Krassi: nimet eri kielillä, kasvatus ja käyttö

Lyhyesti: Krassi (kasvitieteellisesti salaattikrassi, Lepidium sativum) on slovakiaksi žerucha siata ja englanniksi garden cress. Se itää 2–3 päivässä vanussa tai kasvualustassa ja sato korjataan 7–10 päivää kylvöstä, minkä jälkeen sitä käytetään keittiössä tuoreena, koska kuumennettaessa se menettää pikantin makunsa ja C-vitamiininsa.

Krassi kuuluu nopeimpiin ja vaatimattomimpiin yrtteihin, joita voi kasvattaa kotona käytännössä ilman aiempaa puutarhurin kokemusta ja ilman mitään erityisvarusteita. Kasvitieteellisesti sitä kutsutaan salaattikrassiksi, latinaksi Lepidium sativum, se on kotoisin Lähi-idästä ja meillä sitä esiintyy paikoin myös villiintyneenä viljellyn kasvatuksen ulkopuolella.

Tässä tekstissä kerrotaan, miten krassi on nimeltään muilla kielillä, mikä sen ravintoainekoostumus on, miten sen kasvattaa nopeasti kotona ja miten sitä käytetään keittiössä.

Miten krassi sanotaan muilla kielillä

Slovakiaksi krassi on žerucha siata, englanniksi garden cress. Molemmat nimet tarkoittavat samaa kasvilajia, Lepidium sativum, ne eroavat vain kielen ja paikallisen nimeämistavan osalta.

Sekaannus muihin lajeihin on melko yleistä, koska samankaltaisella nimellä (cress, žerucha) kutsutaan myös monia sukulaiskasveja ristikukkaisten heimosta, esimerkiksi vesikrassia (watercress) tai Cardamine-lajeja. Jos ostat siemeniä ulkomaisesta verkkokaupasta, kannattaa aina tarkistaa latinankielinen nimi, jotta kotona ei kasva jotain muuta kuin odotit.

Mielenkiintoista on, että krassia käytettiin mausteena jo antiikin Roomassa, missä sitä lisättiin ruokaan samaan tapaan kuin nykyään käytetään pippuria tai sinappia.

Ravintoainekoostumus

Krassin lehdet sisältävät C-vitamiinia, B1-vitamiinia, beetakaroteenia sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, rautaa, kalsiumia ja kaliumia. C-vitamiini ja tyypillinen pikantti maku kuitenkin häviävät suurelta osin kuumennettaessa, joten krassia syödään lähes yksinomaan raakana ja tuoreena.

Miten krassin kasvattaa kotona

Krassi on ihanteellinen yrtti aivan aloittelijoille. Kylvä siemenet kostutetulle vanulle, selluloosalle tai itämisastiaan, paina ne kevyesti ja pidä kosteina. Itäminen kestää vain 2–3 päivää, sadon voi korjata noin viikossa tai kymmenessä päivässä kylvöstä, kun täysin kehittyneet sirkkalehdet ovat kasvaneet ja varsi on noin 3–5 senttiä pitkä.

1. Kostuta vanu, selluloosa tai kasvualusta matalassa astiassa.
2. Levitä siemenet ohueksi kerrokseksi pinnalle, älä hautaa niitä syvälle.
3. Pidä jatkuvasti kosteana, mieluiten suihkepullolla.
4. 2–3 päivän kuluttua siemenet itävät ja vielä muutaman päivän kuluttua idut ovat valmiita korjattaviksi.
5. Leikkaa verso puhtailla saksilla aivan alustan rajasta ja käytä heti, kun se on tuoreimmillaan.

Koska krassi kasvaa niin nopeasti, sitä voi kasvattaa ympäri vuoden ikkunalaudalla ulkosäästä ja vuodenajasta riippumatta. Siemeniä voit hankkia nimellä Krassin idut tai nimellä Krassi Krause, molempia kasvatetaan samalla yksinkertaisella tavalla.

Käyttö keittiössä

Silputun krassin maku muistuttaa retiisiä, ja se sopii levitteisiin, vihannessalaatteihin, kastikkeisiin tai valmiiden ruokien koristeeksi. Klassinen yhdistelmä on krassi leivän päällä voin tai rahkan kanssa, tai maustamaan kananmuna- tai rahkalevitettä.

Koska sekä maku että C-vitamiinipitoisuus kärsivät kuumuudesta, lisää krassi ruokaan aina vasta lopuksi, juuri ennen tarjoilua, älä kiehuvaan keittoon tai paistinpannulle.

Miten krassia säilytetään

Vastakorjattu krassi säilyy jääkaapissa vain muutaman päivän, parhaiten suljetussa rasiassa, jonka pohjalla on talouspaperi, joka imee ylimääräisen kosteuden ja pidentää tuoreutta. Pitkäaikaiseen säilytykseen se ei sovi, joten on parempi korjata vain sen verran kuin heti käytät ja seuraavaa erää varten kylvää yksinkertaisesti uudelle vanulle uudet siemenet.

Nopean itämis- ja satosyklin ansiosta voit pitää yllä käytännössä keskeytymätöntä tuoreen krassin varastoa ympäri vuoden, riittää kun kylvät muutaman päivän välein uuden erän siemeniä. Tämä järjestelmä sopii erityisesti talveen, jolloin ulkokasvimaan tuoreita yrttivihanneksia ei ole ja ikkunalaudan krassi voi korvata niitä edes osittain.

Hyväksi on todettu myös niin sanottu porrastettu kylvö, jossa kylvät uudet siemenet aina kahden tai kolmen päivän välein. Näin sinulla on koko ajan käytettävissä yksi astia vastaitäneitä, yksi täysikasvuisia korjattavaksi ja mahdollisesti vielä yksi kylvöä odottamassa, eikä tuore varasto pääse koskaan loppumaan.

Taudit ja tuholaiset

Krassia kasvatetaan yleensä vain muutaman päivän vanussa tai astiassa, joten taudeilla ja tuholaisilla ei käytännössä ole aikaa asettua siihen. Ainoa todellinen riski on home liiallisessa kastelussa ja puutteellisessa tuuletuksessa, jonka ratkaisee vain kevyempi kastelu ja ilmavampi paikka.

Jos alustalle ilmestyy valkoista nukkaa, tarkista, ettei kyseessä ole pikemminkin juurikarvat, jotka ovat krassilla ja muilla iduilla normaaleja eivätkä liity homeeseen. Todellisessa homeessa on tyypillisesti vihertävä, harmaa tai musta sävy ja epämiellyttävä haju, kun taas juurikarvat ovat valkoisia, hienoja ja hajuttomia.

Lisää krassin kasvatuksesta

Yksityiskohtaisen ohjeen siihen, miten saat maukasta krassia valmiiksi muutamassa päivässä, löydät artikkelista Maukas krassi muutamassa päivässä, ja sitä, miten sitä kasvatetaan käytännössä ympäri vuoden vuodenajasta riippumatta, kuvaa artikkeli Pikantti krassi ympärivuotiseen kasvatukseen.

Usein kysytyt kysymykset

Miten krassi sanotaan slovakiaksi?

Slovakiaksi krassi on žerucha siata, kyse on samasta lajista kuin tšekkiläinen salaattikrassi.

Miten krassi sanotaan englanniksi?

Englanninkielinen nimi on garden cress. Älä sekoita sitä watercressiin, joka on vesikrassi, toinen, vaikka sukulaislaji, jolla on samankaltainen nimi ja maku.

Kuinka kauan krassin itäminen kestää?

Itäminen kestää yleensä vain 2–3 päivää, koko sato on valmis noin 7–10 päivässä kylvöstä.

Miksi krassi menettää makunsa keitettäessä?

Pikantti aromi ja C-vitamiini tuhoutuvat suurelta osin kuumennettaessa, joten sitä syödään raakana ja tuoreena silputtuna, ei keitettynä.

Voiko krassista tehdä jonkin yksinkertaisen ruoan?

Yksinkertaisin ja nopein tapa on silputa se leivän päälle voin tai rahkan kanssa tai lisätä levitteeseen tai vihannessalaattiin juuri ennen tarjoilua. Se sopii myös viimeiseksi koristeeksi kananmunalevitteisiin, voileipiin tai kylmiin vateihin, joihin se tuo makua ja raikkaan vihreän värin.

Tarvitseeko krassi kasvualustaa?

Ei välttämättä, kostutettu vanu tai selluloosa riittää hyvin, koska sato korjataan jo sirkkalehtivaiheessa, jolloin kasvi saa ravinteet pääasiassa siemenestä, ei maasta.

Lähteet

• Salaattikrassi – Wikipedia
• Žerucha siata – Wikipédia

Päivitetty: 10.10.2026