Anis: kasvatus siemenistä, hedelmien sadonkorjuu ja käyttö keittiössä

Aniksen kasvatus – läpäisevä kasvualusta, aurinkoinen paikka tai puolivarjo, kohtalainen kastelu

Lyhyesti: Anis on sarjakukkaisten heimoon kuuluva yksivuotinen aromaattinen yrtti. Se kylvetään suoraan kasvimaalle huhti–toukokuussa aurinkoiselle, lämpimälle paikalle läpäisevään maahan, hedelmät korjataan aamulla, kun ne alkavat kypsyä, ja ne kuivatetaan nippuina. Sitä käytetään mausteena leivonnaisissa ja teesekoituksissa.

Korkeus	suuntaa-antavasti 30–60 cm
Kylvö	huhti–toukokuu suoraan kasvimaalle, syvyys 1–2 cm
Istutusväli	rivit 25–30 cm, rivissä 10–15 cm
Kasvupaikka	täysi aurinko, lämpö, tuulensuoja
Maaperä	läpäisevä, multava, mieluiten kalkkipitoinen
Sadonkorjuu	hedelmät kypsymisen alkaessa, aamulla; kuivatus

Anis (Pimpinella anisum), joissakin teksteissä kutsuttu myös anisputkeksi, on voimakkaan aromaattinen yrtti, jolla on valkoiset kukat sarjakukinnoissa. Se on kotoisin Aasiasta ja Etelä-Euroopasta, ja sekä mausteena että perinteisenä yrttinä se on tunnettu jo antiikista asti. Mausteisen, makean tuoksun antavat pääasiassa hedelmät, joita käytetään leivonnaisissa, juomissa ja teesekoituksissa.

Anis on yksivuotinen, ja meidän ilmastossamme hedelmien täyteen kypsymiseen tarvitaan lämmin kesä. Silti sitä voi kasvattaa myös puutarhassa leudoilla alueilla, ja vähintään muutaman kasvin kokeileminen kannattaa.

Miltä anis näyttää ja miltä se tuoksuu

Kasvi muodostaa ohuen pystyn varren, hienoliuskaiset ylälehdet ja valkoiset sarjakukinnot. Raaka-aine korjataan hedelminä, eli kaksiosaisina pähkylöinä, yleensä vielä kypsymättöminä ja aamulla, muuten ne varisevat paljon. Ne tuoksuvat voimakkaasti ja maistuvat vahvan mausteisilta. Tärkein aine on anetoli, jota kasvissa on suuria määriä. Eteeristen öljyjen lisäksi kasvi sisältää myös proteiineja, öljyjä ja sokereita.

Anis, tähtianis ja fenkoli: miten ne eroavat

Kasvi	Mikä se on	Käytetty osa	Huomautus
Anis (Pimpinella anisum)	yksivuotinen yrtti	hedelmät	makean mausteinen tuoksu, kasvatetaan kasvimaalla
Tähtianis	trooppisen puun hedelmät	tähtimäiset hedelmät	samankaltainen tuoksu, mutta meillä sitä ei kasvateta
Fenkoli	kaksivuotinen tai monivuotinen yrtti	hedelmät, lehdet, mukulat	korkeampi, hienompi anistuoksu

Anis, tähtianis ja fenkoli tuoksuvat samankaltaisilta anetolin ansiosta, mutta kasvitieteellisesti ne ovat eri kasveja. Leivonnaisissa ne voi osittain korvata toisillaan, mutta ei samoissa määrissä.

Milloin ja miten anis kylvetään

Anis ei siedä siirtoistutusta, joten se kylvetään suoraan kasvimaalle. Odota, kunnes maa on lämmennyt, yleensä huhti–toukokuussa. Siemenet itävät hitaasti, usein useita viikkoja.

Valitse aurinkoinen, tuulelta suojattu paikka, jossa on läpäisevä multava maa. Löyhennä raskas maa hiekalla ja kompostilla.
Löyhennä ja tasoita kasvipenkki, poista rikkaruohot.
Kylvä siemenet 25–30 cm:n välein oleviin riveihin 1–2 cm:n syvyyteen.
Taimettumisen jälkeen harvenna kasvit 10–15 cm:n etäisyydelle rivissä.
Pidä maa lievästi kosteana, älä anna sen kuivua ensimmäisinä viikkoina.

Vaihe	Ajankohta	Huomautus
Kasvipenkin valmistelu	huhtikuu	lämmennyt, läpäisevä maa
Kylvö	huhti–toukokuu	suoraan kasvimaalle
Taimettuminen	2–3 viikkoa	lievä kosteus
Kukinta	kesä	valkoiset sarjakukinnot
Hedelmien sadonkorjuu	loppukesä	aamulla, ennen täydellistä varisemista

Hoito kauden aikana

Itämiseen asti ja nuorena anis on herkkä rikkakasvien runsaudelle, joten kitke rikkaruohot säännöllisesti. Kastele vain pitkän kuivuuden aikana, liiallinen märkyys vahingoittaa. Lannoitus ei ole tarpeen, riittää kasvipenkin valmistelussa maahan sekoitettu komposti. Jos kesä on viileä ja sateinen, hedelmät eivät välttämättä kypsy, joten valitse puutarhan lämpimin paikka.

Anis on ilmava kasvi eikä tarvitse paljon tilaa. Voit kylvää sen mausteyrttien kasvipenkin väleihin, mutta ei aivan sellaisten kasvien viereen, jotka varjostaisivat sitä. Vinkkejä tomaateille ja muille kasveille löydät artikkelista Hauska tutustua, olen KAUPUNGIN TOMAATTI!.

Hedelmien sadonkorjuu ja kuivaus

Korjaa hedelmät, kun ne alkavat kypsyä ja vaihtavat väriä harmaanruskeaksi. Korjuu tehdään aamulla, kun hedelmät ovat kasteen kostuttamia eivätkä varise niin paljon. Leikkaa sarjakukinnot kokonaisina ja sido pieniksi nipuiksi, ripusta ne pää alaspäin paperipussiin tai lakanalle kuivaan, varjoisaan ja vedon alaiseen paikkaan. Muutaman päivän tai viikon kuluttua murenna hedelmät irti, seulo ne ja säilytä kuivassa tummassa rasiassa.

Korjaa mieluummin aikaisin aamulla.
Kuivata sarjakukinnot pää alaspäin alustan päällä, joka kerää varisseet siemenet.
Valmiit siemenet säilytä kuivassa ja pimeässä, aromi säilyy pisimpään kokonaisena.
Murskaa vain tarvitsemasi osa.

Käyttö keittiössä

Anis on osa monia teesekoituksia ja suosittu mauste joululeivonnaisissa, makeissa ruoissa ja liköörissä. Taikinaan se lisätään jauhettuna tai kokonaisena pieninä määrinä, koska maku on voimakas. Se sopii hyvin yhteen hunajan, pähkinöiden, kanelin ja kuivattujen hedelmien kanssa. Lisää inspiraatiota löydät artikkelista Anis (Pimpinella anisum).

Jos sinulla on allergia sarjakukkaisille kasveille (selleri, kumina, porkkana) tai olet raskaana tai imetät, kysy lääkäriltä neuvoa ennen aniksen useampaa käyttöä. Kotiyrtit eivät korvaa lääkkeitä.

Miksi kasvattaa omaa anista

Kotimainen anis on tuoreempaa ja tuoksuvampaa kuin pitkään varastoitu mauste. Kasvit vievät vähän tilaa, ne sopivat myös yrttipenkin reunaan. Sarjakukinnot houkuttelevat lisäksi hyödyllisiä hyönteisiä, esimerkiksi kukkakärpäsiä. Jos sato ei onnistu, menetät vain muutaman siemenen ja yhden kokemuksen saat joka tapauksessa, ensi vuonna tiedät jo, missä on lämpimin paikka. Hyvä uutinen on, että kasvi ei tarvitse kastelua eikä lannoitusta samassa määrin kuin vihannekset. Tärkeintä on lämpö, aurinko ja oikea kylvöajankohta.

Yleisimmät ongelmat kasvatuksessa

Ongelma	Syy	Ratkaisu
Siemenet eivät itäneet	kylmä tai kuivunut maa, vanhat siemenet	kylvä vasta maan lämmettyä, tuoreet siemenet, pidä kosteana
Harvat ja heikot kasvit	rikkakasvit tai varjo	kitkentä, aurinkoinen paikka, harvennus
Hedelmät eivät kypsy	viileä ja sateinen kesä	lämmin paikka, ensi vuonna aikaisempi kylvö
Hedelmät varisevat	myöhäinen sadonkorjuu	korjaa aamulla ja ajoissa

Aniksen maustaminen kotona: yksinkertainen käyttö

Kotisadosta voit valmistaa yksinkertaisen yrttiteen: kaada teelusikallinen kevyesti murskattuja hedelmiä kuuman veden päälle ja anna vetäytyä peitettynä muutama minuutti. Maku on makea ja voimakas. Keksi- tai piparkakkutaikinaan riittää yleensä puoli teelusikallista jauhettuja hedelmiä keskikokoiseen annokseen. Hedelmät voi ennen jauhamista paahtaa lyhyesti kuivalla pannulla, jolloin aromi korostuu. Kotitee ei kuitenkaan korvaa lääkärin hoitoa.

Usein kysyttyä

Kuinka korkea anis on?

Suuntaa-antavasti 30–60 cm olosuhteista riippuen. Alkuperäinen lyhyt kuvaus mainitsi virheellisesti vain muutaman sentin.

Milloin anis kylvetään?

Huhti–toukokuussa suoraan kasvimaalle lämmenneeseen maahan. Se ei siedä siirtoistutusta.

Milloin aniksen hedelmät korjataan?

Kypsymisen alussa, aamulla, kun sarjakukinnot alkavat harmaantua tai ruskistua. Kuivata ne nippuina.

Ovatko anis ja tähtianis sama asia?

Ei. Ne tuoksuvat samankaltaisilta, mutta ovat eri kasveja. Anis on yksivuotinen yrtti, tähtianis trooppisen puun hedelmä.

Voiko anis kasvaa ruukussa?

Kyllä, syvemmässä astiassa aurinkoisella paikalla, mutta juuren ja hedelmien kypsymisen vuoksi kasvimaa on parempi.

Jos haluat varmuuden, kylvä anis kahdessa erässä noin kahden viikon välein. Myöhempi kylvö voi kypsyä, jos kauden alku on viileämpi, aikaisempi taas kypsyy lämpimämmässä kesässä.

Lähteet

Päivitetty: 5.10.2026