Kadeřávek: pěstování ze semen, výsadba a sklizeň celou zimu

Stručně: Kadeřávek (kadeřavá kapusta, kale) se na zimní sklizeň vysévá od konce května do poloviny června, na záhon se sází ve sponu kolem 50 × 50 cm a sklízí se postupně od září do jara. Trhejte spodní listy, vrchol nechte růst. Po prvních mrazech listy zjemní a zesládnou.

Kadeřávek je jedna z mála zelenin, kterou můžete v lednu sklízet přímo ze zasněženého záhonu. Nepotřebuje skleník ani složitou péči, jen správný termín výsevu a trochu ochrany před housenkami a molicí. Jedna rostlina dává listy celou zimu, takže na čtyřčlennou rodinu stačí šest až deset rostlin.

Níže najdete, kdy a jak kadeřávek vysévat, jak ho vysadit, aby přečkal vítr a mráz, jak sklízet, aby dorůstal, a co dělat, když se na listech objeví bílé mušky nebo díry.

Co je kadeřávek a čím se liší od ostatních kapust

Kadeřávek, česky také kadeřavá kapusta, anglicky kale, patří ke stejnému druhu jako zelí, kedluben nebo brokolice. Na rozdíl od nich netvoří hlávku ani růžici, ale vysoký košťál s volnou chocholí listů. Je to dvouletá rostlina: první rok roste list, druhé jaro vykvete a zaplodí. Na zahradě ho pěstujeme jen na listy, tedy jednu sezonu.

V obchodech se dnes objevuje několik typů, které se liší tvarem listu i chutí:

Pro zimní sklizeň v českých podmínkách jsou nejspolehlivější kadeřavé odrůdy. Mají pevnější list, který lépe snáší mráz a vítr. Toskánský typ je chuťově jemnější, ale v tuhé holomrazivé zimě trpí dřív.

Kdy kadeřávek vysévat

Termín výsevu rozhoduje, kdy budete sklízet. Kadeřávek vysetý na jaře sice roste rychle, ale do zimy zestárne, zdřevnatí a v létě ho napadají housenky a mšice nejvíc. Na zimní sklizeň je lepší pozdní výsev.

• Hlavní výsev na podzim a zimu: od konce května do poloviny června přímo na záhon, nebo o dva týdny dřív do sadbovače.
• Letní sklizeň: předpěstování od března za oknem, výsadba ven v dubnu až květnu.
• Baby leaf: malé dávky každé 2–3 týdny od dubna do srpna do truhlíku nebo husté řádky na záhon.

Předpěstování krok za krokem

1. Naplňte sadbovač nebo misku substrátem pro výsev a mírně ho utlačte.
2. Semena vysejte 1 cm hluboko, do sadbovače po 2 semenech do buňky.
3. Držte při 15–20 °C na světle. Semena vzcházejí za 5–10 dní.
4. Po vzejití nechte v buňce jen silnější rostlinu a snižte teplotu na 12–16 °C, aby se semenáčky nevytahovaly.
5. Za 5–6 týdnů, kdy mají 4–6 pravých listů, je týden otužujte venku a pak vysaďte.

Při přímém výsevu na záhon dejte do každého místa 2–3 semena a později nechte nejsilnější rostlinu. Obecné zásady pro jarní výsevy popisuje článek Jarní výsev zeleniny.

Výsadba na záhon a stanoviště

Kadeřávek chce slunce nebo lehký polostín a hlubokou, výživnou hlinitou půdu, která v létě nevysychá. Patří do první tratě, tedy na záhon vyhnojený kompostem. V lehké písčité půdě roste, ale listy jsou menší a tužší.

Brukvovité rostliny sázejte na stejné místo nejdřív po 4 letech. V půdě se jinak hromadí nádorovitost košťálovin, choroba, která se nedá vyléčit a v půdě přežívá mnoho let. Pomáhá i pH nad 7, proto se kyselé půdy před výsadbou vápní. Podrobněji se střídání a hnojení věnuje průvodce košťálovou zeleninou.

• Spon: 50 × 50 cm, kompaktní odrůdy 40 cm, vysoké až 60 cm.
• Hloubka: sazenice sázejte o něco hlouběji, až po první listy, a zeminu kolem pevně přišlápněte. Kadeřávek v kypré půdě v podzimním větru poléhá.
• Zálivka po výsadbě: vydatně, v suchu první dva týdny obden.

Péče během léta a podzimu

Nejvíc vody potřebuje kadeřávek v létě, kdy rychle roste. V suchu zalévejte jednou až dvakrát týdně vydatně ke kořenům, ne po listech. Mulč z posečené trávy nebo slámy udrží vláhu a potlačí plevel.

Hnojte umírněně. Stačí kompost při přípravě záhonu a jedno přihnojení dusíkem v červenci. Přehnojená rostlina má měkké, vodnaté listy, které hůř snášejí mráz a lákají mšice. Od září už nehnojte, rostlina se má na zimu otužit. Obecné dávky pro zeleninu shrnuje článek Výživa a hnojení zeleniny.

Když košťál přeroste 50 cm, přihrňte k němu zeminu. Vysoké odrůdy na větrném místě přivažte k tyči, jinak je podzimní vichr vyvrátí i s kořeny.

Sklizeň: jak trhat, aby kadeřávek dorůstal

První listy můžete trhat zhruba 8–10 týdnů po výsadbě, jakmile má rostlina 10–12 listů. Hlavní sklizeň začíná v září a trvá celou zimu až do března.

1. Trhejte vždy spodní a střední listy, odlamujte je dolů u košťálu.
2. Vrchol rostliny a nejmladší listy uprostřed nechte, z nich rostlina dorůstá.
3. Najednou berte z rostliny 3–5 listů, pak jí dejte týden nebo dva.
4. Zažloutlé a poškozené listy průběžně odstraňujte, jsou úkrytem pro mšice a molici.
5. V mrazu listy netrhejte zmrzlé. Počkejte, až povolí, jinak se po rozmrznutí rozbředí.

Po prvních mrazech chutná kadeřávek sladčeji a jemněji. Rostlina v chladu hromadí v listech cukry, které fungují jako přirozená ochrana proti zmrznutí. Mráz kolem −10 °C běžné odrůdy snesou bez úhony, otužilé kadeřavé typy i víc.

Na jaře druhého roku kadeřávek vyžene květní stonky. Dokud jsou poupata zavřená, dají se připravit podobně jako brokolice. Pak rostlinu vytrhněte, listy už zhořknou a ztuhnou.

Škůdci a choroby: co kadeřávek ohrožuje nejvíc

Nejúčinnější prevence je mechanická: bílá netkaná textilie nebo jemná síť natažená přes oblouky hned po výsadbě. Motýli pak nemají kam klást vajíčka. Víc o molicích a mšicích najdete v článku Známí škůdci: molice, mšice a svilušky.

Kadeřávek v květináči a na balkoně

Kompaktní odrůdy zvládnou i nádobu. Počítejte s objemem aspoň 15–20 litrů na rostlinu a hloubkou 30 cm. V truhlíku je lepší pěstovat kadeřávek jako baby leaf: vysejte hustěji, listy stříhejte ve výšce 10–15 cm a výsev opakujte každé 2–3 týdny.

Nádoby na zimu přisuňte ke zdi domu. Na rozdíl od záhonu v nich promrzají kořeny a rostlina v silném mrazu může uschnout.

Jak kadeřávek použít v kuchyni

U starších listů vyřízněte tuhý střední řapík, samotný list natrhejte. Mladé listy se dají jíst syrové v salátu, starší se hodí k dušení s cibulí a česnekem, do polévek, luštěninových jídel nebo zapékání. Oblíbené jsou chipsy: natrhané listy promnout s kapkou oleje a soli a sušit v troubě při 120–140 °C, dokud nejsou křupavé.

Čerstvě utržené listy vydrží v lednici v sáčku 4–5 dní. Na delší dobu je spařte na 2 minuty, zchlaďte a zamrazte.

Časté dotazy

Kdy se vysévá kadeřávek?

Na zimní sklizeň od konce května do poloviny června přímo na záhon, případně o dva týdny dřív do sadbovače. Pro letní sklizeň se předpěstovává od března a ven se sází v dubnu až květnu.

Jak sklízet kadeřávek, aby dorůstal?

Odlamujte spodní listy a vrchol s mladými listy nechte růst. Berte najednou 3–5 listů z rostliny, pak ji nechte týden až dva dorůst.

Vydrží kadeřávek na záhoně přes zimu?

Ano. Běžné odrůdy snesou mráz kolem −10 °C a sklízí se z nich až do března. Po mrazu listy zjemní. V nádobách je riziko vymrznutí větší, protože promrzají kořeny.

Proč má kadeřávek na listech bílé mušky?

Jde o molici brukvovou, která se na kadeřávku objevuje hlavně na podzim. Odstraňujte spodní napadené listy a nesázejte hustě. Listy před přípravou důkladně omyjte.

Můžu pěstovat kadeřávek v truhlíku?

Ano, nejlépe jako baby leaf. Vysejte hustěji a stříhejte mladé listy ve výšce 10–15 cm. Na vzrostlou rostlinu potřebujete nádobu aspoň 15–20 litrů.

Jaký je rozdíl mezi kadeřávkem a kale?

Žádný. Kale je anglický název pro kadeřavou kapustu, tedy kadeřávek. Pod označením kale se ale prodávají i nekadeřavé typy, například toskánský cavolo nero.

Doporučené produkty

• Kadeřávek zeleninový KADET – raná a výnosná česká odrůda odolná proti vybíhání a mrazu, ideální na zimní sklizeň.
• Kadeřávek Kapral – nízká poloraná odrůda do menší zahrady, snese silný mráz.
• Kapusta kadeřavá (Smoothie mix) – směs tří typů kadeřávku, vhodná i na mladé listy do salátů a smoothie.
• Textilie 1,6 × 5 m bílá – přikrývka proti běláskům a dřepčíkům hned po výsadbě.
• Substrát pro výsev 5 l – na předpěstování sazenic v sadbovači.

Zdroje

• How to grow kale (Royal Horticultural Society)
• Brukev zelná, Brassica oleracea (botany.cz)
• Brassica oleracea (NC State Extension Gardener Plant Toolbox)

Aktualizováno: 27. 9. 2026