Peltosalaatti: viljely, sadonkorjuu ja säilytys

Lyhyesti: Peltosalaatti (Valerianella locusta) on talvinen lehtivihannes, jolla on hieno pähkinäinen maku. Se kylvetään elo–syyskuussa aurinkoiselle paikalle kosteaan, lievästi happamaan tai emäksiseen maahan, ja se korjataan syksystä kevääseen. Huuhdellut lehdet säilyvät jääkaapissa jopa 3 päivää.

Peltosalaatti on yksi harvoista vihanneksista, joita voi korjata talvella. Se kasvaa pakkasessa lumen alla, sillä ei ole suuria vaatimuksia ja se tuo salaattiin hienon pähkinäisen maun. Sitä voi kasvattaa penkissä ja laatikossa.

Artikkelista löydät ohjeen kylvöstä sadonkorjuuseen sekä neuvoja säilytykseen ja valmistukseen. Lisätietoja löydät artikkelista Peltosalaatti – nouseva vihannes.

Mitä peltosalaatti on

Peltosalaatti (Valerianella locusta) on pieni yksivuotinen yrtti, jolla on haarautuva 10–30 cm korkea varsi, yksinkertaiset lehdet ja huomaamattomat valkoiset tai sinertävät kukat. Keittiössä käytetään maanpinnan tasalla olevan lehtiruusukkeen lehtiä. Sillä on hieno, hieman karvas, pähkinöitä muistuttava maku.

Peltosalaatti on kotoisin Välimeren alueelta ja on nykyään levinnyt kaikkialle Eurooppaan, Kaukasiaan, Lähi-Itään, Pohjois-Afrikkaan ja Pohjois-Amerikkaan. Se kasvaa ojissa, pelloilla, laitumilla ja niityillä. Se on talvikasvi: se itää syksyllä ja talvehtii lehtiruusukkeena.

Mistä peltosalaatti koostuu

Lehdet sisältävät C-vitamiinia, A-provitamiinia, B-ryhmän vitamiineja ja kivennäisaineita, esimerkiksi fosforia, kalsiumia ja rautaa. Se on tavallinen lehtivihannes, joka kuuluu monipuoliseen ruokavalioon, mutta sille ei lueta terveysvaikutuksia.

Peltosalaatin lajikkeet

Valikoimasta löydät eri lajikkeita, joiden lehtien muoto ja kestävyys vaihtelevat:

• Peltosalaatti V. de Cambrai – perinteinen lajike, jolla on pienet lehdet ja voimakas maku.
• Peltosalaatti Vít – lajike, joka sopii penkissä viljeltäväksi.
• Peltosalaatti hollantilainen leveälehtinen – suuremmat lehdet, nopeampi kasvu.

Jos haluat korjata talvella, valitse kestäviä lajikkeita siemenpussin tietojen mukaan.

Milloin ja miten peltosalaatti kylvetään

1. Kuohkeuta penkki ja poista rikkaruohot. Maan tulee olla kiinteähköä, hienosti muruista.
2. Painele pinta kevyesti, peltosalaatti tarvitsee siemenen ja maan välisen kosketuksen.
3. Kylvä siemenet riveihin noin 1 cm:n syvyyteen.
4. Kastele kylvön jälkeen ja pidä maa kosteana, erityisesti kuumalla säällä.
5. Taimettumisen jälkeen harvenna turhan tiheät kasvit.

Itäminen kuumuudessa on hidasta ja epätasaista. Penkin varjostus ja kastelu auttavat. Elokuussa kylvä viileämpiin ja puolivarjoisiin paikkoihin, myöhemmin aurinkoon.

Kasvupaikka ja maaperä

Peltosalaatti vaatii aurinkoisen kasvupaikan, mutta sietää myös kevyttä puolivarjoa. Maan tulee olla kosteaa, lievästi hapanta tai emäksistä, kuohkeaa ja hyvin muokattua. Se sopii varhaisten vihannesten jälkeen, koska se ei vaadi tuoretta lannoitusta. Tuoreesti typellä lannoitettu maa aiheuttaa pehmeää kasvua ja nitraatteja lehtiin. Maata voi parantaa kypsällä kompostilla, katso Täydellinen komposti.

Hoito ja talvettaminen

• Kastelu: taimettumiseen asti ja kuivalla säällä säännöllinen.
• Rikkaruohot: kitke varovasti, peltosalaatti on pieni.
• Talvisuojaus: kovilla pakkasilla ilman lunta peitä penkki kevyesti harsolla.
• Lannoitus: ei tarpeen.

Sadonkorjuu

Ensimmäiset lehdet korjaat syksyllä, seuraavat talven aikana. Korjaa kokonaisia ruusukkeita: leikkaa ne veitsellä aivan maanpinnan yläpuolelta tai aivan lehtien alapuolelta. Kovalla pakkasella älä korjaa kasveja, odota, kunnes ne sulavat. Samasta penkistä voi korjata useita viikkoja. Keväällä peltosalaatti alkaa kukkia ja lehdet muuttuvat karvaiksi, joten se kannattaa korjata loppuun ennen sitä.

Valmistus ja säilytys

Leikkaa juuret pois ja huuhtele lehdet kylmässä vedessä. Poista keltaiset tai lakastuneet lehdet. Nauti mieluiten tuoreena. Jääkaapissa peltosalaatti säilyy jopa 3 päivää: laita se kosteana juurineen kulhoon, peitä kostutetulla paperilla ja kääri kulho elintarvikekalvoon. Näin säilytettynä se ei menetä makua eikä tuoksua.

Peltosalaatti keittiössä

Peltosalaatti tarjoillaan tuoreena salaateissa, parhaiten pähkinöiden, juuston, kananmunan, sitrushedelmien tai lämpimien vihannesten kanssa. Sen pähkinäinen maku sopii perunasalaattiin ja sinappikastikkeeseen. Sitä käytetään myös kevätkeittoihin. Lämmössä se lakastuu nopeasti, joten lisää se viime hetkellä.

Peltosalaatti viljelykierrossa

Peltosalaatti on ihanteellinen jälkikasvi varhaisten vihannesten, kuten varhaisen porkkanan, retiisien, kyssäkaalin tai herneen jälkeen. Sadonkorjuun jälkeen penkki riittää kuohkeuttaa, kastella ja kylvää elokuussa. Koska se kasvaa viileällä kaudella, se ei kilpaile kesäkasvien kanssa ja saat käyttöön penkin, joka muuten jäisi tyhjäksi. Seuraavana vuonna viljele samalla paikalla jotakin muuta kasvia, jotta taudit vähenevät.

Peltosalaatti ja muut talvivihannekset

Peltosalaattia voi yhdistää muihin kylmää kestäviin vihanneksiin: rucolaan, pinaattiin, purjoon tai lehtikaaliin. Jos haluat salaattia koko talveksi, kylvä useampia penkkejä eri ajankohtina elokuusta lokakuuhun. Suojaa talvipenkit harsolla tai matalalla muovitunnelilla. Rucola ja pinaatti kasvavat nopeammin, peltosalaatti taas kestää kovimmatkin pakkaset.

Yleisimmät virheet viljelyssä

• Kylvö kuumaan maahan auringonpaisteeseen: siemenet itävät huonosti tai eivät lainkaan.
• Liian syvä kylvö: taimet eivät nouse.
• Tiivistämätön maa: siemenillä ei ole hyvää kosketusta maahan.
• Liiallinen typpilannoitus: lehdet ovat pehmeitä ja keräävät nitraatteja.
• Myöhäinen sadonkorjuu: keväällä kasvit kukkivat ja muuttuvat karvaiksi.

Peltosalaatti laatikossa

Parvekkeelle ja terassille valitse vähintään 15 cm syvä laatikko, jonka pohjassa on reiät, ja läpäisevä kasvualusta. Kylvä peltosalaatti elo–syyskuussa ja jätä talveksi ulos, jos ei ole kovaa pakkasta. Pakkaspäiviksi siirrä astia seinän viereen tai kääri se. Astiasta korjaat nuoria lehtiä.

Yleiset ongelmat

• Ei nouse: liian kuuma maa, liian syvä kylvö, kuivuminen. Kylvä puolivarjoon ja kastele.
• Keltaiseksi muuttuvat lehdet: liikakastelu tai ravinteiden puute.
• Home: pitkässä kosteudessa. Harvenna kasvit ja varmista ilmankierto.
• Rikkaruohot: peltosalaatti kasvaa hitaasti, rikkaruohot ohittavat sen helposti.

Usein kysytyt kysymykset

Milloin peltosalaatti kylvetään?

Parhaiten elo–syyskuussa syys- ja talvisatoa varten, tarvittaessa keväällä.

Kestääkö peltosalaatti pakkasta?

Kyllä, se on talvikasvi, joka talvehtii lehtiruusukkeena. Kovilla pakkasilla ilman lunta peitä penkki.

Kuinka kauan peltosalaatti säilyy jääkaapissa?

Jopa 3 päivää, kosteana, juurineen, kalvoon käärittynä.

Millainen maa peltosalaatille sopii?

Kostea, kuohkea, lievästi hapan tai emäksinen, aurinkoisella kasvupaikalla.

Ovatko peltosalaatti ja Valerianella locusta sama asia?

Kyllä. Peltosalaatti on Valerianella locusta -kasvin lehtien kauppanimi.

Lähteet

• Peltosalaatti – Wikipedia
• Valerianella locusta (L.) Laterr. – Botany.cz

Päivitetty: 5. 10. 2026