Chililajikkeet: 15 lajiketta lievästä Carolina Reaperiin

Lyhyesti: Chilien tulisuus mitataan Scovillen asteikolla: lievä Pepperoncini on 100–500 SHU, kun Carolina Reaper yltää 1 400 000–2 200 000+ SHU:hun. Suomessa chilit esikasvatetaan sisällä, lievät helmi–maaliskuussa ja superkuumat jo joulu–tammikuussa, ja taimet istutetaan toukokuun puolivälin jälkeen ulos tai kasvihuoneeseen.

Itämislämpötila	25–30 °C
Itämisaika	7–21 päivää, superkuumat jopa 30+ päivää
Lisävalo taimille	14–16 tuntia päivässä
Istutus	viimeisten hallojen jälkeen, yleensä toukokuun puolivälissä
Lannoitus	kahden viikon välein
Kuivaus uunissa	50–60 °C, luukku raollaan

Chilli -- 15 lajiketta lievästä Carolina Reaperiksi

Chilli-papereiden maailma on kiehtova monipuolisuudessaan -- pehmeistä, hienovaraisen pikantteista lajeista, jotka kohentavat jokaista ruokaa väkivallattomasti, äärimmäisen kuumiin lajikkeisiin, joiden yksikin pisara kastiketta saa jopa tottumattomat syöjät kyyneleihin. Tässä oppaassa esittelemme 15 lajiketta järjestettyinä lievimmistä kuumimpiin, käytännöllisin tiedoin SHU-asteikosta, kasvattamisesta Suomen olosuhteissa ja sadonkorjuun käsittelemisestä.

Chilli-paperien siemenet ja muut hedelmäkasvikset löydät kategoriasta hedelmäkasvien siemenet.

Scovillen asteikko (SHU) -- kuuman mittaaminen

Chilli-paperien kuumuus mitataan Scovillen yksiköissä (SHU -- Scoville Heat Units). Asteikon kehitti apteekkari Wilbur Scoville vuonna 1912 alun perin aistinvaraisen arvioinnin perusteella. Nykyään käytetään tarkempaa HPLC-menetelmää (korkean suorituskyvyn nestekromatografia), joka mittaa suoraan kapsaisiioidien pitoisuutta -- tulokset kuitenkin muutetaan edelleen SHU:ksi helpottamaan vertailua.

Asteikon yleiskatsaus

SHU	Kuuman taso	Esimerkki
0	ei kuumaa	vihannes paprika
100-1 000	lievä	Pepperoncini, Pimiento
1 000-10 000	keskitaso	Jalapeño, Poblano
10 000-100 000	korkea	Serrano, Cayenne, Tabasco
100 000-350 000	erittäin korkea	Habanero, Scotch Bonnet
350 000-2 200 000+	äärimmäinen	Bhut Jolokia, Carolina Reaper

Palovaikutusta aiheuttavaa ainetta kutsutaan kapsaisiniksi. Se on keskittynyt pääasiassa plassentaan -- valkoiseen, sienimäiseen kudokseen hedelmän sisällä -- ja vierekkäisiin siemeniin. Poistamalla plakenta ennen käsittelyä voit merkittävästi vähentää kuumuutta.

Lievät lajikkeet (0-5 000 SHU)

Ihanteellinen valinta niille, jotka haluavat lisätä ruokiin pehmeää pikanttiutta ilman epämiellyttävää tunnetta. Nämä lajikkeet soveltuvat myös lapsille ja kuumaan ruokaan herkkien ihmisten käyttöön.

1. Pepperoncini (100-500 SHU)

Italialainen klassikko ohuilla seinämillä ja vaaleankeltaisesta punaiseen väriin. Maku on hieman makea, jossa on tuskin havaittava pistävyys. Loistava marinoitavaksi etikassa, salaatteihin, pizzalle tai antipasti-lisäkkeeksi. Pieni pensaanmuotoinen kasvi enintään 60 cm korkeana takaa runsaan sadon myös pienemmällä puutarhalla. Suomalaisissa oloissa kasvaa hyvin ulkona aurinkoisessa paikassa.

2. Pimiento de Padrón (500-2 500 SHU)

Espanjalainen erikoisuus Galiciasta, joka on kuuluisa arvaamattomuudestaan -- suurin osa hedelmistä on lievä, mutta noin joka kymmenes on yllättävän kuuma. Pienet vihreät hedelmät paistetaan perinteisesti oliivi-öljyssä, suolataan karkealla merensuolalla ja tarjoillaan tapas-välipalana. Pieni pensaanmuotoinen, hedelmällikas, kasvaa erinomaisesti astioissa terassilla tai parvekkeella.

3. Jalapeño (2 500-5 000 SHU)

Maailman levinnein chilli ja hyvä aloituskohta aloittelijoille. Hedelmät ovat paksuseinäiset, lihavoivat, vihreistä punaiseen. Monipuolinen käyttö: salsoihin, marinoituina, juuston täytteiminä ja grillattuna, tai savustettuna (juuri savustettu jalapeño on suositun chipotle-kastikkeen perusta). Pieni pensaanmuotoinen kasvi enintään 80 cm korkealla, erittäin hedelmällikas lajike. Suomessa kasvaa luotettavasti kasvihuoneessa ja ulkona suojatussa, aurinkoisessa paikassa.

Keskitasoisen kuumia lajikkeita (5 000-30 000 SHU)

Tuntuva kuumuus, joka antaa ruoille vahvaa luonnetta ottamatta dominanssia muista makuista.

4. Serrano (5 000-15 000 SHU)

Meksikalainen lajike, hoikempi ja huomattavasti kuumempi kuin jalapeño. Lihavoivat, rapeat hedelmät ovat loistavia tuoreisiin salsoihin, guacamoleen tai pico de galloon -- toisin kuin jalapeño, serranoa ei yleensä kuorruta ohuemman kuoren vuoksi. Pieni tyvimuotoinen kasvi enintään 120 cm korkealla, korkea sato. Vaatii lämpöä, Suomessa kasvihuone tai muovitunneli on ihanteellinen.

5. Hungarian Wax (5 000-15 000 SHU)

Unkarilainen vahainen paprika suurilla, lihavoivilla hedelmillä, jotka muuttuvat vaaleankeltaisesta punaiseen. Täysin kypsillä hedelmillä maku on huomattavasti kuumempi kuin vihreillä hedelmillä -- korjaa kuumuuden intensiteetin mukaan. Erinomainen täyttelyyn, grillaukseen tai marinoitavaksi. Pieni pensaanmuotoinen, sään vaihteluille kestävä, sopii suomalaisille olosuhteille ja aloittelijoille.

6. Cayenne (30 000-50 000 SHU)

Ohutseinäinen, pitkänomainen, syvästi punainen paprika, joka kuuluu jokaisen keittiön ja varikon perustoimintoon. Se on cayennepaprikaa, monet aasialaiset mausteseoitukset ja chilli-kastikkeet perustana. Hedelmät kuivuvat helposti -- riittää, että niputat ne narulle ja ripustat kuivaan, ilmavaan paikkaan. Pieni tyvimuotoinen kasvi enintään 100 cm korkealla, erittäin hedelmällikas. Suomessa kypsyy luotettavasti kasvihuoneessa.

Kuumia lajikkeita (30 000-100 000 SHU)

Tässä alkaa todellinen palovaikutus. Käsittelyä suositeltaessa käytä kertakäyttöisiä kumikäsineitä ja pese kädet huolellisesti työskentelyn jälkeen.

7. Tabasco (30 000-50 000 SHU)

Lajike, joka on kuuluisa samannimisestä kastikkeesta, jota on valmistettu vuodesta 1868 lähtien. Pienillä punaisilla hedelmillä on ohut kuori ja meheväs hedelmäliha karakteristisella hedelmäisellä aromalla, mikä tekee niistä ihanteellisia fermentoiduille kastikkeille. Pieni pensaanmuotoinen kasvi, kohtalaisesti hedelmällikas. Suomessa kasvatettava lämpimässä paikassa, mieluiten kasvihuoneessa.

8. Thai Chilli / Bird's Eye (50 000-100 000 SHU)

Pienestä, hoikista, erittäin kuumista paprikoista, jotka ovat tyypillisiä thaimaalaisen, vietnamilaisen ja kiinaalaisen keittiölle. Hedelmät kasvavat pystysuorassa ja kypsyessä muuttuvat vihreästä punaiseen. Pienikokoiset kasvit sietävät hyvin ruukkukasvatusta. Se on yhtä koristeellinen kuin toiminnallinen -- hedelmät näyttävät pieniltä värillisiltä neulailta.

9. Piri Piri / African Bird's Eye (50 000-100 000 SHU)

Afrikkalainen pienhedelmäisen chilli-lajike, joka on kuuluisa erityisesti Portugalilaisen keittiön ja etelä-afrikalaisen gastronomian ansiosta. Voimakas aroma, jossa on hedelmäinen ja hieman savuinen sävy, erottaa sen aasialaisista sukulaisista. Pienet hedelmät, hedelmällikas kasvi. Vaatii lämpöä, runsasta aurinkoa ja säännöllistä kastelua -- ei kestä kuivahtamista.

Erittäin kuumia lajikkeita (100 000-600 000 SHU)

Kokeneille kuumien ruokien rakastajille. Käsittely vaatii kumikäsineet, suuremman määrän käsitellessä myös suojalasit.

10. Habanero Orange (150 000-350 000 SHU)

Yksi ikonisimmista superhauista lajikkeista maailmassa. Karakteristinen lyhty muoto, syvästi oranssi väri ja huomattava hedelmäinen ja kukkaistuva aroma muodostavat mielenkiintoisen kontrastin intensiivisen kuumuuden kanssa. Tyypillinen Jukatanin keittiölle, jossa sitä lisätään kastikkeisiin ja marinointiin. Pieni tyvimuotoinen kasvi enintään 100 cm korkealla. Suomessa kasvihuone tai erittäin lämmin, suojattu paikka on välttämätön.

11. Scotch Bonnet (100 000-350 000 SHU)

Karibian habanero sisar -- samanlainen kuumuus, mutta erilainen muoto, joka muistuttaa skotlantilaista lakkia. Makea, hedelmäinen maku trooppisella sivumaulla. Välttämätön karibialaisen keittiön kannalta, erityisesti jerk marinoinnille ja kastikkeille. Kasvattaminen on sama kuin habaneron kannalta, eli vain lämmössä ja riittävällä auringolla.

12. Fatalii (125 000-400 000 SHU)

Keski-afrikkalainen lajike sitroonankeltaisella värillä ja poikkeuksellisen huomattavalla sitrusaromalla -- superhaujen joukossa se kuuluu chuteelta mielenkiintoisimpiin. Pitkänomainen hedelmät muistuttavat poikkileikkauksella habanero, mutta kuumuus on suoramielisempää ja nopeampaa. Kohtalaisesti hedelmällikas, Suomessa vain kasvihuoneeseen.

Äärimmäisen kuumia lajikkeita (600 000-2 200 000+ SHU)

Nämä lajikkeet on tarkoitettu todella rohkeille ja kokeneille. Käsittely vaatii kumikäsineet, suojalasit ja kunnioitusta. Puhtaan muodon kulutus ilman aiempaa toleranssia ei ole suositeltavaa.

13. Bhut Jolokia / Ghost Pepper (855 000-1 041 000 SHU)

Historiallisesti ensimmäinen chilli, joka ylitti miljoonan SHU:n rajan -- Guinnessin ennätyskirja pitää siitä vuodesta 2007 lähtien. Se on kotoisin Intian koillisosalaisista osavaltioista Assam ja Nagaland, joissa sitä käytetään perinteisesti villien norsujen torjunta-aineena. Hedelmät, 6-8 cm pitkä, ovat ryppyisiä ja tummanpunaisia. Petollista on kuuman viivästynyt vaikutus -- alkaminen tapahtuu 30-45 sekunnin kuluttua, jonka jälkeen se on voittava ja kestää. Suomessa välttämätön pitkä esikasvatus (siemenen kylvö tammikuussa) ja lämmin kasvihuone.

14. Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000-2 009 000 SHU)

Trinidad-saarelta, pitkäaikainen kilpailija Carolina Reaperin kanssa maailman kuumimmasta chillista. Ryppyisillä hedelmillä ja karakteristisella "häntään" on syvästi punainen väri. Kuumuus on ehdottoman ylivoimainen ja kestää kymmeniä minuutteja -- kokeneet makutestit kuvaavat sitä aaltoilevaksi, tulevaksi toistuvissa aalloissa. Kasvattaminen on vaativaa: yli 120 päivää korjuuseen, välttämätön tasainen lämpö ja korkea ilman kosteus.

15. Carolina Reaper (1 400 000-2 200 000+ SHU)

Nykyinen Guinnessin ennätyskirjan kuumuusennätyksentekijä. Se on kehittänyt se Ed Curlin Etelä-Carolinassa risteytysmällä pakistanilaista Naga Morichista ja Red Habaneroksi. Punaiset, voimakkaasti ryppyiset hedelmät karakteristisella kääntyvällä "hännällä" piilottavat yllättävän makean, hedelmäisen maun -- se kuitenkin nopeasti väistyy valtavan aaltoilevan kuummuuden edessä. Kasvattaminen on todella vaativaa: siemenen kylvö jo joulukuussa, esikasvatus 10-12 viikkoa yli 25 °C lämpötilassa, lämmin kasvihuone ja kärsivällisyys.

Vertailukaavio kaikista 15 lajikkeesta

#	Lajike	SHU	Hedelmän väri	Koko	Vaativuus	Käyttö
1	Pepperoncini	100-500	vihreä/punainen	8-10 cm	matala	marinointi, salátin
2	Padrón	500-2 500	vihreä	3-5 cm	matala	paistaminen, tapas
3	Jalapeño	2 500-5 000	vihreä/punainen	6-9 cm	matala	salsa, täyttäminen
4	Serrano	5 000-15 000	vihreä/punainen	5-7 cm	keskitaso	salsa, tuore
5	Hungarian Wax	5 000-15 000	keltainen/punainen	12-18 cm	matala	täyttäminen, grillailu
6	Cayenne	30 000-50 000	punainen	12-15 cm	keskitaso	kuivaaminen, jauhaminen
7	Tabasco	30 000-50 000	punainen	3-5 cm	keskitaso	kastikkeet
8	Thai Chilli	50 000-100 000	punainen	2-4 cm	keskitaso	aasialainenkeittiö
9	Piri Piri	50 000-100 000	punainen	2-4 cm	keskitaso	grilli, kastikkeet
10	Habanero	150 000-350 000	oranssi	3-5 cm	korkea	kastikkeet, marinointi
11	Scotch Bonnet	100 000-350 000	keltainen/punainen	3-5 cm	korkea	jerk kastikkeet
12	Fatalii	125 000-400 000	keltainen	5-8 cm	korkea	kastikkeet, sitrus
13	Bhut Jolokia	855 000-1 041 000	punainen	6-8 cm	erittäin korkea	kastikkeet, kuivaaminen
14	Trinidad Scorpion	1 200 000-2 009 000	punainen	3-5 cm	erittäin korkea	kastikkeet
15	Carolina Reaper	1 400 000-2 200 000+	punainen	3-5 cm	erittäin korkea	äärimmäiset kastikkeet

Chilli-paperien kasvattaminen Suomalaisissa olosuhteissa

Esikasvatus (tammikuu-maaliskuu)

Chilli-paperit kuuluvat Suomessa kasvatettavien vihannesten pisimpiin kasvuaikoihin, joten esikasvatus on avain. Lievät lajikkeet kylvä helmikuusta maaliskuuhun, äärimmäisen kuumat (Habanero ja sitä yli) jo joulukuusta tai tammikuusta.

Itämislämpötila: 25-30 °C (lämmitysalusta siemeniastiaan lyhentää itämisaikaa huomattavasti)
Itämisaika: 7-21 päivää tavallisissa lajeissa, superhot-lajikkeet jopa 30+ päivää
Valo: heti itämisen jälkeen varmista riittävä valo, muuten taimet etioloituvat -- LED-lampulla valaiseminen 14-16 tunniksi päivässä on ihanteellinen
Pikeeraminen: toteuta sen jälkeen, kun kaksi oikeaa lehden paria syntyy aiemmasta substraktista rajakkeiden tai erityisen chilli-substraktin seoksesta

Istutus ja hoito

Viimeisten pakkasten jälkeen (yleensä toukokuun puolivälissä) istuta aurinkoiselle, suojatulle paikalle. Habanero-lajikkeet ja sitä kuumemmat kasvavat huomattavasti luotettavammin kasvihuoneessa tai muovitunnelissa. Kastellaan säännöllisesti, mutta älä salli märän maata -- chilli-juuret ovat alttiita lahjoille. Lannoita kahden viikon välein hedelmäkasvisten lannoitteella, jossa on korkeampi kalium- ja fosforihoito, tukeaksesi hedelmien muodostumista.

Sadonkorjuu ja käsittely

Korjaa hedelmät niiden saavutettuaan täyden värin. Kypsymättömät vihreät hedelmät ovat syötäviä ja vähemmän kuumia, täysin kypsillä on maksimaalinen maku ja kuumuus. Korjattu sato voidaan käsitellä useilla tavoilla:

Kuivaus -- ilmassa (kierteillä ripustettuna), kuivaimessa tai uunissa 50-60 °C lämpötilassa auki jätetyin ovilla
Pakastus -- kokonaiset tai viipaloitua hedelmät ilman esikäsittelyä, säilyttävät kuumuuden ja aroman
Marinointi -- etikkaliuoksessa tai oliivi-öljyssä yrteillä
Fermentaatio -- murskatut hedelmät suolalla ja vedellä, tabasco-tyyppisten kastikkeiden perusta
Jauhaminen -- omaksi chilli-jauheeksi tai -valoiksi; kuivaa hedelmät huolellisesti ennen jauhamista

Lisää hedelmäkasvien siemeniä, mukaan lukien paperit ja chilli, löydät hedelmäkasvien siemenistä.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka lieventää paloamista chilli-yhteyden jälkeen?

Kapsaisini on lipoittuva rasvassa, ei vedessä -- siksi vesi ei pysäytä palaista, se vain levittää kapsaisiinia suuhun. Nauttimisen yhteydessä juokaa täysimaitoista maitoa, syö jogurttia tai kermaista juustoa. Iholla avuksi on voitele palaneet paikka kasviöljyllä ja pese sitten saippualla. Älä koskaan siihen silmiä tai limakalvoja chilli-käsittelyn jälkeen -- käytä aina kertakäyttöisiä kumikäsineitä.

Voinko kasvattaa Carolina Reaperia Suomessa ulkona?

Teoreettisesti kyllä, jos sinulla on erittäin lämmin ja suojattu paikka pitkällä kaudella. Käytännössä äärimmäisen kuumien lajikkeeet Suomessa ulkona yleensä eivät staa -- kasvuaika ylittää 150 päivää ja kasvit tarvitsevat jatkuvaa lämpöä. Suosittelemme kasvihuonetta tai muovitunnelia, vaihtoehtoisesti kasvatus ruukkuissa, jotka voidaan siirtää sisälle viileämpinä öinä.

Miksi minun chilli-paperit eivät pala, vaikka ne ovat kuuman lajikan?

Kapsaisiinin tuotantoon vaikuttavat kasvattamisen olosuhteet merkittävästi. Lievä stressi -- hallittu kuivuus kasttelun välissä, korkeat lämpötilat ja maksimaalinen auringonpaiste -- lisää kapsaisiinin pitoisuutta kasvin puolustusreaktiona. Jos kastelee säännöllisesti ja runsaasti varjossa, hedelmät ovat huomattavasti lievempiä. Salli maalierän kuivua kasttelujen välissä ja varmista vähintään 6-8 tuntia suoraa aurinkoa päivässä.

Kuinka monta chilli-kasvia tarvitsen kotitalouskäyttöön?

Tavallisen kotitalouskäytön osalta riittää 3-5 kasvia, joissa on lievät lajikkeet (jalapeño, cayenne) ja 1-2 kasvia kuumemmista lajeista. Yksi hyvin kasvatettu habanero-kasvi voi tuottaa 50-100 hedelmää kaudessa -- niiden intensiteetissä se on useimmille kotitalouksille enemmän kuin tarpeeksi koko vuodelle.