaže protiv virusnih, bakterijskih i gljivičnih bolesti. Koristi se posebno u liječenju bolesti dišnog sustava i probavnog trakta.

Rimski kim pak potječe od biljke zvane kumin (Cuminum cyminum). Koristi se i u kuhinji, ali njegov okus je mnogo izraženiji nego kod klasičnog kima, stoga ga treba koristiti oprezno. Nalazimo ga uglavnom u curry začinu, meksičkoj i indijskoj kuhinji. Može se dodati i kiselog kupusa umjesto klasičnog kima. Njegova ljekovita svojstva slična su onima kima začina - potiče probavu i apetit, pomaže kod nadutosti.