Artisokka: kasvatus siemenestä, kylmäkäsittely, sadonkorjuu ja talvehtiminen

Lyhyesti: Artisokka (Cynara cardunculus var. scolymus) on Välimereltä peräisin oleva lämpöä rakastava monivuotinen kasvi, joka talvella usein paleltuu. Kylvä se helmi–maaliskuussa ikkunalla 21–26 °C:n lämmössä ja istuta 15. toukokuuta jälkeen 75–100 cm:n välein. Yksivuotiset lajikkeet tekevät nuput jo ensimmäisenä vuonna, jos taimet saavat noin 10 päivää 7–10 °C:n viileää.

Artisokka näyttää kasvimaalla jättimäiseltä hopeanharmaalta ohdakkeelta. Syötävää ovat sen avautumattomat kukkanuput: suomujen lihainen tyviosa ja kukinnon pohjassa oleva ”sydän”. Tuore artisokka puutarhasta on aivan eri asia kuin purkkiin säilötyt sydämet, ja puutarhassa se pärjää myös koristekasvina.

Tšekin ilmastossa on kaksi sudenkuoppaa: talvi ja se, että nuput syntyvät vasta kylmäjakson jälkeen. Molemmat voi kiertää. Alla on ohje, miten artisokka kasvatetaan siemenestä niin, että se kantaa satoa jo ensimmäisenä kesänä, miten se talvehtii ja miten nuput korjataan ja keitetään.

Mikä artisokka on ja miten se eroaa kardoonista

Artisokka on asterikasveihin kuuluva monivuotinen kasvi, joka on sukua ohdakkeille. Se on kotoisin Välimereltä. Se kasvaa 1,2–1,5 m korkeaksi ja yhtä leveäksi, ja sen lehdet ovat suuria, syvälohkoisia ja hopeanharmaita. Jos nuppuja ei korjata, ne avautuvat violeteiksi kukiksi, joista mehiläiset ja kimalaiset pitävät kovasti.

Kasvitieteellisesti se kuuluu samaan lajiin kuin kardoni (Cynara cardunculus). Ero on siinä, mitä syödään: artisokasta suuret nuput, kardonista valkaistut lehtiruodit. Siemeniä ostaessasi tarkista siksi, mitä pussissa on.

Miksi artisokka tarvitsee viileää: vernalisaatio

Artisokka muodostaa nuput vasta koettuaan kylmän jakson. Välimerellä sen tarjoaa talvi. Keväällä lämpimään kylvetty taimi ei kuitenkaan koe viileää, vaan siitä kasvaa pelkkä iso lehtiruusuke ja nuput tulevat vasta talven jälkeen.

Siemenyhtiö Johnny's Selected Seeds ilmoittaa, että artisokalle riittää noin 10 päivää 7–10 °C:n lämpötilassa. Yksivuotiset lajikkeet, kuten Imperial Star, tarvitsevat viileää vähemmän kuin monivuotiset. Käytännössä onnistut tässä karaisemalla taimia ulkona kevään alussa: huhti- ja toukokuun yöt noin 7–10 °C:ssa hoitavat viileän jakson. Suojaa ne vain hallalta, sillä pakkanen vahingoittaa nuoria kasveja.

Kylvö ja esikasvatus vaihe vaiheelta

1. Ajankohta: kylvä helmikuussa tai maaliskuun alussa. Taimet tarvitsevat 8–12 viikkoa ennen istutusta.
2. Kylvö: laita siemenet 1–2 cm:n syvyyteen, mieluiten yksi kerrallaan kylvöalustaan tai pieniin ruukkuihin kylvömullalla.
3. Itäminen: pidä alusta kosteana ja lämpimänä, 21–26 °C. Siemenet itävät yleensä 1–3 viikossa.
4. Kasvu: oraiden noustua siirrä taimet valoon ja viileämpään, päivällä 15–21 °C ja yöllä 10–15 °C. Valitse oraista vahvat; heikot ja vaaleat poista.
5. Pikkiminen: kun taimessa on 3–4 oikeaa lehteä, siirrä se halkaisijaltaan 10–12 cm:n ruukkuun.
6. Viileä jakso ja karaisu: huhtikuusta alkaen vie taimet ulos suojaiseen paikkaan ja jätä ne yöksi ulos, jos lämpötila ei laske alle 5 °C:n. Noin 10 viileää päivää varmistaa nuppujen muodostumisen myöhemmin.
7. Istutus: 15. toukokuuta jälkeen aurinkoiseen ja lämpimään paikkaan, 75–100 cm:n välein ja rivien väli 1 m.

Siitä, milloin ja miten muita vihanneksia esikasvatetaan ikkunalla, kertoo artikkeli mitä kylvää helmikuussa, ja itämistekniikoista artikkeli siementen itäminen – tekniikat kullekin kasvityypille.

Kasvupaikka, maa ja hoito kesän aikana

• Kasvupaikka: täysi aurinko, suojassa kylmältä tuulelta, ihanteellisesti etelänpuoleisen seinän tai aidan vieressä.
• Maa: syvä, ravinteikas ja vettä läpäisevä. Raskaaseen maahan sekoita kompostia; talvinen märkyys on artisokalle pahempi kuin pakkanen.
• Kastelu: säännöllinen, erityisesti nuppujen muodostumisen alettua. Kuivuudessa nuput jäävät pieniksi ja sitkeiksi.
• Lannoitus: artisokka on kova syömään. Keväällä anna kompostia tai lannoitetta, kesällä lannoita 3–4 viikon välein.
• Multaus: kasvin ympärille levitetty olki- tai ruohokerros pitää kosteuden ja hillitsee rikkakasveja.

Yleisimmät tuholaiset ovat nupuilla ja lehtien alapinnalla olevat kirvat sekä nuorilla kasveilla olevat etanat. Kirvat voi huuhtoa pois vesisuihkulla, ja etanoita vastaan luotettavin keino on säännöllinen tarkastus hämärässä.

Sadonkorjuu ja ruoanvalmistus

Korjaa nuput, kun ne ovat täysikokoisia mutta suomut ovat vielä tiukasti kiinni. Ensin kypsyy pääkärjen nuppu, sitten pienemmät sivunuput. Leikkaa ne veitsellä mukaan 5–8 cm varttaa. Kun suomut alkavat avautua, nuppu kovettuu ja muuttuu katkeraksi.

1. Katkaise kovat alimmat suomut ja leikkaa muiden suomujen kärjet.
2. Kuori varsi, sekin on syötävä.
3. Hiero nuppu sitruunalla, muuten leikkauspinta ruskistuu heti.
4. Keitä suolatussa sitruunavedessä koon mukaan 20–40 minuuttia. Nuppu on valmis, kun sisempi suomu irtoaa helposti.
5. Syö suomu kerrallaan: vedä pehmeä alaosa hampailla irti, yläosa jätä syömättä. Keskeltä poista karvat ja syö sydän.

Pienet sivunuput voi myös halkaista, poistaa karvat ja paistaa pannulla tai säilöä öljyyn. Artisokka kuuluu asterikasveihin; tälle heimolle allergisten on oltava varovaisia.

Artisokan talvehtiminen

Artisokka ei Tšekissä ole luotettavasti pakkasenkestävä. Lämpimillä alueilla se voi talvehtia ulkona lyhytikäisenä monivuotisena kasvina, muualla sitä kannattaa pitää pikemminkin yksivuotisena tai talvettaa sisällä.

• Ulkona: leikkaa syksyllä lehdet 20–30 cm:n korkeuteen, peitä kasvin tyvi kuivilla lehdillä tai oljilla, lisää havunoksia ja pakkasten ajaksi harsoa. Suurin vaara on märkyys, ei pelkkä pakkanen.
• Sisällä: nosta kasvi juuripaakkuineen ylös ennen pakkasia, leikkaa lehdet ja varastoi laatikossa kosteahkossa hiekassa pakkasettomassa kellarissa. Keväällä palauta se kasvimaalle.
• Nuorennus: monivuotiset kasvit tuottavat parhaiten 3–4 vuotta. Sen jälkeen jaa ne keväällä tai ota sivuversoja juurineen.

Yleisiä neuvoja puutarhan talveen valmisteluun löydät artikkelista tärkeitä neuvoja puutarhan talvehtimiseen valmisteluun. Jos pidät suurista koristeellisista monivuotisista kasveista, tutustu myös artikkeliin koristeperennat.

Miksi artisokka ei tee nuppuja

Usein kysytyt kysymykset

Voiko artisokkaa kasvattaa Tšekissä?

Kyllä. Helpointa on kasvattaa se yksivuotisena: kylvö helmikuussa, lyhyt viileä jakso karaisun aikana ja istutus jäätävien yöpakkasten jälkeen. Lämpimillä alueilla se voi suojauksella talvehtia myös ulkona.

Milloin artisokka kylvetään?

Helmikuussa tai maaliskuun alussa ikkunalla. Taimet tarvitsevat 8–12 viikkoa, ennen kuin ne istutetaan ulos 15. toukokuuta jälkeen.

Milloin artisokka korjataan?

Kun nuppu on täysikokoinen ja suomut ovat vielä tiukasti kiinni, yksivuotisena kasvatettaessa yleensä heinäkuusta syyskuuhun. Avautuva nuppu on sitkeä.

Talvehtiiko artisokka ulkona?

Luotettavasti vain lämpimillä alueilla ja vettä läpäisevässä maassa hyvällä peitteellä. Muualla se kaivetaan talveksi ylös ja varastoidaan pakkasettomassa kellarissa.

Miksi artisokka ei kuki?

Useimmiten se ei ole kokenut nuppujen muodostumisen käynnistävää viileää jaksoa tai kyseessä on keväällä kylvetty monivuotinen lajike. Tällainen kasvi tekee nuput vasta toisena vuonna.

Suositellut tuotteet

Artisokan siemeniä ei tällä hetkellä ole valikoimassamme. Sen kasvatukseen sopivat:

• Kylvöalusta 5 l – helmikuun kylvöön kylvöalustoihin.
• Turveruukku 8 cm, uurrettu – taimien pikkimiseen, taimi istutetaan sitten ruukun kanssa.
• Harsokangas 1,6 × 5 m nopeaa satoa varten, valkoinen – karaistujen taimien suoja yöpakkasilta ja talvipeite.
• Hoštické-lannoite 1 kg – luonnonmukainen lannoite vaativille hedelmävihanneksille.

Lähteet

• Globe artichokes: grow your own – kylvö, istutusvälit, sadonkorjuu, talvisuojaus (Royal Horticultural Society)
• Imperial Star Artichoke – itämislämpötila ja vernalisaatio (Johnny's Selected Seeds)

Päivitetty: 27.9.2026