Чистене и поддържане на кафемашина

Почистване и поддържане на кафемашина – Пълен преводач

Кафемашината е инвестиция, която при правилна грижа ще осигури години надежден работен принцип и отличен вкус в всяка чаша. Небрежното почистване напротив води до постепенна деградация на вкуса, намаляване на производителността и в крайния случай до скъпи ремонти. На pestik.cz ще намерите всичко необходимо за почистване и поддържане на кафе оборудване.

Защо почистването на кафемашина е толкова важно?

При приготвяне на кафе в оборудването се натрупват постепенно три вида замърсяване, всяко от които има различно влияние върху вкуса и живота на машината и изисква различен подход:

Кафени масла и утайки

Кафейните зърна съдържат 10–15 % масла, които се освобождават по време на екстракция и се отлагат на всички повърхности в контакт с кафето – в портафилтъра, душовата глава, групата и вътрешните маркучи. Маслата съсипват бързо и придават на кафето неприятна горчива, почти щипяща привкус. Ако кафето без видима причина е станало горчиво, старите кафени остатъци са първия заподозрян.

Варовик (минерални утайки)

Твърдата вода съдържа разтворени минерали – преди всичко калциев и магнезиев карбонат – които при нагряване се отлагат на стените на маркучите, топлообменника и клапаните. Варовикът намалява температурата на водата, забавя потока, натоварва помпата и увеличава потреблението на енергия. Пренебрегната кафемашина може да загуби до 30 % от топлинната си ефективност.

Бактерии и плесени

Влажната вътрешна среда на кафемашина е благоприятна за развитието на микроорганизми, особено в резервоара на вода, капилницата и гумените уплътнения. Редовното почистване и основното изсушаване на тези части е не само въпрос на вкус, но и на хигиена.

Ежедневно почистване – основата на добра практика

Ежедневната рутина отнема само 5–10 минути, въпреки това има съществено влияние върху консистенцията на вкуса и общия живот на машината.

След всяка подготовка

Промийте портафилтъра – след отстраняване на кафения колач проведете портафилтъра под топла вода и избършете със чист тъкан. Остатъците от влажно кафе съсипват за часове.
Purge (промивка) – спустете топла вода през душовата глава без портафилтъра за 2–3 секунди. По този начин отстранявате остатъци от мляро кафе хванати в главата на машината.
Избършете парната тръба – веднага след напяната мляко избършете тръба с влажен тъкан и крътко пропарете налюшо, за да се освободят остатъци мляко от вътрешната страна. Отвърделите млечни белтъци са необикновено устойчиви.

В края на деня

Backflush с чиста вода – при кафемашини с тритръбен вентил извършете обратна промивка без почистващ препарат
Почистете капилницата – избройте и промийте, така избягвате миризма и плесени
Изпразнете резервоара на вода – застоялата вода е благодатна почва за бактерии; ако кафемашина не се използва през нощта, извадете резервоара и оставете да се изсуши

Backflush – как да го направите

Backflush е процес, при който вода под налягане се пробива на място чрез душовата глава и тритръбния вентил, с което се изплакват кафени утайки от иначе недостъпни места. Работи само на машини оборудвани с тритръбен вентил (повечето лостови кафемашини).

Поставете слепо сито (blank basket) в портафилтъра
Поставете портафилтъра в главата на кафемашина
Спустете екстракцията за 10 секунди
Спрете за 10 секунди – вода ще се върне чрез вентила и ще освободи утайките
Повторете 5–6 цикъла
Извадете портафилтъра и добре промийте

Седмично почистване – дълбок преглед

Веднъж седмично извършете по-основателното почистване с използването на почистващи препарати предназначени специално за кафемашини. Тази честота отговаря на домашното използване; в обекти е целесъобразен химичен backflush всеки ден.

Химичен backflush

Поставете слепо сито в портафилтъра
Насипете 2–3 г почистващ препарат (Cafiza, Puly Caff или съравателен препарат)
Извършете 5 цикъла backflush (10 секунди включено, 10 секунди изключено)
Оставете разтвора да действа в главата на машината 5–10 минути – алкалният препарат нуждае се от време, за да разложи кафени масла
Извършете 5–6 цикъла обратна промивка с чиста вода
Пригответе и излейте 2–3 „жертвени" кафета, докато вода не тече чиста и без миризма

Намаквяне на портафилтър и кошници

Разтворете почистващ препарат в топла вода според инструкциите на производителя
Потопете портафилтъра, кошниците (baskets) и душовата глава – никога целия портафилтър с дървена или пластмасова дръжка
Оставете потопени 15–30 минути
С четка почистете всички части, обърнете внимание на отворите в кошниците
Основно промийте с чиста вода и оставете да се изсушат

Почистване на мелника

Почистете резервоара на зърна със сух тъкан – кафени масла се отлагат и тук
Смелете почистващи гранули (например Grindz) според инструкциите на производителя
Непосредствено след гранулите смелете малко количество кафе, което ще отстрани евентуални остатъци от препарата
С четка почистете изходната тръба и зоната около мелниците

Отваривка – борба с варовика

Отваривки са неизбежна част от поддържането на всяка кафемашина, която работи с водопроводна вода. Честотата на отваривката зависи от твърдостта на вашата вода и интензивността на използване.

Колко често да отварявате?

Твърдост на вода	Честота на отваривка
Мека (под 7 °dH)	Всеки 6 месеца
Средно твърда (7–14 °dH)	Всеки 3 месеца
Твърда (14–21 °dH)	Всеки 6–8 седмици
Много твърда (над 21 °dH)	Всеки месец

Твърдостта на вода можете да открийте с тестова лента (обикновено е приложена към кафемашина), на уебсайта на вашата водоснабдителна компания или с прост лабораторен тест на вода.

Процедура за отваривка (обща)

Изпразнете резервоара на вода и извадете евентуален филтър
Пригответе отваривка разтвор според инструкциите – съотношението на отваривката и вода спазвайте точно
Попълнете резервоара с разтвор
Спустете цикъл на отваривка (ако машина го предлага) или ръчно пропускайте разтвора в порции чрез изходната глава и парната тръба
Оставете разтвора да действа в системата според препоръката на производителя на препарата – киселините нуждае се на определено време, за да разложат варовика химично
Промийте минимум с два пълни резервоара чиста вода
Пригответе и излейте първото кафе след отваривка

Видове отваривки

Лимонна киселина – естествена и достъпна по цена вариант. Използвайте 20–30 г на литър вода. Е щадяща към уплътнението и металните компоненти и лесно се намира в всяка аптека.

Специални отваривки – формулирани директно за кафемашини; съдържат инхибитори на корозия и добавки, защитаващи гумените уплътнения. Са по-скъпи, но за по-скъпи машини е по-безопасна и надежна выбор.

Оцет – не препоръчваме. Агресивната оцетна киселина може постепенно да деградира уплътнението и оставя устойчиво заседнала миризма и вкус, които е трудно да се отстранят дори след повтарящи се промивки.

Портафилтри и уплътнения – резервни части

Портафилтри и уплътнения са компоненти, които при правилно използване постепенно се износват и изискват планирана замяна.

Портафилтър

Самата лост на портафилтъра има практически неограничен живот, ако е произведена от качествен материал – месинг с хром или неръждаема стомана. Кошниците (baskets) в нея обаче се износват и техните отвори се разширяват, което нарушава равномерността на екстракцията:

Стандартни кошници – проверете веднъж на 6–12 месеца; замените при видим износ или разширяване на отворите
Прецизни кошници (VST, IMS) – по-скъпа алтернатива с лазерно пробивни отвори; осигуряват по-равномерен поток и значително по-дълг живот

Групово уплътнение

Гумено уплътнение между главата на кафемашина и портафилтъра постепенно потвърдева, свива се и престава да тегли. Характеристични знаци за износ:

Течове вода около портафилтъра по време на екстракция
Необходимост от по-голяма сила при поставяне или завъртане на портафилтъра
Видими пукнатини, деформация или потвърдяване на уплътнението

Замяна на групово уплътнение трябва да се случи веднъж на 6–12 месеца при вседенно използване. Това е прост домашен процес – просто извадете износеното уплътнение с плътен отвертка, добре почистете жлеба и поставете ново в правилния размер.

Душова глава (shower screen)

Душовата глава осигурява равномерно разпределение на вода по цялата площ на кафения колач. С течение на времето се отлага с кафени утайки и минерали, което причинява неравномерна екстракция и канализиране. Отвийте я веднъж месечно, потопете в почистващ разтвор и внимателно почистете с четка. При видимо повреждане, деформация на отворите или корозия не колебайте с замяна.

План за поддържане – преглед на график

Ежедневно

Промивка на портафилтър след всяко използване
Purge на душовата глава
Почистване на парната тръба след всяко напяна мляко
Backflush с чиста вода в края на деня
Празнене на капилницата

Седмично

Химичен backflush с почистващ препарат
Намаквяне на портафилтър, кошници и душова глава
Почистване на резервоара на вода
Почистване на мелника с четка

Месечно

Демонтаж и задълбочено почистване на душова глава
Почистване на мелника с почистващи гранули
Визуално проверка на уплътненията и свързващите маркучи

Тримесечно

Отваривка (честота приспособете към твърдостта на вашата вода)
Проверка и евентуална замяна на групово уплътнение
Проверка на износ на кошниците на портафилтър

Годишно

Професионален ремонт – препоръчано особено за машини от средна и висша класа
Замяна на групово уплътнение и евентуално други гумени части
Проверка на налягането на помпата и работата на предохранителния вентил

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам обикновен препарат за съдове за почистване на кафемашина?

Не. Препаратите за съдове съдържат парфюми, омекотители и повърхностно активни вещества, които се отлагат на вътрешните повърхности и проникват в вкуса на кафето. Използвайте изключително почистващи препарати предназначени за кафемашини – те са формулирани така, че ефективно да разложат кафени масла без оставяне на остатъци или миризма.

Как узнавам, че кафемашина нуждае на отваривка?

Знаци за предупреждение включват по-бавен поток вода, по-ниска температура на еспресо, по-гърмежлив или неравномерен ход на помпата, слабо налягане на пара и в напреднали случаи капане или засяпане. Повечето модерни кафемашини имат индикатор за отваривка. Въпреки това препоръчваме да не чакате признаци и да следите профилактичен график според твърдостта на вашата вода – по този начин избягвате повреди, които е трудно да се поправят.

По-добра ли е мека или твърда вода за приготвяне на кафе?

Нито един крайност не е идеална. Твърде мека вода (под 3 °dH) води до подекстракция и плосък шалик без телесност, защото минералите активно допринасят за разтваряне на вкусовите съединения. Твърде твърда вода (над 14 °dH) засяпва машина и произвежда мътен, тресчещ шалик с потиснатост киселостта. Оптималния диапазон е 4–8 °dH с балансирано съотношение на калций и магнезий. Пълен асортимент за обработка на вода намирате на pestik.cz.

Колко често да смествам портафилтър?

Самата лост на портафилтъра практически не се износва и при стандартна грижа изживе десетилетия. Кошниците вътре замените приблизително веднъж на 1–2 години при домашно использование, по-рано ако забележите неравномерна екстракция или канализиране. Групово уплътнение – гумена част на стика с главата на машина – препоръчваме замяна веднъж на 6–12 месеца. Качествени портафилтри и уплътнения намирате на pestik.cz.