Anghinare: cultivare din semințe, vernalizare, recoltare și iernare

Pe scurt: Anghinarea (Cynara cardunculus var. scolymus) este o plantă perenă iubitoare de căldură, originară din zona mediteraneană, care la noi îngheață adesea iarna. Se seamănă în februarie–martie la fereastră, la 21–26 °C, iar după 15 mai se plantează la 75–100 cm distanță. Soiurile anuale dau muguri florali chiar din primul an, dacă răsadurile au parte de aproximativ 10 zile de frig la 7–10 °C.

Pe strat, anghinarea arată ca un ciulin uriaș, argintiu. Se consumă mugurii florali nedeschiși: partea cărnoasă de la baza solzilor și „inima” de pe fundul capitulului. Anghinarea proaspătă din grădină este cu totul altceva decât inimile murate din borcan, iar în grădină rezistă și ca plantă ornamentală.

În clima Cehiei are două dificultăți: iarna și faptul că formează muguri abia după o perioadă de frig. Ambele se pot ocoli. Mai jos găsești o metodă de a cultiva anghinare din semințe ca să rodească chiar din prima vară, cum să o ierni și cum să recoltezi și să gătești mugurii.

Ce este anghinarea și prin ce se deosebește de cardon

Anghinarea este o plantă perenă din familia Asteraceae, înrudită cu ciulinii. Provine din zona mediteraneană. Crește până la 1,2–1,5 m în înălțime și tot atât în lățime, iar frunzele sunt mari, adânc lobate și gri-argintii. Dacă nu recoltezi mugurii, aceștia se deschid în flori violete, foarte iubite de albine și de bondari.

Botanic, aparține aceleiași specii ca cardonul (Cynara cardunculus). Diferența este în partea care se consumă: la anghinare, mugurii mari, iar la cardon, pețiolii albiți ai frunzelor. De aceea, când cumperi semințe, verifică ce ai în plic.

De ce are nevoie anghinarea de frig: vernalizarea

Anghinarea formează muguri abia după ce a trecut printr-o perioadă de frig. În zona mediteraneană i-o asigură iarna. Răsadul semănat primăvara la căldură nu mai trece însă prin frig, așa că va crește doar o rozetă mare de frunze, iar mugurii vor apărea abia după iarnă.

Firma de semințe Johnny's Selected Seeds menționează că anghinarei îi sunt suficiente aproximativ 10 zile la temperaturi de 7–10 °C. Soiurile anuale, precum Imperial Star, au nevoie de mai puțin frig decât cele perene. În practică, la noi poți realiza acest lucru călind răsadurile afară la începutul primăverii: nopțile de aprilie și mai, de în jur de 7–10 °C, le oferă frigul necesar. Doar ferește-le de îngheț, deoarece plantele tinere sunt vătămate de ger.

Semănatul și producerea răsadului pas cu pas

1. Perioada: se seamănă în februarie până la începutul lui martie. Răsadurile au nevoie de 8–12 săptămâni până la plantare.
2. Semănatul: pune semințele la 1–2 cm adâncime, cel mai bine câte una în tăvițe alveolare sau în ghivece mici cu substrat pentru semănat.
3. Germinarea: menține substratul umed și cald, la 21–26 °C. De obicei încolțește în 1–3 săptămâni.
4. Creșterea: după răsărire, mută răsadurile la lumină și într-un loc mai răcoros, ziua la 15–21 °C, noaptea la 10–15 °C. Dintre plantele răsărite alege-le pe cele puternice, iar pe cele slabe și palide elimină-le.
5. Repicatul: când au 3–4 frunze adevărate, repică-le în ghivece cu diametrul de 10–12 cm.
6. Frigul și călirea: din aprilie scoate răsadurile afară într-un loc adăpostit; lasă-le afară și noaptea, dacă temperatura nu scade sub 5 °C. Aproximativ 10 zile reci asigură formarea ulterioară a mugurilor.
7. Plantarea: după 15 mai, într-un loc însorit și cald, la 75–100 cm distanță între plante și 1 m între rânduri.

Când și cum să pregătești alte legume din răsad la fereastră, rezumă articolul ce să semeni în februarie, iar tehnicile de germinare le găsești în articolul germinarea semințelor – tehnici pentru fiecare tip de plantă.

Locul, solul și îngrijirea în timpul verii

• Locul: soare din plin, ferit de vânt rece, ideal lângă un zid sau un gard orientat spre sud.
• Solul: adânc, fertil și permeabil. În solul greu încorporează compost; băltirea apei iarna este pentru anghinare mai periculoasă decât gerul.
• Udarea: regulată, mai ales din momentul formării mugurilor. Pe secetă, mugurii sunt mici și duri.
• Fertilizarea: anghinarea este foarte mâncăcioasă. Primăvara administrează compost sau îngrășământ, iar vara fertilizează suplimentar o dată la 3–4 săptămâni.
• Mulcirea: un strat de paie sau iarbă în jurul plantei păstrează umiditatea și reprimă buruienile.

Cei mai frecvenți dăunători sunt afidele de pe muguri și de pe fața inferioară a frunzelor și melcii fără cochilie de pe plantele tinere. Afidele se spală cu un jet de apă, iar împotriva melcilor cele mai sigure sunt controalele regulate la amurg.

Recoltarea și pregătirea în bucătărie

Mugurii se recoltează când au atins dimensiunea completă, dar solzii sunt încă strâns lipiți. Mai întâi se coc mugurele principal din vârf, apoi cei laterali, mai mici. Taie-i cu un cuțit, împreună cu 5–8 cm de tulpină. De îndată ce solzii încep să se deschidă, mugurele se întărește și devine amar.

1. Smulge solzii tari de jos și taie vârfurile celorlalți.
2. Curăță de coajă tulpina, este și ea comestibilă.
3. Freacă mugurele cu lămâie, altfel se înnegrește imediat la tăietură.
4. Fierbe în apă sărată cu lămâie, în funcție de mărime, 20–40 de minute. Este gata când solzul interior se desprinde ușor.
5. Mănâncă solz cu solz: partea moale de jos trage-o cu dinții, iar partea de sus lasă-o deoparte. În mijloc îndepărtează puful și mănâncă inima.

Mugurii laterali mici îi poți tăia în două, curăța de puf și rumeni în tigaie sau pune la murat în ulei. Anghinarea face parte din familia Asteraceae; persoanele alergice la această familie ar trebui să fie prudente.

Iernarea anghinarei

În Cehia, anghinarea nu este sigur rezistentă la ger. În zonele calde poate ierna afară ca plantă perenă de scurtă durată, în alte locuri socotește-o mai degrabă o plantă anuală sau ierneaz-o în interior.

• Afară: toamna taie frunzele la 20–30 cm, acoperă baza plantei cu frunze uscate sau paie, adaugă crengi de brad, iar în timpul gerurilor un material textil netesut. Pericolul principal este umezeala, nu doar gerul.
• În interior: înainte de îngheț, scoate planta din pământ împreună cu balotul de rădăcini, taie frunzele și așeaz-o într-o ladă cu nisip mai umed, într-o pivniță ferită de îngheț. Primăvara pune-o înapoi pe strat.
• Întinerirea: plantele perene rodesc cel mai bine 3–4 ani. Apoi, primăvara, împarte-le sau ia lăstari laterali cu rădăcini.

Sfaturi generale pentru pregătirea grădinii pentru iarnă găsești în articolul sfaturi importante pentru pregătirea grădinii pentru iarnă. Dacă îți plac plantele perene decorative mari, aruncă o privire și la plantele perene ornamentale.

De ce nu face anghinarea muguri

Întrebări frecvente

Se poate cultiva anghinare în Cehia?

Da. Cel mai simplu este să o cultivi ca plantă anuală: semănat în februarie, o scurtă perioadă de frig în timpul călirii și plantare după Sfinții de gheață. În zonele calde poate ierna și afară, cu protecție.

Când se seamănă anghinarea?

În februarie până la începutul lui martie, la fereastră. Răsadurile au nevoie de 8–12 săptămâni până să le plantezi afară, după 15 mai.

Când se recoltează anghinarea?

Când mugurele are dimensiunea completă, iar solzii sunt încă bine închiși; în cultura anuală, de obicei din iulie până în septembrie. Mugurele care se deschide este dur.

Iernează anghinarea afară?

Sigur doar în zonele calde și în sol permeabil, cu o acoperire bună. În alte locuri, scoate-o din pământ pentru iarnă și păstreaz-o într-o pivniță ferită de îngheț.

De ce nu înflorește anghinarea?

Cel mai adesea nu a trecut prin frigul care declanșează formarea mugurilor, sau este un soi peren semănat primăvara. O astfel de plantă formează muguri abia în al doilea an.

Produse recomandate

Momentan nu avem semințe de anghinare în ofertă. Pentru cultivarea ei se potrivesc:

• Substrat pentru semănat 5 l – pentru semănatul din februarie în tăvițe alveolare.
• Ghiveci din turbă 8 cm cu crestătură – pentru repicatul răsadurilor, răsadul se plantează apoi împreună cu ghiveciul.
• Material textil 1,6 × 5 m pentru recoltare rapidă, alb – protecție a răsadurilor călite împotriva înghețului de noapte și acoperire pentru iarnă.
• Îngrășământ Hoštické 1 kg – îngrășământ organic pentru legume-fruct pretențioase.

Surse

• Globe artichokes: grow your own – semănat, distanțe de plantare, recoltare, protecție pentru iarnă (Royal Horticultural Society)
• Imperial Star Artichoke – temperatura de germinare și vernalizarea (Johnny's Selected Seeds)

Actualizat: 27. 9. 2026