Kim (Carum carvi): uzgoj i berba korak po korak

Ukratko: Kim (Carum carvi), narodno i raška, dvogodišnja je zeljasta biljka iz porodice štitarki, visoka 30 do 100 cm. Sije se u proljeće ili ljeti u humusno, radije bazično tlo na sunčano mjesto, cvjeta u drugoj godini u lipnju i srpnju, a sjemenke sadrže 3 do 7 % eteričnog ulja s karvonom i limonenom.

Kim (Carum carvi), narodno nazivan i raška, dvogodišnja je zeljasta biljka iz porodice štitarki, dakle iste porodice kao mrkva ili peršin. Uzgaja se ponajprije zbog plodova, pogrešno nazivanih sjemenkama, koji sadrže 3 do 7 posto eteričnog ulja s visokim udjelom karvona i limonena i daju kimu njegov tipičan miris i okus.

Ovaj vodič opisuje sjetvu, stanište i tlo, njegu tijekom obiju godina uzgoja, berbu sjemenki i njihovu uporabu u kuhinji.

Dvogodišnji životni ciklus

Kim je tipična dvogodišnja biljka. U prvoj godini nakon sjetve stvara samo prizemnu rozetu fino razdijeljenih, dvostruko perasto razrezanih listova sličnih listovima mrkve. Tek u drugoj godini iz rozete izraste uspravna stabljika zaključena složenim štitastim cvatom sitnih bijelih do ružičastih cvjetova. Nakon cvatnje dozrijevaju svijetlo do tamnosmeđi, ovalni, spljošteni dvoplodići koji se uobičajeno nazivaju sjemenkama, a nakon njihove berbe biljka zatvara dvogodišnji ciklus.

Sjetva i sadnja

Kim se sije izravno na stanište, najčešće u proljeće, odnosno ljeti nakon berbe druge kulture. Sije se plitko, samo oko 1 do 2 centimetra duboko, u prethodno pripremljeno, rahlo tlo bez korova. Nakon nicanja presadnice prorijedite na razmak od otprilike 15 do 20 centimetara kako bi imale dovoljno prostora za razvoj snažnog korijena, a potom i stabljike u drugoj godini.

Stanište, tlo i supstrat

Kim zahtijeva sunčano stanište i humusno, radije bazično tlo bez trajnog zadržavanja vode. Teško, glinasto ili kiselo tlo mu ne odgovara, najbolje uspijeva na propusnoj, hranjivoj ilovači s dovoljno organske tvari.

Prije sjetve tlo je dobro prorahliti i po potrebi poboljšati zrelim kompostom, koji daje potrebna hranjiva za prvu godinu rasta, kad biljka gradi korijenov sustav i listnu rozetu.

Zalijevanje i gnojidba

Zalijevanje treba ostati umjereno, kim bolje podnosi kratkotrajnu sušu nego trajno prevlaženo tlo. Zalijevajte ponajprije u razdoblju suše, osobito mlade biljke u prvoj godini, starije biljke u drugoj godini sušu podnose nešto bolje.

Gnojidbu držite prije umjerenom, višak dušika potiče bujan rast listova nauštrb stvaranja sjemenki u drugoj godini. Dovoljna je jednokratna proljetna doza komposta ili slabijeg univerzalnog gnojiva.

Bolesti i štetnici

Kim spada među nezahtjevne biljke, bolesti i štetnici na njemu pojavljuju se tek iznimno. Povremeno se mogu pojaviti lisne uši na mladim listovima ili gusjenice nekih vrsta leptira, no obično nije riječ o ozbiljnom problemu koji zahtijeva zahvat.

Glavni rizik ostaje prevlaživanje na neprikladnom, teškom tlu, koje dovodi do truljenja korijena, osobito kod mladih biljaka u prvoj godini nakon sjetve. Prevencija je odabir propusnog tla i sunčanog, dobro odvodnjenog staništa.

Berba i skladištenje sjemenki

Sjemenke (dvoplodići) beru se u drugoj godini, čim većina štitastih cvatova posmeđi, ali prije nego plodići počnu spontano otpadati. Cijele cvatove najbolje ćete obrati rano ujutro, kad su blago vlažni od rose i manje se mrve, a dosušite ih svezane u snopiće glavama prema dolje na prozračenom, zasjenjenom mjestu.

Nakon potpunog sušenja sjemenke iz cvatova izmlatite i pročistite od ostataka stabljika i pljevica. Skladištite ih u zatvorenoj posudi na suhom, tamnom mjestu, gdje zahvaljujući sadržaju eteričnog ulja dugo zadržavaju miris i okus.

Uzgoj kao jednogodišnje biljke u toplijim područjima

U hladnijoj klimi, uključujući većinu Češke, kim se uzgaja kao klasična dvogodišnja biljka s punim ciklusom kroz dvije sezone. U toplijim područjima s blagim zimama kim je ipak moguće sijati na jesen i pustiti ga da prezimi kao ozimu kulturu, čime se cijeli ciklus skraćuje, a biljka procvjeta i urodi već iduće godine bez potrebe za čekanjem drugog proljeća od proljetne sjetve.

Izbor između proljetne i jesenske sjetve stoga ovisi ponajprije o lokalnim klimatskim uvjetima pojedinog vrta i o tome mogu li mlade biljčice na toj lokaciji bez veće štete prezimiti na otvorenom.

Susjedne biljke i plodored

Kim kao predstavnik porodice štitarki ne preporučuje se uzgajati opetovano na istom mjestu jedno za drugim jer slično kao mrkva ili peršin iscrpljuje iz tla slična hranjiva i podložan je istim zemljišnim štetnicima i bolestima. Prikladno ga je uvrstiti u plodored s razmakom od najmanje tri do četiri godine od drugih predstavnika iste porodice.

Na gredici se kim dobro slaže s mahunarkama ili korjenastim povrćem iz drugih, nesrodnih porodica, koje mu ne konkuriraju za ista hranjiva, a istodobno tlo nakon njegove berbe dobro pripremaju za sljedeću kulturu u plodoredu iduće sezone.

Uporaba u kuhinji

Sjemenke kima pripadaju tradicionalnim europskim začinima, koriste se u kruhu, pecivu, krumpiru, kiseljenom povrću, kupusu i umacima. Izražen miris i okus potječu upravo od sadržanog eteričnog ulja s karvonom, koje kimu daje njegov tipičan, nezamjenjiv karakter.

Kim se često miješa s kuminom (Cuminum cyminum), dakle začinom poznatim pod engleskim nazivom cumin, no riječ je o posve drukčijoj vrsti s drukčijim okusom i izgledom sjemenki, iako obje biljne vrste pripadaju istoj porodici štitarki. Više o uporabi kima u kuhinji i kao začina naći ćete u članku Kim – začin.

Česta pitanja

Je li kim jednogodišnja ili dvogodišnja biljka?

Dvogodišnja, u prvoj godini stvara samo listnu rozetu, cvjeta i rađa tek u drugoj godini.

Kada se sije kim?

Najčešće u proljeće, odnosno ljeti nakon berbe druge kulture, izravno na stanište.

Kakvo tlo kim treba?

Humusno, radije bazično, propusno tlo bez trajnog zadržavanja vode.

Što je karvon?

Glavni sastojak eteričnog ulja sadržanog u sjemenkama kima, zajedno s limonenom daje kimu njegov tipičan miris i okus.

Je li kim isto što i kumin?

Ne, riječ je o različitim vrstama iz iste porodice štitarki, s drukčijim okusom i izgledom sjemenki.

Kada se beru sjemenke kima?

U drugoj godini uzgoja, čim većina štitastih cvatova posmeđi, ali prije nego plodići počnu spontano otpadati.

Izvori

• Kim – Wikipedija
• Caraway – Wikipedia

Ažurirano: 11. 10. 2026