Brutnák lékařský: pěstování a bezpečnost natě i oleje

Stručně: Brutnák lékařský (Borago officinalis) je jednoletá bylina 15 až 70 cm vysoká s modrými hvězdicovitými květy a okurkovou chutí. Vysévá se na jaře na slunné místo do propustné půdy. Semena obsahují olej bohatý na kyselinu gama-linolenovou, listy a nať ale obsahují i pyrrolizidinové alkaloidy, proto se dlouhodobě vnitřně neužívají.

Brutnák lékařský, lidově také borák, pochází ze Sýrie a oblasti Středomoří, u nás se pěstuje na zahradách a místy i zplaňuje. Je to jednoletá bylina s drsnými, chlupatými listy a nápadnými modrými hvězdicovitými květy, chuťově celá rostlina příjemně připomíná čerstvou okurku.

Tento návod popisuje výsev a pěstování brutnáku, jeho využití v kuchyni a vysvětluje, proč se listy a nať nedoporučuje užívat dlouhodobě nebo ve větším množství.

Jak brutnák poznat a kde roste

Rostlina dorůstá výšky 15 až 70 centimetrů, má tuhé, drsně chlupaté listy a lodyhu. Pěticípé modré, vzácněji růžové nebo bílé květy kvetou od června do září a patří mezi oblíbené zdroje nektaru pro včely a další opylující hmyz po celé léto.

Brutnák má neurčitý, postupný růst a dlouhé kvetení po celé léto, takže na jedné rostlině najdete současně poupata, otevřené květy i zrající semena.

Výsev a pěstování

Brutnák se vysévá přímo na záhon od dubna do května, do hloubky kolem 1 až 2 centimetrů. Má rád slunné stanoviště a propustnou, spíš zásaditou půdu, zálivka stačí mírná a pravidelná.

Jde o nenáročnou jednoletku, která se po odkvětu a vysemenění dokáže na vhodném místě sama rozšiřovat výsevem z upadaných semen bez dalšího zásahu. Pokud nechcete, aby se brutnák na zahradě množil nekontrolovaně a zabíral místo sousedním rostlinám, odkvetlé rostliny před úplným dozráním semen odstraňte. Semena na výsev najdete pod označením brutnák.

Protože brutnák kvete a tvoří semena postupně po celé léto, sklizeň semen na olej se v domácích podmínkách příliš nevyplácí, komerční pěstitelé proto sklízí celé porosty najednou strojově v okamžiku, kdy je dozrálá většina semen, i za cenu menší ztráty u nejmladších, ještě nedozrálých plodů.

Choroby a škůdci

Brutnák patří mezi nenáročné a otužilé byliny, choroby a škůdci se na něm objevují jen výjimečně. Případné problémy souvisí nejčastěji s přemokřenou půdou, která vede k hnilobě kořenů, proto dbejte na propustný substrát hned při výsevu.

Semena a brutnákový olej

Semena brutnáku obsahují kvalitní olej s mimořádně vysokým obsahem kyseliny gama-linolenové, kolem 17 až 28 procent, díky čemuž patří mezi nejbohatší známé zdroje této mastné kyseliny vůbec. Právě kvůli semennému oleji se brutnák pěstuje i komerčně, hlavně ve větších zemědělských podnicích zaměřených na olejniny.

Jsou listy a nať brutnáku bezpečné?

Listy brutnáku obsahují i menší množství jaterně toxických pyrrolizidinových alkaloidů, stejné látky se mohou v menší míře vyskytovat i v semenném oleji, odkud se ale dají vhodným zpracováním z velké části odstranit. Z tohoto důvodu se čerstvá nebo sušená nať a květy nedoporučují užívat dlouhodobě ani ve velkém množství, ani vnitřně, ani jako dlouhodobě aplikované obklady.

Příležitostné použití čerstvých listů nebo květů jako ozdoby pokrmu či v malém množství v salátu běžné riziko nepředstavuje, pravidelné pití silných nálevů nebo dlouhodobé obklady z nati ale rozumné nejsou. I med z brutnákových květů může obsahovat stopy těchto látek, podobně jako med z jiných rostlin s pyrrolizidinovými alkaloidy.

Pro domácnost s malými dětmi nebo těhotnými ženami platí stejné doporučení jako u jiných bylin s obsahem těchto alkaloidů: příležitostná ozdoba talíře nebo pár lístků v salátu nejsou problém, pravidelné pití silných nálevů nebo dlouhodobé užívání ve větším množství se ale nedoporučuje. V případě pochybností je vždy lepší se poradit s lékařem, než spoléhat na domácí bylinné přípravky.

Využití v kuchyni

Čerstvé mladé listy brutnáku se dusí na másle nebo přidávají do salátů, kde dodají jemnou okurkovou chuť. Hodí se i jako dochucovadlo okurkového salátu, podmáslí nebo dalších letních jogurtových omáček. Modré květy se používají k ozdobení pokrmů a nápojů, třeba zamražené v kostkách ledu, nebo jako součást tradičních receptů, jako je německá zelená omáčka, italská náplň do ravioli, nebo polské a ruské nakládané okurky.

Hodí se i do letních nápojů a koktejlů, kde modré květy fungují hlavně jako dekorace, podobně jako je tomu u jiných jedlých květů. Na talíři nebo ve sklenici je navíc poznáte na první pohled díky výrazné modré barvě, kterou v kuchyni jen málo jiných běžných rostlin nabízí.

Historie a zajímavosti

Už antičtí autoři jako Plinius nebo Dioskorides spojovali brutnák s odvahou a také se zapomínáním na starosti, římští vojáci prý před bitvou pili víno ochucené brutnákem. Toto historické podání je zajímavost z dějin bylinkářství, ne doložený účinek, a tento web ho proto neuvádí jako platné doporučení pro dnešní použití. Podobně romantizující pověsti doprovázejí i řadu jiných bylin, které se v minulosti běžně přidávaly do jídla i pití bez znalosti dnešních poznatků o jejich složení.

Časté dotazy

Je brutnák jedovatý?

Ve větším množství nebo při dlouhodobém vnitřním užívání listů a natě ano, kvůli obsahu pyrrolizidinových alkaloidů. Příležitostné použití čerstvých listů v kuchyni v malém množství běžné riziko nepředstavuje.

Je brutnákový olej ze semen bezpečnější než nať?

Komerční olej prochází zpracováním, které obsah pyrrolizidinových alkaloidů výrazně snižuje, zatímco domácí nálev nebo mast z natě takovou úpravu neumožňují a riziko u nich zůstává neřízené.

Jak brutnák chutná?

Čerstvé listy i květy chutnají nasládle po okurce, proto se často přidávají do salátů, k podmáslí nebo na ozdobu nápojů.

Kdy brutnák kvete?

Kvete dlouho, od června do září, a na jedné rostlině najdete současně poupata i zralá semena.

Množí se brutnák na zahradě sám?

Ano, pokud necháte rostliny vysemenit, brutnák se na vhodném stanovišti dokáže sám rozšiřovat výsevem z upadaných semen bez dalšího zásahu zahradníka.

Proč se brutnák pěstuje komerčně?

Hlavně kvůli semenům, ze kterých se lisuje olej s mimořádně vysokým obsahem kyseliny gama-linolenové, využívaný v kosmetice i jako doplněk stravy.

Zdroje

• Brutnák lékařský – Wikipedie
• Borage – Wikipedia

Aktualizováno: 10. 10. 2026